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山上走走這家店,從去年開始就一直在新竹市的餐廳中相當熱門,

這家餐廳賣的是日式無菜單海鮮鍋物,會知道什麼食材,要當天到了餐廳才會知道,

但當季的新鮮海鮮應該都是吃得到的,這一次的用餐其實是一月農曆年間的事情,

現在的菜單應該也有所變化了,但我想大致上應該八九不離十,差別不會太大。

由於是無菜單料理,要用餐的人記得先預約,不然很有可能會吃不到,

用餐是有時段的,在當段的時間快到時,服務員會來提醒時間,

因為他們還需要時間整理餐桌,以供下個時段的客人入內用餐,

所以吃飽後是無法在店內繼續聊天,幸好附近的咖啡廳還不少,

要找個地方朋友談天、聊八卦應該不是太困難的事情,以這樣的菜色來說,

一個人的價位在一千元出頭,應該不算是太貴,難怪會有這麼多人推薦。

 

▼ 餐廳的外觀,有著大大的落地窗,面對馬路的是也應該不錯,招牌很簡單,就只有上山走走四個字而已,要不是名氣太大,還真猜不出來是賣火鍋的餐廳。

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▼ 來用餐的這一天,店內的活海鮮寫的是挪威帝王蟹,但在水箱中卻是滿滿的愛爾蘭玫瑰麵包蟹。這個季節好像是愛爾蘭玫瑰麵包蟹的產季,正是好吃的時候。

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▼ 因為賣的是日式海鮮鍋物,所以提供的是日式碗筷等餐具,這個碗還是著名的有田燒,來自日本九州的瓷器,很多百貨公司也都買得到。

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▼ 因為要吃螃蟹,所以準備了整套的吃蟹餐具,包含蟹叉、剪刀都有提供,另外煮火鍋用的夾子與公筷,通通都一起放在這個甕中。

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▼ 吃海鮮因為要剝殼,所以濕紙巾是一定要提供的,但最好還是在吃完後去洗個手比較乾淨,旁邊有提供醬油,吃刺身的時候會用得到。

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▼ 使用的是與石頭火鍋相同的鍋子,擺在桌上的黑晶爐上加熱,油油亮亮的,看來平常也有在保養鍋子的樣子。

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▼ 這一碟是洋蔥與奶油,是在煮火鍋前先放入鍋中爆香使用的,與一般的石頭火鍋作法一樣。

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▼ 先將奶油丟入鍋中,待稍微溶化後,用奶油將整個鍋子內部塗滿,接著放入洋蔥拌炒,炒出香味後就可以停止了。

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▼ 接著倒入味噌高湯,就可以將上面的木頭蓋子蓋上,讓味噌高湯煮沸後,才會加入火鍋的各種食材。

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▼ 一開始會先將這一餐要吃的愛爾蘭玫瑰麵包蟹端到桌邊讓我們確認,當然店家很清楚現在的客人都要拍照,所以會留時間給大家輪流照相。這個愛爾蘭麵包蟹是活體海鮮,因為外觀有點像是麵包而得名,體積很大,有著豐富的蟹膏,大鉗中的蟹肉相當的飽滿,肉質也不錯,相當好吃的一種螃蟹。等大家都拍過照後,這一盤螃蟹就會送到廚房去處理了。

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▼ 前菜是鴨胸冷麵,底下有一小駝的冷麵條,上方的鴨胸味道還不錯,已經去骨了,方便大口的食用。這一道算是開胃菜,在其他食材都還沒準備好的時候,先吃一小碗這個墊墊肚子,再等著吃後面的大餐。

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▼ 這一大盤海鮮都是可以直接吃的菜色,不需要再下鍋煮熟。裡面有天使檸檬紅蝦刺身、山藥鮭魚卵、鮟鱇魚肝、醃蘿蔔、百香果青木瓜、海帶芽等菜色,這樣子一大盤是四人份,天使紅蝦不敢生吃的人,可以放入火鍋中煮熟,也是很好吃的。

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▼ 這是天使紅蝦,已經事先去殼了,省去大家剝殼的麻煩,直接沾芥末醬油就可以吃,或是煮熟後也可以直接咬,相當方便貼心的做法。

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▼ 鮟鱇魚肝平常不常吃到,但在日本料理中卻是一道很常見的菜色,吃起來稍微軟軟的,味道不錯,日本人似乎很愛這一味。

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▼ 山藥鮭魚卵,底下白白的是山藥絲,上面擺上幾顆鮭魚卵,所以吃起來稍微會有點黏黏稠稠的,這是因為放了山藥在其中的緣故。

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▼ 其他的日式小菜醃蘿蔔、百香果青木瓜、海帶芽等,就是很常吃到的口味了。

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▼ 火鍋湯頭已經煮沸,這個時候就可以開始將火鍋料丟進去裡面煮了。在用餐過程中都會來添加味噌高湯,所以湯頭可以盡量喝,不用怕喝完。

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▼ 主要的火鍋菜盤,除了剛剛看過的麵包蟹外,還有很多的生鮮蔬菜,包含白菜、香菇、菇類、玉米、青菜、紅蘿蔔絲等通通都有。這些菜色首先會先將螃蟹殼放進去鍋中,之後會依序地將所有食材放入鍋中,等到再度煮滾沸騰後,整鍋食材就可以吃了。

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▼ 這一次的用餐另外點了來自日本青森縣的蘋果汁,這樣子一罐當中包含了五顆蘋果的果汁而成,青森縣是日本蘋果的產地,種植的蘋果都ㄟ非常好吃,青森的蘋果汁也是很熱銷的飲料。

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▼ 加了碎冰塊後會更好喝,喝起來不會酸,我很喜歡這種玻璃瓶裝的青森蘋果汁,很多台灣的百貨超市也都買得到。

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▼ 火鍋大致煮熟了,就可以開始用夾子搭配公筷分裝給大家。這裡的火鍋沒有另外提供醬料,單純的吃味噌湯頭與食材的原味,喜歡重口味的人,可以將一開始的芥末醬油留下來,沾點醬油再吃也不錯。

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▼ 煮熟的天使紅蝦,沒有縮得太嚴重,煮熟後還是很大一尾。

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▼ 愛爾蘭麵包蟹的蟹鉗中有整塊的蟹肉,將外殼去除掉後,就可以吃到裡面飽滿的蟹肉,這種螃蟹有很多的蟹膏,吃起來相當的過癮,而且身體部位的蟹肉也不少,身上可以食用的部分比例還滿高的。

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▼ 接下來是A5和牛,據說是來自日本鹿兒島的,一樣會先送到桌邊來讓大家確認拍照。這麼大一塊的和牛,如果都讓我們吃的話那就太過癮了,但實際上不可能給這麼多的,每個人大概只能吃到一片的份量而已。

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▼ 魚子醬佐鮭魚卵蒸蛋,基本上就是茶碗蒸,上面放了魚子醬及鮭魚款,整個質感馬上提升了不少,這個要趁熱吃,冷掉就不好吃了。

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▼ 再來是肉盤,有分牛肉與非牛肉二種組合,這一盤是非牛肉的組合,當中有雞腿肉、松阪豬肉、豬五花等肉類,較薄的肉片用涮的方式煮熟,至於會煮比較久的雞腿肉,就丟入鍋中慢慢的煮熟。這一整盤的肉類通通都要煮到全熟才可以吃,下鍋煮的時候要稍微留意一下熟度,不要吃到半生不熟的豬肉與雞肉。

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▼ 有提供海膽與生雞蛋,攪拌均勻之後作為肉類的沾醬,有點類似壽喜燒的吃法,但因為裡面加了海膽,會多一股特殊的海膽香氣,吃起來的味道又更加的不同了。

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▼ 這一盤是牛肉盤,包含了剛剛看過的A5鹿兒島和牛,其他的肉類為板腱肉、牛五花、美牛肩小排等。牛肉可以不用煮到全熟,用涮的方式,在湯中來回涮個幾次就可以吃了,一樣有海膽生雞蛋做為沾醬,滋味相當的不錯。

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▼ 紫蘇醋冰沙,在用餐後段時會送上這杯,可以讓大家解解膩,去除口中食物殘留的味道,再繼續吃下一道菜。

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▼ 烤大目鮪魚魚下巴,這個魚下巴很大一塊,而且肉的部位還滿多的,附上刀叉讓我們切肉,慢慢的將魚肉切開後食用。因為是剛烤好的,切開後會冒出熱氣,香味撲鼻。

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▼ 等到火鍋中的食材通通都吃完後,就要進行最後一個步驟了。在用餐的最後步驟是利用剩下來的湯頭煮粥,確定大家都吃完後,服務員會將湯中的所有剩餘食材都撈出來,只會留下單純的湯頭在鍋中。

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▼ 先將米飯倒入鍋中,充分攪拌讓每一粒米飯都吸附高湯,可以選擇要較稀的口感,或是濃稠的口感,煮的時間就不一樣,為了防止米飯黏住鍋底燒焦,在過程中需要不斷的攪拌,也是一項很辛苦的工作。

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▼ 接著加入整顆的生雞蛋,並繼續攪拌,讓雞蛋變成蛋花的形狀,可以讓粥吃起來但著蛋花的香氣與口感。

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▼ 最後擺上蔥花與海苔絲,這鍋味噌海鮮湯頭熬煮成的粥就大功告成了。整鍋粥的份量非常多,要整鍋吃完並不容易,吃不完的可以打包帶走,一點都不會浪費。

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▼ 煮好的粥非常好吃,完全就是靠著海鮮味噌湯頭來提味,整碗粥吃起來鮮得很。

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▼ 最後還有一人一支的黑糖牛奶霜淇淋,加了黑糖吃起來甜甜的,而且牛奶味道還滿濃的,但很快就會融化,拍照的時候要拍快一點。

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▼ 如果是當月的壽星,出示證件後會升等成金箔霜淇淋,但我不確定現在還有沒有這個活動,要去用餐的人請自行跟店內確認。我第一次吃金箔霜淇淋是在兼六園,原來在台灣也吃得到,金箔本身其實沒有味道,還是要靠牛奶霜淇淋來提味的。

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用餐資訊:

地址:新竹市東區三民路99號

電話:0979-678-778

營業時間:11:30~15:30、17:30~21:30

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