隨心所欲查爾斯

小紅莓自助火鍋城，是在松山很有名的老牌石頭火鍋，早期有一陣子全台灣的石頭火鍋相當熱門，

那個時期開設的石頭火鍋城相當多，但過了幾十年，剩下來的店就不多了，

之前在基隆吃過義美自助石頭火鍋，都是類似的經營型態。

（義美自助石頭火鍋：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/373204121）

而這次來的小紅莓自助火鍋城，已經有超過40年以上的歷史，離台北捷運南京三民站很近，

因為是老店，總是會有一些老店才有的規矩，但因為食材算平價，而且湯頭的口味真的不錯，

還是有很多人特地跑去吃，店內不接受訂位、不收服務費、不提供刷卡服務，想順利吃到的話，

只能在開店前的時間就趕快來排隊候位，現金交易且不收服務費，

自然也是不能耀球會有高規格的服務了，店內的服務員各年齡都有，其實態度還不至於會太差，

尤其是看起來很有經驗的姐姐們，其實都是很熱心的，有問題都可以直接詢問，會得到答案。

自助火鍋城的用餐方式很簡單，入座後先去店內最後方的大冰箱內拿取第一輪菜色，

會有專人先到桌邊服務，先將可以爆香的食材炒過之後，再將所有的菜色依序擺入鍋中，

最後倒入高湯煮滾後就可以吃了，之後想要加點菜色的話，就自己去冰箱內拿來煮，

用餐時間90分鐘，在有限的時間內要好好把握用餐。菜色的空盤直接堆在桌下，

不同盤子都有不同的價位，最後結帳時看盤子清點數量後結帳，

不算是太貴，適合聚餐的時候去吃，吃完飯後，再去星巴克喝咖啡聊是非。

▼ 小紅莓自助火鍋城的位置，鄰近寶清街與南東路五段路口，店面其實是老式公寓的一樓空間，招牌的設計很簡單，紅底白字，就只寫上「小紅莓火鍋城」六個字，感覺比較像是掛上去的紅布條。用餐時段生意很好，門口總是有排隊候位的客人，真的是不簡單。

▼ 小紅莓自助火鍋城沒有其他分店，營業時間為11:30～24:00，從中午開始營業後，就一直沒有休息到晚上12點，所以不想排隊的人，可以在下午的時間來碰碰運氣，或許人潮會比較少。

▼ 店內沒什麼裝潢，畢竟這是一家吃實力的火鍋店，簡簡單單的裝潢，後半段有大圓桌，可以坐8人~10人，前方的小桌以4人~6人為主，不曉得店內接不接受單人用餐，就算有二個人，要點菜應該也很困難。

▼ 取菜的冰箱在最後面，一開始用餐的時候這裡可以說是擠滿了客人，大家都一起在這裡挑選菜色，有提供大托盤可以取菜，想吃什麼就拿什麼回座位，但從冰箱取出後的菜色，就算不想吃，也不能再放回去，畢竟食安還是很重要的。

▼ 基本的消費方式，起鍋的基本費為100元，接著算人數，一個人為30元，桌上的雞蛋一顆10元，最後再一火鍋料盤子的顏色計價，嚴格來算，這樣的計價方式其實不算貴，比起現在一堆小火鍋店來說，這裡可以說是物美價廉了。

▼ 菜盤一共有七種款式及顏色，最便宜的一盤20元，最貴的也不過是100元，所以在取餐時不需要去一一對照價格，看到什麼喜歡吃就拿什麼，假裝自己財富自由，想吃的通通帶回桌去煮。

▼ 店內用餐限時90分鐘，看起來似乎沒有店內最低消費，如果想要外帶的人，反而有外帶的最低消費1,000元，而且假日與尖峰時段不接受外帶，不過到這種石頭火鍋城用餐，就是要先炒過後再添加高湯，吃起來才會夠味道，外帶的煮法應該會變了味道，就吃不出石頭火鍋的精隨了。

▼ 冰箱中提供的菜色相當多，每一種菜色下方都有標示出菜名，當中有一些是比較少看到的火鍋料，都可以拿來吃看看。肉類的部分有牛肉、豬肉、羊肉，第一輪取菜時，建議一定要拿幾盤肉類，這樣子炒出來的鍋底才會香。

▼ 提供的火鍋料相當多，炸花枝、香菇丸、黑輪包蛋、蝦餃、蛋餃、魚餃、燕餃、蛋腸、牛肉丸、芝麻燒、花椰菜、北海貝、魚下巴、墨魚丸、蝦仁球、排骨酥、鴻喜菇、胡椒丸、燕丸、腸仔結、蟳肉絲、小玉米、玉米、蒜苗、南瓜、鳥蛋、番茄、黑木耳、豬血糕、水晶餃、蒟蒻絲、金針菇、脆丸、塔香花枝、泡菜貢丸、豆腐包、小魚蛋、蟹角、卵蝦球、甜豆、豆皮、魚豆腐、龍蝦沙拉、起士魚蛋、魚包蛋、福州丸、鈴鈴卷、魚板、黃金魚蛋、素鮮菇丸、鑫鑫腸、油豆腐、貢丸、甜不辣、鴨肉丸、虱目魚丸、蛤仔、金干貝、鯛魚片、大白蝦、透抽、腰只、蟹味棒、福袋球、豬肚、魷魚、香菇、花枝丸、芋絲球、海鮮洋蔥圈、香魚卷、豬脆皮、青蚵、豬腸、脆腸、鴨腸、牛毛肚、高麗菜、茼蒿、白菜、乾魷魚、芋頭、魚酥、豆卷、冬粉、雞蛋麵等，這些大概是店內的菜色中可以吃到的。

▼ 要喝飲料的人，在前面的冰箱中自取，汽水類50元、果汁類80元、茶類80元、烏梅汁100元、啤酒100元，價格當然是比較貴一些，但要不要喝可以自己選擇，不然就喝店內提供的免費熱茶就好了。

▼ 沾醬的部分，基本的沙茶醬都已經裝好小碗，直接帶一碗走就好，另外有提供砂糖、辣椒粉、花生粉、黑醋、九層塔、香菜、蔥仔、超辣朝天椒、蒜泥可以自行搭配沙茶醬使用。最特別的規定是，為維護店內湯頭的原汁原味，禁止將調味料放入火鍋內，違者每人將加收300元，這應該就是老店的堅持吧。

▼ 在調味料區有特別註明，醬油、白醋是直接擺在桌上的，一黑一白的顏色很好辨識。其實因為湯頭就有味道了，就算不沾佐料，吃起來一樣也是很美味的。

▼ 桌上有預先依人數提供了生機蛋，如果依照早期的吃法，這個生雞蛋的蛋黃是要打入沙茶醬當中攪拌的，這才是正統的石頭火鍋吃法，不過這個雞蛋不確定是不是生食級的，所以我們都是打入火鍋中煮熟後再吃，比較安心一些。

▼ 一開始桌上或擺上一個石頭鍋，旁邊圍上金屬圍籬，等著我們拿回第一輪的食材後，會有服務員在桌邊服務，幫忙進行爆香炒菜的動作，因為很趕時間，菜色一拿回桌上就會馬上被料理，連拍照都要趕時間。

▼ 爆香使用的洋蔥，還有蒜泥、芝麻、蔥花等佐料，都會跟著下鍋一起拌炒，這樣爆出來的味道才會香。

▼ 脆腸。脆腸其實不是腸子，而是豬的子宮，所以只有母豬才會有的部位，因為是管狀的，吃起來脆脆的，所以叫做脆腸，這個拿去做麻辣鍋也不錯吃。

▼ 魷魚。魷魚也是在第一波爆香的食材當中，可能是比較耐煮，而且爆香之後的味道非常香，吃起來的口感偏脆，不過魷魚煮過之後會捲起來，放入火鍋中有時候會找不到。

▼ 高麗菜。這應該是煮火鍋的基本款菜色，店內的高麗菜是菜梗與菜葉都有，擺在同一盤當中，想分開拿也沒辦法。

▼ 芋絲球。這個很特別，裡面有包芋頭絲在內，煮過之後會變的比較像芋泥，吃得到濃郁的芋頭味道，不排斥芋頭的人，應該會喜歡這樣菜色。

▼ 蛋餃。很常見到的火鍋料，煮蛋餃的時候要小心，因為蛋皮很容易就會破掉，在鍋中攪來攪去的時候，有可能會支離破碎。

▼ 福袋球。將所有的食材包在豆皮中，再將袋口綁起來，因為不知道裡面有什麼，所以叫做福袋球，一般來說裡面會有魚漿、魚卵這類的食材，再煮熟的過程中，湯汁會滲入袋中，所以咬下的時候要小心不要燙到了。

▼ 花椰菜。整顆的花椰菜，丟到鍋中煮熟就對了，沒有太多的技巧。

▼ 魚餃。這也是煮火鍋的基本火鍋料，這一盤當中有10個魚餃，以數量來說算多的，好吃的魚餃與一般的魚餃一吃就知道，目前吃過最好吃的魚餃是基隆三記手工魚餃，這盤的魚餃應該不是這家的，口味上還可以。

▼ 凍豆腐。這也是很會吸湯汁的食材，吃的時候也是要小心不要被燙到。

▼ 鳥蛋。鳥蛋其實就是鵪鶉蛋，一樣也是煮火鍋的時候，很常看到的食材，本身是沒有味道的，可以沾著沙茶醬一起吃比較夠味。

▼ 蛋腸。這個世道小紅莓吃火鍋必點的食材，這個食材好像比較常在北部看到，這是將雞蛋液灌入豬小腸當中，在煮的時候裡面的蛋會爆出來小腸外，因為外型的緣故，受熱後很像是法國甜點馬卡龍，有看到一定要拿來吃看看。

▼ 肉包蔥。用豬肉片捲著大蔥的作法，一般比較常拿來燒烤，沒想到這也可以用來煮火鍋，我還是第一次在火鍋店內看到這個食材，也是很特別。

▼ 腸仔結。將豬腸、紅蘿蔔等食材擺在一起的做法，可以同時吃到多種食材的口感，但如果討厭紅蘿蔔的人，應該就無法將紅蘿蔔挑出來再吃了。

▼ 拿回了第一輪的菜色後，就會開始爆香，先將洋蔥、蒜泥、芝麻、蔥花這些丟入桌中快炒，還會另外添加各種調味醬，爆出陣陣的香氣。

▼ 再將我們拿回來的肉類放入拌炒，這裡一樣是要爆香，所以肉片基本上是不會炒到全熟的，最後還是要放入火鍋中煮熟後才可以吃。

▼ 可以先下鍋炒的食材，像是魷魚這類的食物，也都會一起丟入鍋中去炒，炒出了很香的味道，這個步驟是石頭火鍋的精隨，湯頭好不好喝，其實是取決於我們第一輪拿回了什麼食物，客人也要懂得吃才行。

▼ 炒到半熟的肉片與其他食材，會先裝盤擺在一邊，等等會再倒回鍋中。

▼ 服務員將我們拿回來的食材依序把入鍋中，都有分區好好的擺放整齊，並不是單純的丟入鍋中而已，最後再將剛剛預先爆炒的肉片放在最中央的位置。

▼ 最後加入高湯，讓高湯的液面淹沒食材，就可以開火開始煮火鍋了。

▼ 由於鍋中的食材大部分都還是生的，第一鍋要煮到滾才可以吃，等候的時間，就可以進行第二輪的取菜，或是利用這個時間聊聊天，因為等一開始吃的時候，就沒有時間聊天了。

▼ 店內有提供免費的熱茶，不點飲料的話，也可以直接喝這個茶就好。不過吃火鍋其實很上火，喝個冷飲好像會比較好，還可以解膩。

▼ 自行拿取的調味料，店內也有規定不能浪費調味料，所以一人先以一碗為限，用完了再去拿第二碗，一次拿太多的話，服務員姐姐會唸人的。

▼ 等到湯都滾了，裡面的食材也就可以吃了，聚餐吃火鍋的秘訣，就是一次讓大家將鍋中的食物撈光，就可以將第二輪的菜色通通丟入鍋中繼續煮，煮個三、四輪也差不多就吃飽了。

▼ 需要白飯的人，可以另外點，單碗計算價格，所以要吃幾碗再點幾碗，以免點多了浪費。

▼ 牛肉。這再第一輪其實就已經拿過一次了，但因為一下子就被丟入鍋中爆香，所以第二輪的食後又再拿了一盤，牛肉很快就可以煮熟，稍微燙一下就可以吃了。

▼ 大白蝦。一盤只有五尾，數量不算是太多，蝦子也是很快就煮熟了，要稍微顧一下，不要煮到過熟，蝦肉變老就不好吃了。

▼ 鯛魚片。這也算是火鍋的基本款，煮熟後很容易會在鍋中散掉，所以也是要顧好，沒有固定在某個位置的話，很有可能會找不到。

▼ 透抽。這個透抽切得有點薄，我第一眼看到的時候，還在懷疑這到底是什麼食材，等煮熟後才確認，真的是透抽無誤。

▼ 豬肉。豬肉的油脂比較多，這應該是豬五花之類的肉片，下鍋後整鍋湯會變得較為油膩，可以放到最後再下鍋煮，這樣的湯頭才不會整鍋濁掉。

▼ 蛤蜊。其實一般煮火鍋我是不會拿蛤蜊的，因為不確定到底有沒有完全吐沙，擔心鍋底會因為沙子沒有吐完全兒都是沙，真的都是要看運氣。

▼ 鴨肉丸。一般的丸類吃多了，但是鴨肉丸我還是第一次吃到，既然難得有看到，當然就要拿來吃看看，不過說真的，吃不太出來鴨肉的味道啊。

▼ 茼蒿。這也是煮火鍋一定要有的青菜，我很喜歡吃茼蒿，不過好像滿多人無法接受茼蒿的味道，所以也只好最後才放了。

▼ 炸花枝。比較像是天婦羅的感覺，這應該也是屬於基隆常見的食材。

▼ 泡菜貢丸。因為添加了泡菜，所以吃起來是稍微帶點辣度的，屬於味道比較重的菜色，也是很特別。

▼ 所有的盤子根據不同的顏色，依序分好堆在桌下，最後結帳時就看這邊的盤子種類來計價。店內只能現金結帳， 所以現金要帶夠，錢不夠的話就糗了。

用餐資訊：

地址：台北市松山區寶清街24號1樓

電話：(02) 2767-6131

營業時間：11:30～24:00