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自從十月國慶假期去參加了長榮航空的類出國後,就一直留意還有沒有其他的類似行程,

(長榮類出國2.0:https://g8906011.pixnet.net/blog/post/556218775) 

後來發現,原來長榮航空還有推出一系列的職人體驗營,

包含機長、空服員、空廚三大主題,活動好像只辦到2021年1月底而已,

這一次我們參加的是空中廚神一日空廚體驗營,主要體驗地點就是在長榮空廚內,

長榮空廚很少對外開放參觀,尤其是空廚廚區的部分,有機會當然要去看看,

了解飛機餐的製作過程,課程中還有空廚主廚親自傳授烹飪技巧,

而且當天的午餐,還提供了商務艙的餐點,最後還有空廚的糕點禮盒作為伴手禮,

可以說是有吃又有拿的行程,其實還滿划算的。

空中廚神的行程每個週六舉辦一梯,分梯次規劃不同主題以及節慶應景料理,

還有主廚親自示範料理過程,也有提供部分DIY的課程,課程相當的豐富,

也可以實際走訪鮮少對外開放的空廚廚區,透過完整的導覽一窺航餐的製作流程,

認識各廚區功能及了解嚴格的品管措施,的確是一個還不錯的行程。

 

▼ 這一次的行程因為是在桃園機場第二航廈長榮航空櫃檯前集合,因此照例是以搭乘高鐵轉乘機捷的方式前往,不同的是,這一天晚上因為訂了台北諾富特華航桃園機場飯店(Novotel Taipei Taoyuan International Airport)住宿一晚,所以要先去飯店寄放行李,才能前往機場集合,為了怕趕不上集合時間,還特地提早從家裡出發。

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▼ 進入機場捷運站後,要搭乘經桃園機場往台北的方向,機捷內的方向指引都還滿清楚的,搭錯車的機率應該不高。

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▼ 這一次早早的就來到桃園高鐵站,比我平常上台北上班還要早,準備搭乘7:47的普通車北上,轉車的時間相當的充裕。

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▼ 列車緩緩進站,這一班列車是普通車,車身線條是藍色的,機場捷運也有直達車,車身線條則是紫色的,我還沒有搭過直達車,不知道搭乘起來的感覺有什麼不同。

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▼ 因為要先去台北諾富特華航桃園機場飯店寄放行李,所以中間要先在A14a機場旅館站下車,出了車站後旁邊就是飯店了,相當的方便。

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▼ 機場旅館站其實不大,緊鄰著諾富特飯店,就算下雨也不用擔心,完全淋不到雨的,拉著行李沿著方向指引,從走道走過去就是飯店大門口。進入飯店後確認過當晚有住宿,直接寄放行李,整個過程還不到5分鐘,比我想像的要快很多。

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▼ 寄放完行李接著要前往第二航廈,根據車站內的海報說明,原來在桃園機場內的三個車站間(A12機場第一航廈、A13機場第二航廈、A14a機場旅館)進出是免費的,看來要在這三站間搭機場捷運玩耍,應該是沒有問題的,對於住飯店的客人來說,要去逛機場也方便許多。

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▼ 來到A13機場第二航廈,這一次的集合地點在這裡,雖然長榮空廚不在機場內,但一般人要去航勤北路還是比較不方便,所以特地安排了接駁車從機場來回接送。至於為何不是安排在桃園高鐵站接送,這我就不是那麼知道原因了。

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▼ 十月初來搭乘長榮類出國時,大部分的航班都是取消的,而這一次十二月初來一日空廚體驗營,看起來許多航班都恢復了,希望可以趕快恢復正常,我想搭飛機啊!

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▼ 舉著集合點看板的長榮空廚同仁,特地情商她借我拍一張照片,雖然戴著口罩不見得認得出來是誰,但還是幫她打個馬賽克好了。也因為有這個集合點看板,這一次在尋找報到地點完全沒有障礙,一進入第二航廈大門口就看到了。

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▼ 完成報到後,會拿到這個識別證,從這一刻起,一直到下午回到機場,到離開機場後,都要掛著這個識別證作為辨別這樣子機場內、機捷內的工作人員,才知道你不是國外回來的,才不會攔下你不讓你去搭乘機場捷運。

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▼ 這一次長榮空廚派了一部中巴來接我們,但因為這一次分為二團,一輛中巴載不完所有人,所以只好先送一批人過去,再回頭來接第二批,因為我們報到得早,所以是在第一批出發前往長榮空廚的。為了COVID-19防疫,上車前每個人都會經過體溫量測,而且上車後開始全程都需要戴著口罩,防疫措施還算完備。

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▼ 長榮空廚就在機場外,從第一航廈那邊出去到市區,大約10分鐘左右的車程距離,不算是太遠的地方,但因為交通不方便,所以才會安排在第二航廈這裡接送大家。至於為何不直接選在第一航廈集合?我想是因為長榮航空的報到櫃台主要都在第二航廈,雖然長榮空廚是另一家公司,但都是同一個集團,要取得現場支援會比較容易。

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▼ 大門口旁邊的建築是進入長榮空廚內部的出入口,員工進入廠區內要先在這邊進行臉部辨識,確認身份後才可以進入,這個也是員工上下班打卡的紀錄方式,現場有好幾部機器可供操作辨識。

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▼ 接著通過這個閘門,原本是每個人都要辨識臉部才會開門,但這一次我們一行有20幾個人,設定最旁邊的閘門是直接開放的,讓大家都可以順利通過。

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▼ 通過閘門後,還要經過X光檢查隨身包包,並經過金屬探測門才能進入廠區,這一組設備跟機場安檢似乎是一樣的,因為長榮空廚主要的產品是食物,最怕混入異物,所以在行前通知中也有說明不能攜帶任何的飾物在身上,連手錶都不能配戴,相當的嚴格。

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▼ 從樓梯上去,就是進入廠區的主要通道,所有人進出廠區都會經過這裡。最裡面的電梯上樓,這一次的一日空廚體驗營行程就開始展開了。

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▼ 從電梯出來後,是一個很大的空間,長榮空廚在這邊設置了聖誕裝潢,因為第二車的人還沒到,我們有很多的時間可以在這邊邊拍照邊等候。

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▼ 這一次的活動是空中廚神,主要是來參觀長榮空廚,在歡迎畫面中,除了機場與組員外,還多了一位主廚的圖案。

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▼ 大廳旁邊放了B747-400與B787的模型,現在B747-400已經退役了,以後會不會換上B777-300ER呢?誰知道,以後大概也很有難有機會再來參觀長榮空廚了。

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▼ 長榮空廚有安裝太陽能發電系統,這顯示看板上提供了所有的發電資訊,不過參觀的這天是陰天,發電效率應該不會太好,看天發電的系統。

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▼ 從窗戶望向桃園機場的方向,正前方的建築是財政部關務署臺北關,桃園機場的貨運業務量也是相當大的,關務署設在這個位置很合理。

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▼ 在長榮空廚的斜對面就是華航的華膳空廚,不知道華膳空廚會不會開放參觀,如果有行程的話,我們應該也會去報名,看看有什麼不一樣。

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▼ 這一次的教室在簡報室內,會先在這邊介紹整天的行程,整個簡報室的空間相當大,大約可以容納100多人的空間,個人隨身包包在整天的參觀過程中,也是放在這邊加以保管,但重要物品還是要隨身攜帶比較好。

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▼ 工作人員強力推薦我們去使用廁所,所以就在建議下去參觀一下了。後面的門出去有一個屋頂運動場,是個可以運動的地方,有看到跑道可以跑步,還滿不錯的設計。

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▼ 這裡是廁所,左邊是女廁、右邊是男廁,特別的是在門口有閘門,進去沒有管制,但使用完要出來時就必須要照規定,做完所有動作後才會讓你離開廁所。

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▼ 在廁所門口設置了這部機器,據說這台機器要價30幾萬,不便宜的價格,雖然在廁所裡面就有洗手台,但來到門口還是要再依照說明清洗消毒雙手,完成動作後閘門才會讓你離開廁所。

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▼ 使用步驟就在牆面上,先使用洗手乳,用水沖乾淨後,使用旁邊的擦手紙擦乾,最後再將手放入槽中,會噴出消毒液,完成雙手消毒後就可以離開廁所了。

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▼ 左邊的大槽是洗手乳與出水洗口的地方,右邊的二個小的槽孔是消毒液,將雙手伸進去就會噴出消毒液消毒雙手,完成所有動作後,上方的指示燈會變成綠色,就可以推動閘門出來。

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▼ 用來洗手的是AMH抗菌洗手液,一大桶直接放在機器旁邊,快用完的時候就可以看到更換。

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▼ 使用的消毒液是四級銨消毒劑,這次一種可以用於食品、飲料及乳品工業製程設備、廠房空間或非製程設備的消毒劑,還可以抑制黴菌生長。我本來以為只是一般的酒精,想不到是這種等級較高的消毒劑,看起來很厲害的樣子。

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▼ 參觀完廁所回到簡報室後,給了一瓶飲用水,水是無限量提供,喝完了可以再要。這個是長榮π礦泉水,自日本引進大型『π』活水器,並嚴選HACCP認證的宜蘭優良礦泉水源,經過活水器12層π化後製成『長榮π礦泉水』,在長榮貴賓室內提供的就是這種礦泉水。

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▼ 一開始會先撥放介紹影片,說明整個建廠的過程,從空地挖地基開始,一直到建築逐漸往上長高,整個過程都可以在螢幕上看到。

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▼ 接著發放這一次的行程說明資料,這一次分為二組進行,我們分配到的是B組,以綠色貼紙為識別色。另一組則是橙色的識別貼紙,走的行程跟我們是上下午相反的。

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▼ 這一天的行程,在看完介紹影片後,會先去進行開胃菜DIY,接著觀看主廚料理法式扁豆燉肉與US Prime頂級牛排,吃完午餐後,會有另一段針對空廚的介紹影片,接著整個下午就是在空廚的廠區內參觀,大約下午三點會走完所有行程。另一組的行程與我們上下午相反,但我覺得我們的行程比較好,吃完午餐後正好走走路幫助消化。

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▼ 這一頁是這天的午餐介紹,餐點內容有麵包:紫米雜糧麵包、經典開胃菜:辣味海鮮佐藜麥沙拉、商務艙限定:法式扁豆燉肉&碳烤菲力牛排、經典湯品:洋蔥湯、甜點:手工餅乾、哈根達斯冰淇淋,餐點內容相當豐盛,絕對可以吃很飽。

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▼ 這一次的開胃菜DIY一共有二道,分別是藜麥沙拉與辣味海鮮沙拉,配方與做法通通都寫在說明資料上,回家後可以照著食譜製作。法式扁豆燉肉與US Prime頂級牛排的料理做法也通通都有,寫得非常清楚,完全不藏私的提供給大家。

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▼ 這一次長榮空廚派出了許多工作人員,在整天的行程當中都有這麼多人陪著我們,有任何的問題或需要,也都可以跟他們說,整體的服務相當不錯,真的是很用心的一個團隊。

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▼ 雖然已經發了說明資料,但還是會向大家再說明這天的行程安排,左邊是A團的行程,右邊是我們B團的行程,上下午的行程正好是相反的。

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▼ 參觀空廚有幾個注意事項及規定需要遵守,包含全面禁菸,不能配戴任何可能會掉落的物品,活動過程都可以透過景觀視窗拍照,但不能踏入廚房區域內,還有規定不可以拍人,但陪伴我們的工作人員是可以拍照的,這主要是針對廚房內的工作人員的規定。

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▼ 另外在場區內有保稅倉庫,這些區域是不能拍照的,現場人員都會事先說明,大家配合就好。至於不開放進行直播,這點就有點匪夷所思了,而且其實廠區內的手機訊號不是太好,要開直播連線品質也是會有問題的。至於戴口罩或是有身體不適要馬上反應,這些都是很基本的防疫規定。

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▼ 我們的第一個行程是開胃菜DIY,為了怕食材會弄髒衣服,或是被廚房內的油汙濺到,會先套上這件衣服,直接穿在原本的衣服外面就可以了。

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▼ 這一次上課的這一間也是平常在訓練廚師廚藝的場合,前方已經擺上一整排的桌子,之後我們就是站在桌子這邊操作,後方是階梯形座位,可以坐在那邊觀摩主廚的料理。

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▼ 這一位是長榮空廚的行政主廚Stephane Lambert,本身就是法國人,這一次為我們示範的是法式扁豆燉肉。

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▼ 行政副主廚黃仲光,這一次為我們示範的是US Prime頂級牛排,可以學到很多煎牛排的知識與方法。

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▼ 這一次的DIY教學是由這位吳色美主廚負責,要體驗教學的是藜麥沙拉與辣味海鮮沙拉的製作。

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▼ 每個人挑選一個位置,桌上已經擺了這一次要體驗DIY的食材,左邊這一盒是藜麥沙拉,右邊這一盒則是辣味海鮮沙拉,預先都裝在盒子中,或是用保鮮膜包起來,防止食材接觸到空氣受到汙染。

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▼ 旁邊這一組是用來攪拌沙拉使用的餐具,在過程中試菜的時候也是使用這一組餐具,每人一套專門使用。

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▼ 開始DIY前會發手套,防止手部弄得油油膩膩的,手套有分大小不同尺寸,會依據手的大小提供。

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▼ 首先操作的是藜麥沙拉,大部分的食材都已經事先處理好了,我們要做的其實很簡單,將這些食材攪拌在一起就好了。

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▼ 首先將盆中的所有食材攪拌均勻,再將下方的醬汁與蔬菜切塊混入,再次攪拌均勻後就完成了這道藜麥沙拉。

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▼ 接著是辣味海鮮沙拉,一樣將所有食材混合均勻後就完成了。這道沙拉有比較多的番茄與瓜,吃起來會比較清爽一些。

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▼ 這個沙拉醬是辣的,如果怕辣的話可以放少一點,不然就整杯倒進去就好。

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▼ 海鮮的部分主廚建議先不要放,因為這一次的二種沙拉都會提供盒子讓大家帶回家,海鮮因為放久會變質,所以建議是當場就吃掉比較安全。這裡面除了一尾蝦子外,還有很多的切塊花枝,都已經預先調味過,味道還不錯。

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▼ 藜麥沙拉與辣味海鮮沙拉都完成後,會提供盒子讓大家帶回家,因為都是以蔬菜為主,放到下午也沒問題,但要記得當天一定要吃完才行。

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▼ 還會提供紙袋讓大家帶回家,這一次的體驗DIY也到這裡告一段落,休息一下就要開始現場示範料理了。

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▼ 休息期間有由吳主廚一大早幫大家製作的藜麥沙拉捲,可以讓大家先吃看看藜麥沙拉的味道,很清爽的口感,不錯吃。

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▼ 休息的時候就可以到處去拍照,在前方的檯面上有擺上一些食物在那邊,我分不清楚這是真的食物或是模型,看起來很真的感覺。這二盤就是藜麥沙拉與辣味海鮮沙拉。

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▼ 這一次要示範的法式扁豆燉肉與US Prime頂級牛排,其中法式扁豆有二種食材,左邊的是台灣的綠豆,右邊的那瓶是法國進口的扁豆,使用這二種豆子都可以,但吃起來的口感會不太一樣。

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▼ 示範料理的場地就在教室旁邊的廚房,看起來很專業的廚房,整理得相當乾淨,連地板也都刷得乾乾淨淨的。

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▼ 首先要製作法式扁豆燉肉,所有會用到的食材通通都放在檯面上,這些全部都是生的,會依序依照步驟下鍋料理。但因為這次只是示範,有些需要長時間料理的食材,其實會在前一天先行完成,當天才有辦法使用。

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▼ 首先要煮豬腳,法式扁豆燉肉裡面使用的是豬腳肉,要煮到可以將豬腳的肉剝下來,之後再做後續的處理。

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▼ 在廚房出內使用的設備是Electrolux的品牌,很大的一組瓦斯爐,看起來就很專業的感覺,如果家裡有這種設備,那就厲害了。

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▼ 行政主廚Stephane Lambert開始進行料理,炒過之後會逼出一堆油,這些油是要丟棄不用的,在炒的過程當中就非常的香,但這些油煙卻不會沾到我們的衣服。

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▼ 油煙不會沾到衣服的原因是,整個天花板都是抽油煙機的吸風口,炒菜產生的油煙會直接被天花板吸走,因此出了廚房身上才不會有油煙味。

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▼ 豬腳煮過後要沖冷水,這樣子肉質吃起來才會有彈性,據說這個步驟很重要,如果省略了吃起來的口感就不對了。

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▼ 再將豬腳與其他的蔬菜食材一起熬煮,上面那一鍋是當天示範時才開始煮的,因為要煮好幾個小時,所以主廚事先已經煮好另一鍋備用,這個湯頭看起來就不錯喝的感覺,之後製作法式扁豆燉肉就會使用這鍋高湯。

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▼ 要將豬腳上的所有肉都剝下來,骨頭的部分是用不到的,一樣事先準備好一大鍋備用,這個剝肉的動作都是手工的,當廚師實在是滿辛苦的。

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▼ 所有人都圍繞在行政主廚的旁邊,專心的看現場示範,整個過程都可以拍照,攝影也沒問題,好好的學習每個料理步驟,回家後可以自己做看看法式扁豆燉肉。

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▼ 為了讓法式扁豆的味道更好,會先拿一部分的扁豆去打成泥,這樣子最後煮出來的味道才會比較濃郁,也算是一個小技巧。

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▼ 將打成泥的扁豆再倒回去鍋中繼續煮,香氣也在這個時候達到高峰,站在旁邊光聞起來就非常香。

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▼ 最後完成的法式扁豆燉肉,這道菜我們中午的午餐中也會吃到,非常香的味道,這道菜在法國也是很常見到的家常菜,應該每個法國家庭都會製作。

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▼ 接下來由行政副主廚黃仲光為我們示範US Prime頂級牛排,首先針對牛肉做解說,旁邊還有助教幫忙製作醬汁,這一次的牛排醬汁一共有三種,行政副主廚會為我們示範蘑菇醬的製作過程,另外的黑胡椒醬及紅酒醬,因為時間的因素,就由助教幫忙調配。

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▼ 這一次使用的是US Prime等級的牛排,美國牛肉吃起來會比較軟嫩,相對於澳洲牛肉口感會比較好一些。因為牛肉從冷凍拿出來要先退冰解凍,所以就先放置在這邊一陣子。

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▼ 在等候的時候,會先製作焗烤馬鈴薯,這是之後會放在牛排旁邊搭配。將煮過的馬鈴薯放到盒子當中,還要再經過烤箱烤過才算完成。

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▼ 烤箱設定150度的溫度,要烤30分鐘,在烤馬鈴薯的時候,就可以開始來煎牛排了。

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▼ 煎牛排使用的是這種鑄鐵鍋,底部有金屬條的款式,主廚說這樣子的鑄鐵鍋加熱比較快,而且熱會比較均勻。煎牛排之前鍋子的溫度要先加熱,確認溫度足夠後才能放入牛排去煎烤。

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▼ 牛排下鍋前要先調味,灑點鹽、胡椒就可以了,不需要太複雜的調味方式。

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▼ 煎牛排的時候整個香氣四溢,將牛排放入鑄鐵鍋中,算算時間就可以翻面了,上面會有烤盤的炙燒痕跡,牛排大約煎到五分熟就可以,之後會先將牛排放在旁邊,用牛排本身內部的溫度,慢慢的繼續熟成,等到要吃的時候就大約就是七分熟的熟度了。

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▼ 煎牛排時產生的油煙都全部被天花板直接吸走,看得出來雖然天花板的高度很高,但吸油煙的力量還滿大的,所有的煙吸得乾乾淨淨的。

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▼ 因為鍋子待會還會用到,主廚說直接將鍋子放在爐火上乾燒,將煎牛排產生的肉汁都燒乾後,輕輕一刮就可以刮得乾乾淨淨的,這也是使用鑄鐵鍋的技巧之一。

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▼ 接著要來製作蘑菇醬,所有的材料通通都放在這裡,第一次看到蘑菇醬的製作過程,原來第一步是從炒蘑菇開始的。

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▼ 再依序放入所有的食材,最後就會煮成一大鍋的蘑菇醬。

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▼ 完成後的蘑菇醬,旁邊那一鍋是紅酒醬,是由助教完成製作的,二鍋牛排醬聞起來都很香。

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▼ 紅酒醬的所有材料都在這邊,每一種食材的比例也都寫在上面,全部調在一起就是一鍋好吃的紅酒醬。

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▼ 剛剛的鑄鐵鍋已經乾燒完成,再將上面乾掉的烤漬去除,鍋子就可以繼續使用了,千萬不要直接用水洗。

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▼ 最後再將牛排回鍋再煎一下,起鍋後就完成了這一次的US Prime頂級牛排的料理。

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▼ 搭配的蔬菜也是現煎的,直接放到鑄鐵鍋中去乾煎就可以。

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▼ 完成後連同剛剛的焗烤馬鈴薯一起擺盤,蔬菜的顏色相當多樣,搭配起來還滿漂亮的。

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▼ 最後放上牛排、淋上蘑菇醬,就完成了整份的US Prime頂級牛排。

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▼ 將剛剛煎好的牛排切開後,裡面就是這麼漂亮的顏色,這樣的熟度大約是六、七分左右,正是牛排最好吃的時候。接下來就是試菜的時候了,會把剛剛現煎的牛排切開分給大家吃,可以先吃看看牛排與醬汁的味道。

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▼ 這一次有提供蘑菇醬、紅酒醬、黑胡椒醬,每一種都可以試看看味道,除了試吃牛排外,焗烤馬鈴薯也可以吃看看味道。

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▼ 稍作休息之後,來到隔壁的試菜室,因為要準備吃午餐了。試菜室的功能,當有其他航空公司想要請長榮空廚供應飛機餐,會邀請航空公司人員到這邊先來試吃,吃過之後再決定要訂哪一種飛機餐,但餐點內容是否豐盛,還是取決於各家航空公司的預算,這就不是空廚可以決定的了。這一間試菜室大圓桌,隔壁還有一間是西式長餐桌,適合不同國家、不同文化背景的航空公司使用。

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▼ 午餐有提供熱茶與熱咖啡,無限量供應,可以不斷的續杯。

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▼ 咖啡與茶使用的是不同的杯子,咖啡用的是鑲金邊的咖啡杯,茶杯一樣也有鑲金邊,二種都不錯喝,多喝點咖啡可以提神,因為下午還要去參觀空廚的廚區,會走很多路,精神需要好一點。

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▼ 這天的午餐。提供了紫米雜糧麵包與水果,開胃菜是辣味海鮮佐藜麥沙拉,主餐是商務艙限定的法式扁豆燉肉&碳烤菲力牛排,熱湯是洋蔥湯,餐後甜點除了手工餅乾外,還有哈根達斯冰淇淋,餐點內容相當豐盛,滿滿的一大托盤。

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▼ 辣味海鮮佐藜麥沙拉,這個就是上午DIY體驗的項目,擺盤過後變得很漂亮,當中的二尾大蝦子非常的新鮮,幸好並不會太辣。

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▼ 主餐是碳烤菲力牛排,還有搭配烤馬鈴薯與豬肋排,一樣有經過擺盤與調味,看起來就是很正式的西餐。這道菜色據說是商務艙會提供的餐點,看起來份量十足,而且可以吃到這麼大塊的牛排,應該可以吃得很滿足。

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▼ 法式扁豆燉肉,這道菜上午在示範料理的時候就覺得很香,煮到整個軟爛的口感相當不錯,這道菜如果有白飯應該也是很搭的。

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▼ 紫米雜糧麵包,另外有提供含鹽奶油可以搭配,麵包的口感還不錯,雖然外皮看起來是硬的,但實際上吃起來是稍微類似軟法的感覺。

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▼ 水果,跟飛機餐水果的切法差不多,看起來很熟悉的擺盤,這天的水果有蘋果、哈密瓜、鳳梨與葡萄,吃起來都滿甜的。

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▼ 洋蔥湯,打開來就是滿滿的洋蔥味道,中間還有一塊麵包在湯內,裡面放了很多的洋蔥,但我其實很怕洋蔥湯的味道,嘗嘗味道就好。

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▼ 餐後的甜點主要是哈根達斯冰淇淋,提供的是香草口味的,而且是這麼大一球,比飛機餐會提供的小盒的份量還多,這一大球冰淇淋大家幾乎都吃不完。

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▼ 還有手工餅乾,這個如果吃不下的話可以帶回家,餅乾也是長榮空廚自己製作的,裡面有巧克力豆,吃起來稍微甜甜的,很好吃的餅乾。

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▼ 餐後可以到隔壁的另一間試菜室拍照,這一間擺放的是西餐用的長桌,有點類似宴會廳的感覺。

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▼ 旁邊的牆上有一些飛機模型與獎牌,這些都是向長榮空廚訂購飛機餐的航空公司贈送的,放在這邊一併向賓客進行展示。

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▼ 旁邊放了一組與機上同款式的烤箱,為了要讓各家航空公司人員完整體驗機上餐的味道,連加熱也是使用機上的烤箱來處理,才可以原汁原味的重現飛機餐的味道。

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▼ 裡面還有不同款式的烤盤,這種圓形的不知道是什麼用的,拿來放茶碗蒸好像也滿合適的。

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▼ 裡面還有設置供拍照的背板,這一次的活動主題是空中廚神,主要就是瞭解整個飛機餐製作的過程。

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▼ 旁邊還有廚師帽與各種手拿標語,通通都可以自由拿取來拍照使用。

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▼ 難得來長榮空廚參觀,當然要戴個廚師帽拍張照片了,畢竟下一次再來長榮空廚的機會可能不多,不曉得以後會不會再辦類似的活動。

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▼ 午餐過後回到簡報室內,座位上已經放了網帽在桌上,因為下午的行程是要去參觀長榮空廚的廚區,要用網帽將整個頭髮都套住,防止頭髮掉落到地面上。

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▼ 首先參觀的是備勤區,因為長榮空廚有時候需要輪班,所以提供了一個類似膠囊旅館的地方讓員工睡覺休息,這個地方就在廁所再過去的位置,很好找。

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▼ 裡面有二層的床位,共計有10幾個以上的床位可供使用,每一個床位都有門可以關上,雖然是膠囊旅館,但也可以保有一定的隱密性。

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▼ 旁邊有小階梯可以爬到上層去,只有三階並不會太難爬。

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▼ 裡面就是一張床的空間,單人床還附帶枕頭與棉被,看起來還滿舒適的感覺,裡面安裝了一面鏡子,可以在起床後整理一下服裝儀容。

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▼ 牆面上提供了萬用插座,還有耳機孔可以聽音樂,旁邊有取電插槽,將卡片放入其中就可以過電,跟一般飯店的房間一樣的作法。

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▼ 提供的備品包含耳機、水、拖鞋等,給的東西還滿多的,看來長榮空廚對於員工照顧還不錯,提供的休息環境相當舒適。

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▼ 再來要進入廚區的空間,如果是員工,在進入前一樣要經過人臉辨識,確定進入廚區的是哪些人,而這一次我們因為是參觀,就不再一一的經過辨識了。

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▼ 要進入廚區前都要經過消毒的過程,有點類似進入無塵室前的作法,將身上的灰塵、毛髮都以氣體柱清理乾淨後,才可以進入廚區去工作。

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▼ 我們這一次並沒有真的進入廚區的料理區,只在外面的參觀走廊觀看作業而已,所以不需要一一經過清理,可以直接進入走道中。中間這一條是可以參觀作業情形的走道,旁邊一間間的都是料理區,每一間都有不同的用途,這一次的行程中會一一的介紹說明。

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▼ 一般的員工要進入廚區前也要經過與廁所門口一樣的雙手消毒設備,而且鞋底也要經過刷子清理灰塵,清理過後才可以進入。

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▼ 長榮空廚最厲害的就是有經過哈拉認證(HALAL清真認證),可以處理穆斯林專用的餐點,大家都知道真正的穆斯林在飲食上有一套標準,不能混到其他一般的食物,所有的處理方式與過程也都要另外隔開,因此在整個廚區中只要有看到貼著黃色的HALAL ONLY字樣,就代表這一區是專門處理穆斯林食物的地方,連處理人員都要有專門的人,相當的嚴謹。

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▼ 這個櫃子當中擺放的是每一個工作人員的刀器,每個人都有個人的料理刀器,一人一套不能混用,全部通通都鎖在這個櫃子當中,有點像是軍隊中軍械室的感覺。

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▼ 在作業區當中,一般的餐點會用大鍋來統一料理烹飪,針對特別餐則是一份份的特別製作出來的,所以也是會有使用一般的炒菜鍋的時候,所有的作業區與檯面都是不鏽鋼的,方便在使用過後打掃清理。

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▼ 這一區是甜點的製作,有自動化的設備在運作著,看起來是小餅乾之類的點心。

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▼ 也有大量製作的蛋糕,製作一大盤的蛋糕,完成後再分切成小塊裝到甜點盤中,這就是我們在飛機餐中會吃到的蛋糕甜點。

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▼ 在這裡有設置螺旋式立體急速冷卻系統,這部機器的作用,剛料理完的餐點如果一值維持在溫熱的狀態,是無法保存到送上飛機的時間,但如果放進去冷藏櫃中慢慢冷卻,時間又會來不及,所以將煮好的食物放入這部急速冷卻系統中,就可以很快地將食物快速冷卻下來,有點類似有些冰箱會提供急速冷凍的功能的概念,對空廚來說,應該是一部相當重要的設備。

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▼ 這個區域是回教廚,也就是HALAL KITCHEN,專門處理穆斯林餐點的地方,所有的餐檯旁邊也都貼上黃色的HALAL ONLY字樣,以示區別。

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▼ 這邊是配餐區,將料理完成的食物裝盤擺放的地方,一樣針對HALAL ONLY設置了專門的區域,除了上方有標示外,工作人員也依照不同顏色的帽子來加以區別。感覺起來,專門處理HALAL ONLY的人似乎都是獨立的一群人,感覺滿獨立作業的。

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▼ 接著回到我們早上進來的走廊,在電梯梯廳旁邊是員工制服室,員工上班的第一件事情就是要到這邊來換上制服,制服會依照星期天樹有不同的編號,要穿對號碼,用來確保制服都會每天更換,也算是一種辨識與管理制服的方式。

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▼ 這個樓層一樣有作業區,但大多都不是處理食材相關的區域,這一區就是處理各種備品裝車的過程,一樣有單獨的HALAL ONLY區域,不僅是食物要分開來處理,連接觸到的各種物品都要分開來使用。

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▼ 這邊是做易碎品的檢查,每個玻璃杯都要經過檢查,確認是否有裂痕或是缺角,沒有問題的才能送上飛機去使用,確認無誤應該就直接裝箱送上飛機了,因此後面有各家航空公司的推車排列在這裡。

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▼ 這個地方就特別了,這裡是連續式自動炊飯系統,專門處理煮熟白飯的區域。

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▼ 後方機器送出來一箱箱的就是煮熟的白飯,透過人工的方式將箱子放上左邊的機器,之後就是讓機器自動操作了。

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▼ 機器會將箱子舉起,導入前方的不鏽鋼槽中處理,所有的過程都是自動化,相當進步的設施。

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▼ 旁邊是員工餐廳,這個地方不開放參觀,無法得知裡面的配置方式,但聽員工說,裡面的員工餐還算是便宜,而且從等級這麼高的認證廚房煮出來的員工餐,食品衛生應該是很安全的。

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▼ 這裡是餐具、餐車、籃框洗滌區,非一次性的餐具都會回收洗滌處理,連使用的籃子、餐車也都會經過沖洗消毒,確保每一次的使用都是安全的。

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▼ 餐盤、餐車配裝區,顧名思義就是裝車的動作,將所有的物品依序裝入餐車當中,完成後應該就可以送上飛機了。

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▼ 最後來到的這一區是物流作業區,也就是將準備好的飛機餐,一車車的送到機場準備出發的飛機上,這邊的燈光採用這種昏黃的色溫,據說是因為蚊蟲不喜歡這種顏色的光線,所以特別安裝了這種色溫的燈光。

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▼ 從捲門的小窗可以看到停放在外面的各式車輛,還可以看到用來運送飛機餐的冷凍貨櫃車,正好有車輛在裝送中,我們才可以看到裝送的過程。

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▼ 處理完成的飛機餐直接送後方的倉儲中送上冷凍貨櫃車,貨櫃車停放的位置會以最短運送路徑優先,就是盡量不要讓食物離開冷凍區域太久的時間,以保持飛機餐的鮮度與安全。

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▼ 一般不需要加熱的食物,如水果、甜點這類的餐點,會直接連同餐盤一起裝入餐車當中,而需要加熱的主餐,就會這樣子一層層的擺放送上飛機,才方便組員取出來送入烤箱加熱,加熱過後再一個個的裝入餐盤中,很麻煩的工作,也相當的繁瑣,以後吃到飛機餐時要心存感激。

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▼ 連運送食物的時候,也會專門的HALAL ONLY區域,想必連車輛也是專門運送穆斯林食品的,看來要取得穆斯林認證真的很不容易,很多細節都需要考慮到。

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▼ 整個預留區相當大,當航班正常起降時,這邊應該是相當的熱鬧,但因為目前大約只有一半的航班是正常的,熱鬧的程度就不若以往了。

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▼ 接著又回到了樓上,再我們早上拍照的大廳旁邊,其實是長榮空廚的微生物實驗室,所有的食材都要先在這邊檢驗後,確定沒有殘留物質或藥劑才可以送入廠內使用,可以說是食品安全的第一個關卡。

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▼ 檢驗項目非常多,目前最熱門的瘦肉精也在檢驗項目中。實際上瘦肉精有很多不同的種類,最近鬧出風波的萊豬萊克多巴胺(Ractopamine) ,也在檢驗的項目當中,含瘦肉精的食材是不能成為機上餐點的食材的。

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▼ 整個微生物實驗室分成好幾個流程,分別進行不同的檢驗項目,整體的空間並不會太大,井然有序的。

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▼ MS質譜儀實驗室,裡面的任何一台設備都是幾百萬的等級,質譜儀可以檢測出很多不同的物質,之前很有爭議的三聚氰胺、黃麴毒素、塑化劑等都可以運用質譜儀來檢測,但因為機器價位很高,不是每一家食品公司都有這樣的設備,在這間實驗室內就看到二台機器,可以想像長榮空廚對於食品安全的投資是不手軟的。

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▼ 這一間是生物安全操作櫃,前面可以看到一個感染性生物材料專用冷藏櫃,檢測的項目大家應該就可以想像得出來了。

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▼ 這邊是MS前處理區,檢體要送進質譜儀前需要先處理過,如果是太大的食材就必須要先切割,用小塊的方式來處理。

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▼ 另一側看到的是高達十公尺的自動化倉儲,所有的物品在送入倉儲錢都會先編號存放位置,這樣子之後要用機器手臂來取物才會找得到在哪一層、哪一格,很壯觀的運作方式,相當巨大的倉儲空間。

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▼ 在結束這天的行程前,會再介紹長榮空廚出品的各種調理包餐點,可以透過網路來訂購,包含秘製紅燒牛肉麵、銷魂清燉牛肉麵、空廚經典三寶麵、泰式椰奶紅咖哩海鮮、泰式綠咖哩雞、素什錦荷葉飯、紅燒素若麵、嚴選超夯大蒜厚片吐司等,很多都是熱門商品,之前再全家便利商店也賣過牛肉麵,應該是很不錯吃的。

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▼ 因為在疫情前長榮空廚進口了大量的LURPAK奶油,專門提供給飛機餐塗抹麵包使用,但因為後來疫情爆發,飛機餐的需求量沒那麼大,為了避免過期浪費,只好拿出來賣了,這種淡鹽迷你奶油的味道還不錯,我也很喜歡塗抹麵包一起吃。

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▼ 整天的行程結束後,會將大家送回第二航廈,因為人數太多中巴要分二台才載得完,回程的時候改成長榮巴士的大巴,這樣子一次就可以將大家都送回機場了。

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▼ 最後回到桃園機場第二航廈的入境大廳,可以從這邊直接搭乘機場捷運離開機場,結束了這一次的一日空廚體驗營。

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▼ 這一次的長榮空廚參觀,在結束的時候還有每人一盒伴手禮,有點類似月餅禮盒的感覺,可以說這一次的行程除了可以吃到機上的商務艙牛排外,還可以拿到這樣的伴手禮,感覺真的很超值划算。

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▼ 這個也是長榮空廚自己生產的糕點,自產自銷很合理,而且也都是很新鮮的產品。

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▼ 裡面一共有三種口味,共有七個,數量雖然不多,但可以拿到這個預期之外的伴手禮,也算是小小的驚喜了。

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參觀資訊:

地址:桃園市大園區航勤北路3號

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