這一次趁著到埔里出差的時候，中午特別帶著計畫團隊到這家近百年的麵店來用餐，
胡國雄古早麵位於埔里鎮的仁愛圓環邊，在當地也是相當的有名，
很多觀光客到埔里、日月潭、清境等地之前，還會特地繞過來吃一下後再出發，
這家麵店據說最早在日據時代就開始營業了，當時似乎是以肩挑麵擔的方式營業的，
算一算，至今也已經開業近百年了，現在生意越做越大，
整個店面已經有三個店面的大小了，雖然這麼大的店面，
但用餐時段還是一樣一位難求，生意之好可以想像，
這一次出差地的老闆娘知道我們要來這家吃午餐，特別推薦我們直接點全豬大餐，
也就是將店內的所有與豬相關的小菜都來一份，將整隻豬全身上下、裡裡外外都吃透透，
不過因為一次就連續上了十幾盤小菜，所以拍照的時候都已經搞不清楚哪些還沒拍到了，
應該是有些菜色沒有拍到，大家好奇的話，就自己找機會去吃吃看吧！
▼ 這家麵店真的很有名，因為就位在仁愛路的圓環上，要來吃的人應該不難找到，這個地方離埔里酒廠也滿近的，可以安排在飯前或是飯後到埔里酒廠去逛逛，由於這邊不是那麼好停車，雖然路邊都可以臨停，但是因為車本來就很多了，要找到可以停車的地方還是要花一點時間的。
▼ 中午用餐時段的人潮就是這麼多，這家的店內都是以木桌木椅來使用，很符合古早味的感覺。
▼ 店內的點菜單，上頭針對每個品項都寫得很清楚，有注意到右邊寫著「全豬520元」嗎？所謂的全豬就是將那一欄內的所有菜色都上一份，至於這個價格，依照菜單上的價位，光由豬皮至紹興滷豬腳加起來正好是520元，等於那個豬尾巴是送的，人多的話可以直接點這個全豬大餐，會比較划算。
▼ 魯肉飯除了魯肉醬外，還有醃蘿蔔乾在一旁，這樣的魯肉飯真的還滿便宜划算的，而且上頭的肉醬不是絞肉，而是切成小塊的三層肉塊，還滿特別的作法，也讓這碗魯肉飯吃起來特別的不同。
▼ 切仔麵應該算是店內的招牌，這碗麵裡頭沒有加入太多的配料，完完全全就是以湯頭及油麵煮成的，非常單純的作法，也算是很傳統的古早口味，上頭放著一片豬肉而已，簡簡單單的。
▼ 切仔米粉，與麵的作法一樣，唯一的不同就是將油麵換成米粉而已，米粉的份量好像比較多一點的感覺。
▼ 切仔乾麵的作法也類似，但是換成乾麵的作法，少了湯可以喝，一樣是簡簡單單的一碗乾麵。
▼ 扁食湯，這個扁食是店家自己包的，不是太大顆，一碗湯也是小小的，看起來還滿清淡的。
▼ 燙青菜很大一盤，上頭還灑了蒜末來調味，這個燙青菜也是傳統的古早作法，沒有淋上魯肉醬料，吃起來比較不會那麼油膩。
▼ 黑豆干，其實就是魯豆干，不過盤子上的湯汁還滿多的，比較像是較硬的油豆腐。
▼ 肝連肉，這個肝連肉我從小就很喜歡吃，但是價格不便宜，也不能常常吃，每次去小吃店有看到的話，一定都會點一盤來吃吃。
▼ 豬心，切成片的豬心看起來還不錯，原來血管的位置僅留下一個大洞，豬心一般的小吃攤不會準備，大概點的人也不多吧。
▼ 豬肝還滿常點的，這家的豬肝比較像是粉肝的作法，口感比較軟嫩，吃起來不會乾乾硬硬的。
▼ 豬皮有很豐富的膠質，只是膽固醇比較高，一次最好不要吃太多，但滷過的豬皮真的好好吃。
▼ 豬頭皮也很常見，這家的豬頭皮還滿好吃的，也是滷得很入味，上頭加了蔥花與薑絲，可以加著一起吃。
▼ 菊花肉，不是很確定菊花肉到底是哪個部位，該不會就是傳說中的屁股肉吧！
▼ 三層肉，滷過的三層肉吃起來也不錯，不過有點肥膩，要搭配著飯或麵一起吃比較好。
▼ 生腸，這個吃起來脆脆的，也是不太常見到，還滿有嚼勁的，有來的人可以考慮點來吃看看。
▼ 大腸頭是最常看到的，軟嫩軟嫩的，會處理的店家，吃起來的味道會很棒，不然就會有點苦苦的感覺。
▼ 豬尾巴我比較不敢吃，基本上都是骨頭為主，外頭包覆著薄薄的豬皮，啃起來其實還滿有意思的啦！
▼ 粉腸也是一般麵店常看到的，吃起來也是有點脆脆的口感。
▼ 紹興滷豬腳，這個店內相當的推薦，既然取名為紹興，那應該是有加了紹興酒一起料理的豬腳吧，還滿好吃的，皮的部位也相當的嫩，可惜一份只有兩塊，吃得不夠過癮啊。
用餐資訊：
地址：南投縣埔里鎮仁愛路3號
電話：(049) 299-0586
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