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初魚鐵板燒相當有名,在我公司附近就是初魚鐵板燒的民生店,但因為這家餐廳採用全預約制,

所以就算是在公司旁邊,也沒有機會想吃就去吃,還滿可惜的,

這一次是因為入住了寒舍艾美酒店,所以在一週前就先預訂了新光A9店的座位,

才終於順利的吃到傳說中有名的初魚鐵板燒,整體的用餐氣氛與菜色都相當不錯。

初魚整個集團最早是位於泰順街的初魚料亭,保留傳統江戶前壽司之精髓,

但因為只有一家店太難訂位,後來在客人的反應下,才逐漸開設各家分店,

目前有以日本料理為主的初魚鮨(泰順、新光A9、晶華酒店、明水、新光中港店),

還有以鐵板燒為主的初魚鐵板燒(泰順、安和、民生、新光A9、敦北、大直、新光中港店),

還有一家初魚屋台,也是位於泰順街,好像是CP值還不錯的無菜單日本料理,

據說之後會在高雄、新竹都開設分店,但不知道是不是日本料理與鐵板燒都有。

其實我們最早本來在五月就預訂了同樣是新光A9的座位,也都早就付清了費用,

但後來因為疫情三級警戒爆發,只好忍痛打電話取消訂位,

這回是在十月國慶連假時入住艾美酒店,想說碰碰運氣,看看還訂不定得到座位,

沒想到就這麼順利的,在一周前還可以訂到座位,看來疫情對初魚的生意還是有影響的,

據店長師傅說,因為店內的食材準備數量都是剛好的,但有時候會有人臨時取消,

因此運氣好的話,可以在當天臨時訂到座位,但這個機會可遇不可求,

想吃初魚鮨或是初魚鐵板燒的人,還是事先訂位付款比較保險,也才能順利的吃到。

 

▼ 這一次吃的分店就在新光三越台北信義新天地A9的六樓,搭乘手扶梯上來到六樓餐廳街樓層,走沒幾步路就可以看到初魚鐵板燒的招牌燈,這不管是初魚鐵板燒或是初魚鮨都是一樣的設計,只有上面的字樣不同而已。在門口擺放的招牌燈,寫上的是「初魚鐵板料亭」字樣,一定要記得拍一張照片紀念。

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▼ 因應疫情,雖然已經開放餐廳內用,但初魚餐飲集團還是在防疫上做了一些措施,包含用餐區域桌椅每日定時消毒,員工每日定時量體溫、加強並落實洗手措施,員工每日全面配戴口罩,入店用餐前使用酒精消毒雙手等,雖然都是基本的措施,但用餐吃起來會安心不少。

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▼ 入內記得要簡訊實聯制,而且每個人都要掃描,不能整組人使用同一個簡訊。這天的訂席已經都沒空位了,有現場問店長師傅,有時候會遇到客人臨時取消的狀況,所以偶而會有現場的空位產生,但這種機會可遇不可求,還是乖乖事先訂位比較保險。

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▼ 這家分店一共有二組座位,這一次我們在外面的這一區用餐,一共有10個組位,裡面還有另一區,有14個座位,也就是說,每個時段最多就是服務28位客人而已,假日的座位可以說是相當的珍貴,以前沒有疫情影響時,都要在一個月前就訂好位才行。

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▼ 因為已經開放內用,但店內用餐還是會在不同組別的客人間,擺上透明隔板做為區隔,也都有符合防疫指引的要求。

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▼ 這一次的菜色,連同湯與甜點一共有12道菜,大部分的食材都已經擺放在檯面上,除了主要的肉類與海鮮會在料理前才拿出來展示外,其他會用到的都在這裡,趁著還沒開始料理前,趕緊先拍一張照。

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▼ 每個人的用餐區範圍還算大,主要的餐具提供的是筷子,還有一根小湯匙,待會用餐會使用到,還有一塊石板,除了擺放開胃的小菜外,部分餐點也是擺在這個石板上的。

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▼ 小菜提供的是日本料理常見的醃漬蘿蔔,這個有添加紫蘇葉的碎片在其中,吃得到紫蘇的香氣,醃漬蘿蔔在用餐過程中會一直添加,味道相當不錯。

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▼ 提供的熱茶是抹茶入的茶,很有日本的風味,用餐過程中也會一直添加,保持在一定的熱度,所以可以盡量喝。

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▼ 開胃菜是沖繩水雲,這是沖繩當地的一種褐藻,之前搭遊輪去沖繩時,也在石垣島的餐廳吃過這道菜(KABIRA GARDEN:https://g8906011.pixnet.net/blog/post/330809039),吃起來是酸酸鹹鹹的味道,其實還滿順口的,為了怕大家怕酸吃不習慣,店長師傅有提醒可以先吃一小口看看,習慣了再大口吃。

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▼ 在我們吃著開胃菜的同時,店長師傅先處裡第一道料理。這一坨坨的是鱈魚白子,也就是鱈魚的精囊,一般會稱為魚膘。這在日本料理中是高檔食材,價位不便宜,而且要看季節才吃得到。料理方式會在鐵板上煎熟,煎到表皮呈現金黃色,產生酥脆的口感後,再進行菜色的組裝。

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▼ 這道菜就是鱈魚白子,搭配著蒸蛋一起吃,使用的是清海苔湯汁,上面還有添加不少的蝦卵,這個是特上白子,這樣子一口的價格就要100多元。用餐時使用一開始提供的小湯匙來吃,白子的口感相當不錯,外皮已經煎到酥脆,但裡面還是軟內的口感,搭配的蝦卵一起吃,可以同時吃到蝦卵清脆的口感。

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▼ 底下是蒸蛋,這是一開始就座時,店長師傅就開始進行蒸蛋的動作,吃起來軟嫩可口,入口即化,相當好的搭配。

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▼ 接下來是煎干貝,使用的是生食級的北海道干貝,很大一顆,一樣會煎到表皮呈現金黃色後,就可以開始組裝了。

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▼ 這道菜是使用香煎北海道干貝,再搭配松露山藥泥,以及鹹蛋黃組成的菜色,鹹蛋黃是最後才撒在上面的,搭配小碗的花色,有日本太陽旗的感覺。

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▼ 這顆干貝很大一個,煎熟後再撒上鹹蛋黃粉,同時放上蔥花,味道特別的搭,干貝相當新鮮,因為這本來就是可以生食的干貝。

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▼ 松露山藥泥,可以搭配干貝一起吃,也可以直接吃,吃得到淡淡的松露味道,但不是很重的味道。

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▼ 這時在鐵板上煎得是手工的鍋巴,這是為了組合下一道菜的料理,在日本料理中出現這個菜色,也是滿特別的。

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▼ 這道擺在圓石板上的菜色,就是使用剛剛煎的味噌鍋巴,加上蟹肉、鮭魚卵,並撒上可以食用的日本菊花瓣組成,外觀看起來就很漂亮。

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▼ 這個蟹肉內,使用了松葉蟹與鱈場蟹,還拌入了酪梨,吃起來會多一層不同的口感與味道,最後擺上鮭魚子與芥末。因為蟹肉都是切碎的,很難分多口來吃,蟹肉應該會掉滿桌,建議一直接吃入口中,同時享受多種食材混在一起的綜合口感與味道。

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▼ 鐵板上的這一些是石斑魚,這是下一到菜的主菜,煎魚的味道非常香,魚皮經過香煎後,會變得金黃酥脆,光看起來就覺得很好吃。

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▼ 這道菜是使用搭配了味噌醬的香煎石斑魚,還有以香菇搭配花枝漿組成的香菇花枝滑,最後加上一根秋葵組合而成,分量算是比較大的一道菜。

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▼ 石斑魚煎過之後,可以吃得到魚肉的彈性,加上煎過的香氣,又沒有魚刺,相當好吃的味道,魚皮非常酥脆,口感不錯。

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▼ 香菇花枝滑的作法是將香菇去掉芯後,抹上花枝漿,也是在鐵板上煎熟的料理方式,沾點味噌醬,味道與口感也都是不錯的。

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▼ 這一次的菜色中有鮑魚,使用的是南非活鮑魚,店長師傅說是剛從水族箱中抓起來的,在料理前會先展示給大家看看這個鮑魚的新鮮度,一人一顆鮑魚,每一顆都好大。

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▼ 直接在鐵板上煎熟後,將殼去掉並切片,鮑魚內臟則另外處理,一樣會搭配在這道菜色當中提供。

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▼ 這道料理就特別了,使用剛剛煎好的南非活鮑魚,並將煎好處理過的鮑魚內臟擺在旁邊後,再淋上當歸柴魚高湯,並擺上茗荷(日本薑),我還是第一次看到這樣的做法,將煎好的鮑魚擺在湯汁中,實在是很少看到。

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▼ 整顆煎熟的鮑魚已經切成一片片的,方便直接夾取來吃,吃起來的口感很有彈性,而且又大又厚,很好吃的口味與口感。擺在上面的是茗荷,也就是常說的日本薑,算是用來提味的。

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▼ 這個是鮑魚內臟,已經事先煎過料理處理過,會將內臟的腥味去除掉,口感偏軟韌,也是很好吃的料理方式。

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▼ 使用的湯汁是當歸柴魚高湯,很香的味道,搭配鮑魚的味道意外的搭,這個湯也是可以喝的,可以將碗中的所有食材都吃光光、喝光光。

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▼ 端出來的鱈場蟹,這個是另外加價的食材,主要是蟹腿的部位來供應,價格以秤重的方式,這天的價位是每公克7元,一隻蟹腿的重量約250克上下,算起來約1,750元。這一次只有隔壁的人點了一隻蟹腿,秤重後的價格約1,600元,料理方式也是直接在鐵板上煎熟。

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▼ 這個是本來就在餐點中的食材。這是澳洲水姑娘龍蝦,二個人一尾龍蝦,一樣在料理前先端出來展示,讓大家拍拍照。

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▼ 龍蝦直接在鐵板上煎熟,同時會一起煎蘆筍,最後會一起擺盤。龍蝦煎熟後,會將龍蝦殼去掉,方便大家直接食用龍蝦肉。

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▼ 這道菜就是使用了澳洲水姑娘龍蝦,再搭配蘆筍來配色,使用的沾醬是松子醬,這個松子醬也不便宜,據說一斤的價格是1,200元,並會加入杏仁片再松子醬當中。

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▼ 龍蝦煎過之後,吃起來肉質很有彈性,每個人分到的是半隻的份量,如果這個龍蝦可以自費加點的話,我一定再加個一尾龍蝦,吃起來才會過癮。

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▼ 接著展示的是A5和牛,A5是牛肉的最高級別,不過說是和牛,但到底是日本和牛,還是澳洲和牛就不知道了。這個油花與厚度看起來都很厲害,令人期待這個牛排的味道。

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▼ 在料理前,會先進行煙燻的步驟,使用日本櫻花木進行煙燻,這樣的做法可以讓牛肉帶著櫻花木的香氣,吃起來會更加的香。

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▼ 直接將牛肉放到鐵板上煎,這一次提供的是五分熟的熟度,應該就是這個牛肉最佳的熟度,煎好後會再用噴槍火烤外表,讓外表吃起來更加的香,之後在切片後擺放在座位前的石板上。

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▼ 整道A5和牛組合起來長這樣,除了切成小塊的牛排外,還有提供搭配的調味料。

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▼ 有煎到很香的蒜頭,以及現磨的玫瑰岩鹽,岩鹽還滿鹹的,最好不要一次沾太多。

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▼ 這個A5和牛的油脂很足夠,五分熟的熟度,讓整塊牛肉吃起來更加的軟嫩,最好是趁熱吃,冷掉後會有點油,也可以搭配著蒜頭一起吃,味道會更好。

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▼ 在鐵板上煎的是泡芙的外皮,一開始還無法理解是要進行什麼料理,本來以為是甜點的,沒想到是要製作店內的招牌菜。這個是手工泡芙,比較小顆一點,大約二口可以吃完的大小。

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▼ 鐵板上煎的是漢堡肉,小小一塊正好擺在小泡芙裡面,每一片漢堡肉都會煎到兩側酥脆,看起來就很好吃的感覺。

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▼ 還有現煎的歐姆蛋,但裡面沒有添加任何的配料食材,單純的就是煎蛋液而已,煎好後會切成小塊,這也是要放在小泡芙裡面的食材之一。

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▼ 所有食材都完成後,先在泡芙上擺上歐姆蛋,接著放上漢堡肉,將泡芙的上層蓋起來,就完成了店內的招牌菜色。

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▼ 小小的泡芙,因為連外皮都也在鐵板上煎過,吃的時候要小心會燙口,裡面有漢堡肉與歐姆蛋,吃起來的口感還不錯,酥酥的泡芙外皮,搭配上軟嫩的歐姆蛋,與外酥內軟的漢堡肉,這個大小大概二口就可以吃光了,一起吃才能吃出綜合的口感。

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▼ 鐵板燒中一定會有的鐵板炒飯,所有的食材都擺在旁邊等待料理,主要的食材有白飯、和牛碎塊、高麗菜絲、洋蔥、蔥,還有生雞蛋,這些通通都是製作炒飯的食材。

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▼ 會先在鐵板上將和牛碎塊煎炒到熟,鋪上白飯,再將生雞蛋都淋在白飯上,就可以開始快速拌炒了。

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▼ 看看這個拌炒的速度,可以將白飯的每一個米粒都炒到粒粒分明,最後加入高麗菜絲、洋蔥、蔥後,再適度的拌炒,就完成了這一道的炒飯了。

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▼ 每個人可以分到一碗,通常吃到這邊就會覺得很飽了,所以如果吃不下的話,可以直接請服務員幫忙打包,留著當晚餐吃也是很不錯的。

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▼ 最後一道是湯,這個是味噌湯,裡面搭配的食材還不錯。使用的是鮮蝦蟹的湯底,喝起來非常的鮮甜,濃濃的海鮮味道,是一碗很有料的海鮮味噌湯。

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▼ 湯裡面使用的食材有豆輪、蔬菜、肉片,還吃得到整塊的蟹肉,一點都不馬虎的作法,料好豐盛。

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▼ 餐後的甜點,也是在鐵板上進行料理,這個是煎茶輕乳酪蛋糕,會在鐵板上進行加熱的動作,將每一面都煎過後就可以擺盤上桌了。

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▼ 煎茶輕乳酪蛋糕正面有初魚字樣,吃起來有淡淡的煎茶香氣,蛋糕的口感不錯,稍帶點彈性有鬆軟的口感。

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▼ 在料理檯後方是滿滿的各種酒類,當中也有不少的日本酒,其實在一開始就有問大家要不要喝點酒,當然是要另外付費的,但一來這一次吃的是午餐,本來午餐就沒有喝酒的習慣,二來就算要點也不知道要什麼酒才好搭配,所以就算了。

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▼ 餐廳內有很多盆栽的擺飾,都很具有日本風格的小盆栽,吃飽後可以到處去拍拍照。

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用餐資訊:

地址:台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越台北信義新天地A9)

電話:(02) 2366-0792

營業時間:12:00~14:00、17:30~21:30

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