初魚鐵板燒相當有名，在我公司附近就是初魚鐵板燒的民生店，但因為這家餐廳採用全預約制，
所以就算是在公司旁邊，也沒有機會想吃就去吃，還滿可惜的，
這一次是因為入住了寒舍艾美酒店，所以在一週前就先預訂了新光A9店的座位，
才終於順利的吃到傳說中有名的初魚鐵板燒，整體的用餐氣氛與菜色都相當不錯。
初魚整個集團最早是位於泰順街的初魚料亭，保留傳統江戶前壽司之精髓，
但因為只有一家店太難訂位，後來在客人的反應下，才逐漸開設各家分店，
目前有以日本料理為主的初魚鮨（泰順、新光A9、晶華酒店、明水、新光中港店），
還有以鐵板燒為主的初魚鐵板燒（泰順、安和、民生、新光A9、敦北、大直、新光中港店），
還有一家初魚屋台，也是位於泰順街，好像是CP值還不錯的無菜單日本料理，
據說之後會在高雄、新竹都開設分店，但不知道是不是日本料理與鐵板燒都有。
其實我們最早本來在五月就預訂了同樣是新光A9的座位，也都早就付清了費用，
但後來因為疫情三級警戒爆發，只好忍痛打電話取消訂位，
這回是在十月國慶連假時入住艾美酒店，想說碰碰運氣，看看還訂不定得到座位，
沒想到就這麼順利的，在一周前還可以訂到座位，看來疫情對初魚的生意還是有影響的，
據店長師傅說，因為店內的食材準備數量都是剛好的，但有時候會有人臨時取消，
因此運氣好的話，可以在當天臨時訂到座位，但這個機會可遇不可求，
想吃初魚鮨或是初魚鐵板燒的人，還是事先訂位付款比較保險，也才能順利的吃到。
▼ 這一次吃的分店就在新光三越台北信義新天地A9的六樓，搭乘手扶梯上來到六樓餐廳街樓層，走沒幾步路就可以看到初魚鐵板燒的招牌燈，這不管是初魚鐵板燒或是初魚鮨都是一樣的設計，只有上面的字樣不同而已。在門口擺放的招牌燈，寫上的是「初魚鐵板料亭」字樣，一定要記得拍一張照片紀念。
▼ 因應疫情，雖然已經開放餐廳內用，但初魚餐飲集團還是在防疫上做了一些措施，包含用餐區域桌椅每日定時消毒，員工每日定時量體溫、加強並落實洗手措施，員工每日全面配戴口罩，入店用餐前使用酒精消毒雙手等，雖然都是基本的措施，但用餐吃起來會安心不少。
▼ 入內記得要簡訊實聯制，而且每個人都要掃描，不能整組人使用同一個簡訊。這天的訂席已經都沒空位了，有現場問店長師傅，有時候會遇到客人臨時取消的狀況，所以偶而會有現場的空位產生，但這種機會可遇不可求，還是乖乖事先訂位比較保險。
▼ 這家分店一共有二組座位，這一次我們在外面的這一區用餐，一共有10個組位，裡面還有另一區，有14個座位，也就是說，每個時段最多就是服務28位客人而已，假日的座位可以說是相當的珍貴，以前沒有疫情影響時，都要在一個月前就訂好位才行。
▼ 因為已經開放內用，但店內用餐還是會在不同組別的客人間，擺上透明隔板做為區隔，也都有符合防疫指引的要求。
▼ 這一次的菜色，連同湯與甜點一共有12道菜，大部分的食材都已經擺放在檯面上，除了主要的肉類與海鮮會在料理前才拿出來展示外，其他會用到的都在這裡，趁著還沒開始料理前，趕緊先拍一張照。
▼ 每個人的用餐區範圍還算大，主要的餐具提供的是筷子，還有一根小湯匙，待會用餐會使用到，還有一塊石板，除了擺放開胃的小菜外，部分餐點也是擺在這個石板上的。
▼ 小菜提供的是日本料理常見的醃漬蘿蔔，這個有添加紫蘇葉的碎片在其中，吃得到紫蘇的香氣，醃漬蘿蔔在用餐過程中會一直添加，味道相當不錯。
▼ 提供的熱茶是抹茶入的茶，很有日本的風味，用餐過程中也會一直添加，保持在一定的熱度，所以可以盡量喝。
▼ 開胃菜是沖繩水雲，這是沖繩當地的一種褐藻，之前搭遊輪去沖繩時，也在石垣島的餐廳吃過這道菜（KABIRA GARDEN：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/330809039），吃起來是酸酸鹹鹹的味道，其實還滿順口的，為了怕大家怕酸吃不習慣，店長師傅有提醒可以先吃一小口看看，習慣了再大口吃。
▼ 在我們吃著開胃菜的同時，店長師傅先處裡第一道料理。這一坨坨的是鱈魚白子，也就是鱈魚的精囊，一般會稱為魚膘。這在日本料理中是高檔食材，價位不便宜，而且要看季節才吃得到。料理方式會在鐵板上煎熟，煎到表皮呈現金黃色，產生酥脆的口感後，再進行菜色的組裝。
▼ 這道菜就是鱈魚白子，搭配著蒸蛋一起吃，使用的是清海苔湯汁，上面還有添加不少的蝦卵，這個是特上白子，這樣子一口的價格就要100多元。用餐時使用一開始提供的小湯匙來吃，白子的口感相當不錯，外皮已經煎到酥脆，但裡面還是軟內的口感，搭配的蝦卵一起吃，可以同時吃到蝦卵清脆的口感。
▼ 底下是蒸蛋，這是一開始就座時，店長師傅就開始進行蒸蛋的動作，吃起來軟嫩可口，入口即化，相當好的搭配。
▼ 接下來是煎干貝，使用的是生食級的北海道干貝，很大一顆，一樣會煎到表皮呈現金黃色後，就可以開始組裝了。
▼ 這道菜是使用香煎北海道干貝，再搭配松露山藥泥，以及鹹蛋黃組成的菜色，鹹蛋黃是最後才撒在上面的，搭配小碗的花色，有日本太陽旗的感覺。
▼ 這顆干貝很大一個，煎熟後再撒上鹹蛋黃粉，同時放上蔥花，味道特別的搭，干貝相當新鮮，因為這本來就是可以生食的干貝。
▼ 松露山藥泥，可以搭配干貝一起吃，也可以直接吃，吃得到淡淡的松露味道，但不是很重的味道。
▼ 這時在鐵板上煎得是手工的鍋巴，這是為了組合下一道菜的料理，在日本料理中出現這個菜色，也是滿特別的。
▼ 這道擺在圓石板上的菜色，就是使用剛剛煎的味噌鍋巴，加上蟹肉、鮭魚卵，並撒上可以食用的日本菊花瓣組成，外觀看起來就很漂亮。
▼ 這個蟹肉內，使用了松葉蟹與鱈場蟹，還拌入了酪梨，吃起來會多一層不同的口感與味道，最後擺上鮭魚子與芥末。因為蟹肉都是切碎的，很難分多口來吃，蟹肉應該會掉滿桌，建議一直接吃入口中，同時享受多種食材混在一起的綜合口感與味道。
▼ 鐵板上的這一些是石斑魚，這是下一到菜的主菜，煎魚的味道非常香，魚皮經過香煎後，會變得金黃酥脆，光看起來就覺得很好吃。
▼ 這道菜是使用搭配了味噌醬的香煎石斑魚，還有以香菇搭配花枝漿組成的香菇花枝滑，最後加上一根秋葵組合而成，分量算是比較大的一道菜。
▼ 石斑魚煎過之後，可以吃得到魚肉的彈性，加上煎過的香氣，又沒有魚刺，相當好吃的味道，魚皮非常酥脆，口感不錯。
▼ 香菇花枝滑的作法是將香菇去掉芯後，抹上花枝漿，也是在鐵板上煎熟的料理方式，沾點味噌醬，味道與口感也都是不錯的。
▼ 這一次的菜色中有鮑魚，使用的是南非活鮑魚，店長師傅說是剛從水族箱中抓起來的，在料理前會先展示給大家看看這個鮑魚的新鮮度，一人一顆鮑魚，每一顆都好大。
▼ 直接在鐵板上煎熟後，將殼去掉並切片，鮑魚內臟則另外處理，一樣會搭配在這道菜色當中提供。
▼ 這道料理就特別了，使用剛剛煎好的南非活鮑魚，並將煎好處理過的鮑魚內臟擺在旁邊後，再淋上當歸柴魚高湯，並擺上茗荷（日本薑），我還是第一次看到這樣的做法，將煎好的鮑魚擺在湯汁中，實在是很少看到。
▼ 整顆煎熟的鮑魚已經切成一片片的，方便直接夾取來吃，吃起來的口感很有彈性，而且又大又厚，很好吃的口味與口感。擺在上面的是茗荷，也就是常說的日本薑，算是用來提味的。
▼ 這個是鮑魚內臟，已經事先煎過料理處理過，會將內臟的腥味去除掉，口感偏軟韌，也是很好吃的料理方式。
▼ 使用的湯汁是當歸柴魚高湯，很香的味道，搭配鮑魚的味道意外的搭，這個湯也是可以喝的，可以將碗中的所有食材都吃光光、喝光光。
▼ 端出來的鱈場蟹，這個是另外加價的食材，主要是蟹腿的部位來供應，價格以秤重的方式，這天的價位是每公克7元，一隻蟹腿的重量約250克上下，算起來約1,750元。這一次只有隔壁的人點了一隻蟹腿，秤重後的價格約1,600元，料理方式也是直接在鐵板上煎熟。
▼ 這個是本來就在餐點中的食材。這是澳洲水姑娘龍蝦，二個人一尾龍蝦，一樣在料理前先端出來展示，讓大家拍拍照。
▼ 龍蝦直接在鐵板上煎熟，同時會一起煎蘆筍，最後會一起擺盤。龍蝦煎熟後，會將龍蝦殼去掉，方便大家直接食用龍蝦肉。
▼ 這道菜就是使用了澳洲水姑娘龍蝦，再搭配蘆筍來配色，使用的沾醬是松子醬，這個松子醬也不便宜，據說一斤的價格是1,200元，並會加入杏仁片再松子醬當中。
▼ 龍蝦煎過之後，吃起來肉質很有彈性，每個人分到的是半隻的份量，如果這個龍蝦可以自費加點的話，我一定再加個一尾龍蝦，吃起來才會過癮。
▼ 接著展示的是A5和牛，A5是牛肉的最高級別，不過說是和牛，但到底是日本和牛，還是澳洲和牛就不知道了。這個油花與厚度看起來都很厲害，令人期待這個牛排的味道。
▼ 在料理前，會先進行煙燻的步驟，使用日本櫻花木進行煙燻，這樣的做法可以讓牛肉帶著櫻花木的香氣，吃起來會更加的香。
▼ 直接將牛肉放到鐵板上煎，這一次提供的是五分熟的熟度，應該就是這個牛肉最佳的熟度，煎好後會再用噴槍火烤外表，讓外表吃起來更加的香，之後在切片後擺放在座位前的石板上。
▼ 整道A5和牛組合起來長這樣，除了切成小塊的牛排外，還有提供搭配的調味料。
▼ 有煎到很香的蒜頭，以及現磨的玫瑰岩鹽，岩鹽還滿鹹的，最好不要一次沾太多。
▼ 這個A5和牛的油脂很足夠，五分熟的熟度，讓整塊牛肉吃起來更加的軟嫩，最好是趁熱吃，冷掉後會有點油，也可以搭配著蒜頭一起吃，味道會更好。
▼ 在鐵板上煎的是泡芙的外皮，一開始還無法理解是要進行什麼料理，本來以為是甜點的，沒想到是要製作店內的招牌菜。這個是手工泡芙，比較小顆一點，大約二口可以吃完的大小。
▼ 鐵板上煎的是漢堡肉，小小一塊正好擺在小泡芙裡面，每一片漢堡肉都會煎到兩側酥脆，看起來就很好吃的感覺。
▼ 還有現煎的歐姆蛋，但裡面沒有添加任何的配料食材，單純的就是煎蛋液而已，煎好後會切成小塊，這也是要放在小泡芙裡面的食材之一。
▼ 所有食材都完成後，先在泡芙上擺上歐姆蛋，接著放上漢堡肉，將泡芙的上層蓋起來，就完成了店內的招牌菜色。
▼ 小小的泡芙，因為連外皮都也在鐵板上煎過，吃的時候要小心會燙口，裡面有漢堡肉與歐姆蛋，吃起來的口感還不錯，酥酥的泡芙外皮，搭配上軟嫩的歐姆蛋，與外酥內軟的漢堡肉，這個大小大概二口就可以吃光了，一起吃才能吃出綜合的口感。
▼ 鐵板燒中一定會有的鐵板炒飯，所有的食材都擺在旁邊等待料理，主要的食材有白飯、和牛碎塊、高麗菜絲、洋蔥、蔥，還有生雞蛋，這些通通都是製作炒飯的食材。
▼ 會先在鐵板上將和牛碎塊煎炒到熟，鋪上白飯，再將生雞蛋都淋在白飯上，就可以開始快速拌炒了。
▼ 看看這個拌炒的速度，可以將白飯的每一個米粒都炒到粒粒分明，最後加入高麗菜絲、洋蔥、蔥後，再適度的拌炒，就完成了這一道的炒飯了。
▼ 每個人可以分到一碗，通常吃到這邊就會覺得很飽了，所以如果吃不下的話，可以直接請服務員幫忙打包，留著當晚餐吃也是很不錯的。
▼ 最後一道是湯，這個是味噌湯，裡面搭配的食材還不錯。使用的是鮮蝦蟹的湯底，喝起來非常的鮮甜，濃濃的海鮮味道，是一碗很有料的海鮮味噌湯。
▼ 湯裡面使用的食材有豆輪、蔬菜、肉片，還吃得到整塊的蟹肉，一點都不馬虎的作法，料好豐盛。
▼ 餐後的甜點，也是在鐵板上進行料理，這個是煎茶輕乳酪蛋糕，會在鐵板上進行加熱的動作，將每一面都煎過後就可以擺盤上桌了。
▼ 煎茶輕乳酪蛋糕正面有初魚字樣，吃起來有淡淡的煎茶香氣，蛋糕的口感不錯，稍帶點彈性有鬆軟的口感。
▼ 在料理檯後方是滿滿的各種酒類，當中也有不少的日本酒，其實在一開始就有問大家要不要喝點酒，當然是要另外付費的，但一來這一次吃的是午餐，本來午餐就沒有喝酒的習慣，二來就算要點也不知道要什麼酒才好搭配，所以就算了。
▼ 餐廳內有很多盆栽的擺飾，都很具有日本風格的小盆栽，吃飽後可以到處去拍拍照。
用餐資訊：
地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9）
電話：(02) 2366-0792
營業時間：12:00～14:00、17:30～21:30
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