山上走走這家店，從去年開始就一直在新竹市的餐廳中相當熱門，
這家餐廳賣的是日式無菜單海鮮鍋物，會知道什麼食材，要當天到了餐廳才會知道，
但當季的新鮮海鮮應該都是吃得到的，這一次的用餐其實是一月農曆年間的事情，
現在的菜單應該也有所變化了，但我想大致上應該八九不離十，差別不會太大。
由於是無菜單料理，要用餐的人記得先預約，不然很有可能會吃不到，
用餐是有時段的，在當段的時間快到時，服務員會來提醒時間，
因為他們還需要時間整理餐桌，以供下個時段的客人入內用餐，
所以吃飽後是無法在店內繼續聊天，幸好附近的咖啡廳還不少，
要找個地方朋友談天、聊八卦應該不是太困難的事情，以這樣的菜色來說，
一個人的價位在一千元出頭，應該不算是太貴，難怪會有這麼多人推薦。
▼ 餐廳的外觀，有著大大的落地窗，面對馬路的是也應該不錯，招牌很簡單，就只有上山走走四個字而已，要不是名氣太大，還真猜不出來是賣火鍋的餐廳。
▼ 來用餐的這一天，店內的活海鮮寫的是挪威帝王蟹，但在水箱中卻是滿滿的愛爾蘭玫瑰麵包蟹。這個季節好像是愛爾蘭玫瑰麵包蟹的產季，正是好吃的時候。
▼ 因為賣的是日式海鮮鍋物，所以提供的是日式碗筷等餐具，這個碗還是著名的有田燒，來自日本九州的瓷器，很多百貨公司也都買得到。
▼ 因為要吃螃蟹，所以準備了整套的吃蟹餐具，包含蟹叉、剪刀都有提供，另外煮火鍋用的夾子與公筷，通通都一起放在這個甕中。
▼ 吃海鮮因為要剝殼，所以濕紙巾是一定要提供的，但最好還是在吃完後去洗個手比較乾淨，旁邊有提供醬油，吃刺身的時候會用得到。
▼ 使用的是與石頭火鍋相同的鍋子，擺在桌上的黑晶爐上加熱，油油亮亮的，看來平常也有在保養鍋子的樣子。
▼ 這一碟是洋蔥與奶油，是在煮火鍋前先放入鍋中爆香使用的，與一般的石頭火鍋作法一樣。
▼ 先將奶油丟入鍋中，待稍微溶化後，用奶油將整個鍋子內部塗滿，接著放入洋蔥拌炒，炒出香味後就可以停止了。
▼ 接著倒入味噌高湯，就可以將上面的木頭蓋子蓋上，讓味噌高湯煮沸後，才會加入火鍋的各種食材。
▼ 一開始會先將這一餐要吃的愛爾蘭玫瑰麵包蟹端到桌邊讓我們確認，當然店家很清楚現在的客人都要拍照，所以會留時間給大家輪流照相。這個愛爾蘭麵包蟹是活體海鮮，因為外觀有點像是麵包而得名，體積很大，有著豐富的蟹膏，大鉗中的蟹肉相當的飽滿，肉質也不錯，相當好吃的一種螃蟹。等大家都拍過照後，這一盤螃蟹就會送到廚房去處理了。
▼ 前菜是鴨胸冷麵，底下有一小駝的冷麵條，上方的鴨胸味道還不錯，已經去骨了，方便大口的食用。這一道算是開胃菜，在其他食材都還沒準備好的時候，先吃一小碗這個墊墊肚子，再等著吃後面的大餐。
▼ 這一大盤海鮮都是可以直接吃的菜色，不需要再下鍋煮熟。裡面有天使檸檬紅蝦刺身、山藥鮭魚卵、鮟鱇魚肝、醃蘿蔔、百香果青木瓜、海帶芽等菜色，這樣子一大盤是四人份，天使紅蝦不敢生吃的人，可以放入火鍋中煮熟，也是很好吃的。
▼ 這是天使紅蝦，已經事先去殼了，省去大家剝殼的麻煩，直接沾芥末醬油就可以吃，或是煮熟後也可以直接咬，相當方便貼心的做法。
▼ 鮟鱇魚肝平常不常吃到，但在日本料理中卻是一道很常見的菜色，吃起來稍微軟軟的，味道不錯，日本人似乎很愛這一味。
▼ 山藥鮭魚卵，底下白白的是山藥絲，上面擺上幾顆鮭魚卵，所以吃起來稍微會有點黏黏稠稠的，這是因為放了山藥在其中的緣故。
▼ 其他的日式小菜醃蘿蔔、百香果青木瓜、海帶芽等，就是很常吃到的口味了。
▼ 火鍋湯頭已經煮沸，這個時候就可以開始將火鍋料丟進去裡面煮了。在用餐過程中都會來添加味噌高湯，所以湯頭可以盡量喝，不用怕喝完。
▼ 主要的火鍋菜盤，除了剛剛看過的麵包蟹外，還有很多的生鮮蔬菜，包含白菜、香菇、菇類、玉米、青菜、紅蘿蔔絲等通通都有。這些菜色首先會先將螃蟹殼放進去鍋中，之後會依序地將所有食材放入鍋中，等到再度煮滾沸騰後，整鍋食材就可以吃了。
▼ 這一次的用餐另外點了來自日本青森縣的蘋果汁，這樣子一罐當中包含了五顆蘋果的果汁而成，青森縣是日本蘋果的產地，種植的蘋果都ㄟ非常好吃，青森的蘋果汁也是很熱銷的飲料。
▼ 加了碎冰塊後會更好喝，喝起來不會酸，我很喜歡這種玻璃瓶裝的青森蘋果汁，很多台灣的百貨超市也都買得到。
▼ 火鍋大致煮熟了，就可以開始用夾子搭配公筷分裝給大家。這裡的火鍋沒有另外提供醬料，單純的吃味噌湯頭與食材的原味，喜歡重口味的人，可以將一開始的芥末醬油留下來，沾點醬油再吃也不錯。
▼ 煮熟的天使紅蝦，沒有縮得太嚴重，煮熟後還是很大一尾。
▼ 愛爾蘭麵包蟹的蟹鉗中有整塊的蟹肉，將外殼去除掉後，就可以吃到裡面飽滿的蟹肉，這種螃蟹有很多的蟹膏，吃起來相當的過癮，而且身體部位的蟹肉也不少，身上可以食用的部分比例還滿高的。
▼ 接下來是A5和牛，據說是來自日本鹿兒島的，一樣會先送到桌邊來讓大家確認拍照。這麼大一塊的和牛，如果都讓我們吃的話那就太過癮了，但實際上不可能給這麼多的，每個人大概只能吃到一片的份量而已。
▼ 魚子醬佐鮭魚卵蒸蛋，基本上就是茶碗蒸，上面放了魚子醬及鮭魚款，整個質感馬上提升了不少，這個要趁熱吃，冷掉就不好吃了。
▼ 再來是肉盤，有分牛肉與非牛肉二種組合，這一盤是非牛肉的組合，當中有雞腿肉、松阪豬肉、豬五花等肉類，較薄的肉片用涮的方式煮熟，至於會煮比較久的雞腿肉，就丟入鍋中慢慢的煮熟。這一整盤的肉類通通都要煮到全熟才可以吃，下鍋煮的時候要稍微留意一下熟度，不要吃到半生不熟的豬肉與雞肉。
▼ 有提供海膽與生雞蛋，攪拌均勻之後作為肉類的沾醬，有點類似壽喜燒的吃法，但因為裡面加了海膽，會多一股特殊的海膽香氣，吃起來的味道又更加的不同了。
▼ 這一盤是牛肉盤，包含了剛剛看過的A5鹿兒島和牛，其他的肉類為板腱肉、牛五花、美牛肩小排等。牛肉可以不用煮到全熟，用涮的方式，在湯中來回涮個幾次就可以吃了，一樣有海膽生雞蛋做為沾醬，滋味相當的不錯。
▼ 紫蘇醋冰沙，在用餐後段時會送上這杯，可以讓大家解解膩，去除口中食物殘留的味道，再繼續吃下一道菜。
▼ 烤大目鮪魚魚下巴，這個魚下巴很大一塊，而且肉的部位還滿多的，附上刀叉讓我們切肉，慢慢的將魚肉切開後食用。因為是剛烤好的，切開後會冒出熱氣，香味撲鼻。
▼ 等到火鍋中的食材通通都吃完後，就要進行最後一個步驟了。在用餐的最後步驟是利用剩下來的湯頭煮粥，確定大家都吃完後，服務員會將湯中的所有剩餘食材都撈出來，只會留下單純的湯頭在鍋中。
▼ 先將米飯倒入鍋中，充分攪拌讓每一粒米飯都吸附高湯，可以選擇要較稀的口感，或是濃稠的口感，煮的時間就不一樣，為了防止米飯黏住鍋底燒焦，在過程中需要不斷的攪拌，也是一項很辛苦的工作。
▼ 接著加入整顆的生雞蛋，並繼續攪拌，讓雞蛋變成蛋花的形狀，可以讓粥吃起來但著蛋花的香氣與口感。
▼ 最後擺上蔥花與海苔絲，這鍋味噌海鮮湯頭熬煮成的粥就大功告成了。整鍋粥的份量非常多，要整鍋吃完並不容易，吃不完的可以打包帶走，一點都不會浪費。
▼ 煮好的粥非常好吃，完全就是靠著海鮮味噌湯頭來提味，整碗粥吃起來鮮得很。
▼ 最後還有一人一支的黑糖牛奶霜淇淋，加了黑糖吃起來甜甜的，而且牛奶味道還滿濃的，但很快就會融化，拍照的時候要拍快一點。
▼ 如果是當月的壽星，出示證件後會升等成金箔霜淇淋，但我不確定現在還有沒有這個活動，要去用餐的人請自行跟店內確認。我第一次吃金箔霜淇淋是在兼六園，原來在台灣也吃得到，金箔本身其實沒有味道，還是要靠牛奶霜淇淋來提味的。
用餐資訊：
地址：新竹市東區三民路99號
電話：0979-678-778
營業時間：11:30～15:30、17:30～21:30
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