ANA商務艙--Day 4--築地市場（山長玉子燒、築地虎杖うに虎、築地いろは、波除神社、三宅水產） @ 隨心所欲查爾斯

築地市場這個地方，我在2018年與2019年到日本出差的時候，都是在最後一天一大早來逛的，

（2018年築地外市場遊記：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/466135766）

因為很多人說要逛築地市場就是要一大早來，不然很多東西都會賣光，就吃不到想吃的食物了，

目前還在築地的是外市場，內市場也就是可以看叫賣的地方，已經遷到豊洲市場那邊去了，

大家要逛築地市場前要先決定好目的，要看叫賣的要去豊洲，要吃海鮮的就來築地就對了。

不過這一次的築地市場行，我忽略了一件事，因為這一天是星期天，

有很多的店家在星期天是不開門營業的，與一般日子來說，整個熱鬧程度是有差別的，

觀光客大概也知道星期天會有很多店休息，所以也會避免在這一天來築地市場，

結果我竟然忘了這件事，幸好還是有一些店家營業，但因為營業的店家少，

這幾家店就會變得很熱門，名店排隊是一定要的，還好我們來得很早，

該吃的店都沒什麼排到隊，運氣其實也還算是滿不錯的啦。

▼ 這天起了個大早，來到品川車站搭車的時候都還不到上午7點，加上這一天是休息日，車站內候車的人比上班日少了很多，上了車都還可以選座位。

▼ 要前往築地市場有好幾條路線可以選擇，通常我在日本會使用「Yahoo!乗換案内」這個APP來查詢電車路線，不過這個APP是日文版，而且只有在日文版的Google Play才安裝得到，網路很多人說要先註冊日文帳號，其實也不用這麼麻煩，有到日本的時候，直接在日本當地安裝就可以裝到了。「Yahoo!乗換案内」還滿方便的，而且會告訴你所有可以抵達目的地的路線，該怎麼換車轉乘，連要搭哪一個車廂離出口比較近都會提醒，到日本自由行的人一定要記得安裝一套在手機內。

▼ 這一次我們到大門轉車，再搭二站就可以抵達築地市場，因為是同一家公司的路線，也不需要出站轉乘，相當的方便。

▼ 抵達築地市場站後，從A1出口出去，這是離外市場最近的出口。如果要去豊洲市場的人要從A2出去，有巴士可以抵達豊洲市場，站內的出口資訊標示得非常清楚。

▼ 從出口出來後，沒多久就可以看到一個大的立體停車場，在這個路口右轉就是波除通り，也是大部分觀光客進入築地外市場的路徑。這條路之所以會叫做波除通り，主要是因為在路的盡頭處有一座「波除稲荷神社」，這一次也有特別過去神社拍照，很特別的一個地方。

▼ 雖然很多店都沒有開門營業，幸好這家「玉子燒山長松江（築地山長）」還有開，之前到日本出差時也來買過玉子燒吃（2019年食記：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/468931868），這一次來得早，排個幾個人就買到了，一份玉子燒賣日幣100，是這一帶很有名的銅板小吃，幾乎每一個觀光客都會來吃。

▼ 玉子燒長這樣，雖然有用竹籤插著，但還是提供了一個保麗龍底盤，防止玉子燒吃到一半斷掉而掉落，吃起來口味偏甜，熱騰騰的，在一大早先吃上一份可以先暖暖胃，再接著去吃其他的海鮮料理。

▼ 吃完後丟到櫃台前面的垃圾桶，底盤與竹籤分開丟棄，有基本的垃圾分類，麻煩各位觀光客要配合辦理，千萬不要亂丟。

▼ 隔了一個小時後再回來這個地方，就已經是這樣大排長龍的景象了，這個時間大約是8點半左右，觀光客應該也都起床跑來這邊，才會開始排起隊。

▼ 一大早，而且又是星期天，整個築地外市場顯得有點冷清，加上很多店家本來就不打算開門營業，與平常熱鬧的情景完全不同。

▼ 這一家是連鎖的「つきじ喜代村」，在築地也是很有名的連鎖店，老闆應該是這家店最令人印象深刻的人，在店門口都會擺上老闆的雕像，也成為觀光客合照的對象。

▼ 這一次其實是專門帶我家老婆來築地市場吃海膽的，吃的就是我在2019年出差時吃過的「うに専門店築地虎杖うに虎（中通り店）」（2019年食記：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/468951638），會選這一家除了因為我吃過外，其實這家也算是有名的海膽專賣店，但價位也比較偏高。

▼ 店內的用餐規定是每個人最少都要點一樣，這算是店內的基本消費，基本上不難達成，反正來就是要吃的，不點餐來吃要幹嘛。

▼ 店內的菜單都有照片可以參考，照片的還原度相當高，拿到手的餐點幾乎就是照片中的樣子。

▼ 每天的海膽產地都會不一樣，這天的五種海膽都是來自北海道，看地圖來自道東、道南都有，甚至還有來自於國後島的海膽，這座島是日本與俄羅斯有爭議的北方四島的一部分，這輩子大概是不會有機會登島觀光，相當特別的一個地方。

▼ 這天我們是第一組客人，直接安排在吧台區這裡用餐，可以看著師傅料理的過程。

▼ 座位前方除了筷子與濕紙巾外，還有醬油與醬油碟也擺在前方，芥末會隨著餐點一起上桌，到時候再將芥末加入醬油中就可以了。

▼ 店內用餐有提供抹茶，這是將抹茶粉倒入杯中，再沖上熱水，就成為一杯好喝的日式抹茶，搭配著海膽一起吃，可以去腥又充滿日本風味。

▼ 因為這一次有點國產炙り穴子丼，所以直接用噴槍的火焰將海膽與穴子魚烤熟，不敢吃生食的人，這一道丼飯是很不錯的選擇，就是料理花費了多一道功夫。

▼ 這一碗就是國產炙り穴子丼，主要的食材其實是舖在下面的穴子魚，穴子魚就是星鰻，捕撈自東京灣中，體型較小，但口感較佳。因為這一碗是炙燒的料理方式，除了穴子魚本身是烤熟的之外，連上面的海膽也是炙燒過的，與平常吃到的生海膽不太一樣，還滿特別的口感。

▼ 炙燒過的海膽，表面有點燒焦的感覺，烤過的海膽味道稍微有點不一樣，口感還滿特別的，而且吃起來也會稍微硬一點，與生海膽的口感完全不一樣。

▼ 穴子魚本身味道並沒有太重，所以淋上了不少的醬汁，底下的白飯沾了醬汁後，味道也會變得比較好，還滿推薦這一碗穴子丼，有到築地市場的人可以去吃看看。

▼ 芥末就放在海苔的旁邊，自己拿去加在醬油中做為沾醬，還有提供薑片與梅干，搭配海鮮食材吃起來味道會比較好，不會那麼腥的感覺。

▼ 國產濃厚うに丼，這一道很特別，有點類似法式料理的做法，先放上一碗白飯，在白飯上鋪上海膽，擺上鮭魚卵，最後在盤中倒入醬汁，就完成了這一道國產濃厚うに丼，視覺效果滿不錯的。

▼ 放上去的海膽數量還不少，喜歡吃海膽的人可以試試這一道，與傳統的日式海膽丼的做法與口感完全不同，口味也是我過去沒吃過的。白飯沾著醬汁一起吃味道會更好，不過因為有很多的醬汁，感覺熱量應該不低。

▼ 擺在海膽上面的鮭魚卵數量也很多，這樣的搭配很和我的胃口，可以將海膽捲著鮭魚卵一起入手，就可以同時吃到二種不同的海鮮了。

▼ 吃完海膽後，繼續到處亂逛，接近八點的時間路上的遊客似乎變多了，二旁的店家又開了不少家，但整體來說還是有將近一半是休息的，熱鬧程度與平常有差。

▼ 築地市場的草莓大福有很有名，但有好幾家都有賣，這一次吃的這一家也不確定是不是最有名的。草莓大福一個賣350日幣，大約台幣100元上下，其實是有點貴的，但既然來到築地市場，錢就不用考慮太多，吃就對了。

▼ 口味相當多，包含紅豆顆粒、紅豆泥、濃厚奶油、抹茶、草莓酸奶、牛奶等六種，共通的特色是上面都有一顆大草莓，任一種口味的價位都是一樣的。

▼ 這一次買了最基本款的紅豆泥口味，上面的草莓是一整顆的，搭配的底下白色的外皮，看起來就很好吃的樣子。

▼ 裡面是滿滿的紅豆泥，微甜的紅豆泥搭配微酸的草莓，就是一股相當搭的味道，難怪這麼多的觀光客愛吃築地市場的草莓大福。

▼ 走到比較後面的地方，發現了這家「つきじ喜代村」本店，因為是本店所以生意相當好，店門口還有很多排隊候位的客人，在門口一樣有一座老闆的雕像，真的就是這家店的特色了。這個老闆最特別的事蹟應該就是收服了索馬利亞海盜，由於長年內戰造成索馬利亞人民生活困苦，不得已才會打劫往來的貨輪，而這位社長的做法就是與索馬利亞政府合作，雇用這些海盜來捕鮪魚，海盜船也都變成漁船，不用冒著生命危險就賺得到錢生活，所以後來就比較少聽到索馬利亞海盜的新聞了，實在是個很厲害的社長。

▼ 由於在後段的店家幾乎都沒開，走著走著就來到了「波除稲荷神社」，我之前來過築地市場二次，竟然沒發現在這裡有一座小神社，特別過馬路去逛逛拍照。

▼ 波除稲荷神社是一座很特別的神社，因為就位於築地市場附近，很多的海中生物都在築地市場往生，所以在波除稲荷神社中有祭拜魚、蝦、貝類的塚，甚至連製作玉子燒的雞蛋也都有玉子塚。另外一個特色就是裡面有供奉紅黑大獅子，這對紅黑大獅子一直庇佑著築地市場。比較特別的是外面的這一座鳥居，並不是一般常見的紅色鳥居，而是灰色的外觀，而且似乎是水泥建造的。

▼ 旁邊有築地市場各店家供奉的燈籠，應該都是可以祈求商業平安順利的意義。

▼ 這一座建築就是主殿，主殿內祭祀的是日本主管豐產的稻荷神，不過稻荷神社的鳥居通常都是紅色的，波除稲荷神社的鳥居則是灰色的，理由我也不知道。據說當初在這裡修築堤防時常常被海浪沖毀，後來從海上漂來了一座稻荷神像，供奉後工程才順利完成，這也是為什麼在築地市場旁邊會有這座波除稲荷神社的原因。

▼ 在前方的這個是「大祓」儀式用的茅輪。大祓是日本傳統儀式，為除去累積的過錯及汙穢的淨身儀式。最具代表性的是穿過茅輪的儀式，透過穿越茅輪來除去不乾淨的東西。根據日本台灣交流協會的說明，這個儀式一年舉辦兩次，分別是6月30日及12月30日，每半年辦一次，可以將累積半年的過錯及汙穢除去。我們來的時候是1月12日，應該是去年底的儀式結束後還來不及收起來，就一直放在廣場中了。

▼ 進入神社的右邊就是祈求厄除的黑獅子，名為「厄除天井大獅子」。厄除天井大獅子是波除稲荷神社的鎮社之寶，雖然曾經在江戶時代被燒毀，但現在看到的這一座獅子頭，是由工匠們使用了三千年樹齡的扁柏原木復原而成，相當有價值。

▼ 而進入神社的左手邊，則是守護財運的「弁財天齒黑獅子」，每年6月的獅子祭時，會由神社千貫宮神轎與獅子一同在町內遊行，有點類似神明遶境的感覺。

▼ 往內走就是一整排，用來祭拜魚、蝦、貝類、雞蛋的塚，也算是特別的一座神社。

▼ 整個波除稲荷神社境內的平面圖，與周邊的交通地圖都可以在這裡看到，需要方向指引的人可以研究一下這張地圖。

▼ 後來走到了築地橫丁，這個地方已經算是外市場很外圍的地方了，我們也是無意間才走到這條路來，沒想到就意外的發現了好美食。

▼ 從路口進來沒多久，就可以看到這家三宅水產，遠遠的就可以看到在店門口周邊站滿了端著碗的遊客，這才吸引了我們的興趣。這家店就是一般的水產店，除了賣生鮮的海鮮外，店內也兼賣一些海鮮的現烤小吃。

▼ 賣的東西還不少，而且也都不太貴，喜歡吃現烤海鮮的人可以試試。

▼ 後來我們才發現，原來大家人手一碗的是這個日式雜魚湯，也就是綜合海鮮味噌湯，一大鍋擺在這邊加熱保溫，一碗賣500日幣，其實不會太貴。裡面的海鮮食材種類很多，既然名為雜魚湯，使用的都是切下來不完整的部位，像鰭邊這種碎肉，都可以在這鍋湯裡頭吃到，這鍋湯的生意很好，可能是一月的東京早晨也滿冷的，大家喝了味噌湯可以取暖，而且重點是真的很便宜。