初魚這個系列的餐廳，在台北一直很受到歡迎，需要事先訂位付款，才算是完成訂位手續，
在系列中，包含初魚鐵板燒，以及初魚鮨日本料理二種，過去還有初魚料亭好像已經沒了，
初魚鮨目前一共有七家店，其中台中、高雄各有一家分店，
初魚鐵板燒則有九家店，一樣在台中、高雄各有一家分店，
這麼多分店，生意也都一直不錯，可以說每個餐期都是客滿，不提前訂位還真的是吃不到，
之前吃過了初魚鐵板燒新光A9與民生，因為已經吃過二次鐵板燒了，
（初魚鐵板燒 新光A9：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/560267473）
（初魚鐵板燒 民生：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/561940458）
所以這一次改訂初魚鮨來吃看看，這一次的用餐，如果連開胃菜與甜點都算的話，
前後足足提供了18道料理，算是相當滿足的一餐，而且整餐吃下來還真的是會飽的，
因為這18道料理當中，包含了好幾道的握壽司，都是有壽司飯的菜色，吃多了當然也是會飽的。
▼ 初魚鮨的新光A9，就位於新光三越台北信義新天地A9的7樓，上一次吃的初魚鐵板燒新光A9則是位於6樓，二家店都在相同的位置，只是分為樓上、樓下而已。7樓是餐廳街，很多主題餐廳都在這個樓層內，在信義區想吃飯的話，可以到這裡看看。
▼ 因為初魚鮨算是日本料理，所以餐廳外觀就是很日式的設計，採用的是吧台式座位，裡裡外外總共有20幾個座位，其中有5個座位在外面。我不太喜歡在外面的座位，因為後面就是走廊，人來人往的，用餐會很沒有安全感。
▼ 店招牌，初魚鮨中的這個「鮨」字，最初是代表黑鮪魚，在日本壽司中會使用黑鮪魚的各種部位來製作，所以到後來這個字就變成使用各種魚類製作的壽司的意思了。在初魚鮨用餐，大部分的菜色都是握壽司，可以說就是吃到各種各樣魚類握壽司的地方，喜歡握壽司的人可以考慮來吃看看。
▼ 沒有意外，這天的訂席當然也是客滿了，想要現場碰運氣候補的人，完全就是沒機會。這天就有看到一組客人想來吃，但看到這塊公告，才意外的發現原來要先訂位才吃得到啊。
▼ 進入店門口，首先看到的是這一面裝飾牆，底下有庭石的造景，上方還有遠山的造型，應該也算是一種類借景的設計吧。
▼ 結帳櫃台在後方，因為餐費在預定後就要匯款全額付清，除非是有現場加點需再另行付費，不然跟這個結帳櫃台原則上是不會有接觸的。
▼ 店內有二張大的料理台，這邊的座位大約有20個左右，每一組客人之間還有使用透明隔板隔開以防疫，座位下方有置物區，隨身包包可以擺在座位下，用餐會比較舒適。
▼ 每個人的座位就是一個檯面，餐具基本上只提供一雙筷子，其他會用到的餐具，像湯匙、叉子這類的，會隨著餐點一起送上桌，大部分的餐點只需要使用到筷子，至於握壽司，我是直接用手拿，會比較方便也較有日本風格。
▼ 提供的熱茶，在用餐過程中會隨時來添加，盡量維持在滿杯的狀態。比較建議在吃完一道菜後，就喝一口茶，去除前一道食物留在嘴中的味道，再迎接下一道食物。
▼ 前方的這塊石板，是用來專門放置握壽司的地方，師傅捏好握壽司後，會直接放在這邊讓客人取用，因此吃完的空碗不能放在上面，這一次就是不小心將一個空碗放在上面，服務員馬上就更換了一塊乾淨的石板，由於初魚鮨以生食為主，對於食安的要求相當徹底嚴格。
▼ 有提供薑片與醃蘿蔔，可以做為小菜搭配著一起吃，如果吃光了，我想應該可以再要一盤吧。
▼ 首先上菜的算是開胃菜，這個是沖繩海藻水雲醋，之前在新光A9吃初魚鐵板燒時，第一道菜也是這個，看起來是滿固定的開胃菜。這道菜因為加了不少的醋在裡面，吃起來偏酸，充分攪拌後再一起吃，吃起來是酸酸的清爽口感，很適合作為開胃菜。
▼ 南瓜海鮮蒸蛋。上面黃色的就是南瓜，看起來是在蒸蛋上面淋上南瓜泥再蒸熟的作法，底下的蒸蛋內還有魚肉，不知道是什麼魚，忘記問師父了。上面的南瓜泥吃起來口感還不錯，很滑順的口感，吃起來的味道也滿香的。
▼ 在我們吃蒸蛋的同時，師傅也忙著切生魚片，這些都是待會要製作握壽司時使用的生魚片，預先切好擺在一旁。旁邊還有一大桶的壽司飯，現捏現包握壽司，可以吃到各種最新鮮的生魚片握壽司。
▼ 石垣鯛握壽司。顧名思義就是產自日本石垣島的鯛魚，石垣鯛是深海鯛魚，在日本人眼中有魚中之王、夢幻之魚的美稱，肉質細膩而且油脂豐富，很適合作為生魚片來使用，在這裡直接做成握壽司，芥末已經夾在裡面了，最後在魚肉上刷上醬油，所以吃的時候不需要再另行沾醬油。店內的握壽司都是已經加入芥末並塗上醬油，所以就沒有再提供芥末醬油了。
▼ 鹿兒島白干握壽司。白干魚好像是竹筴魚的一種，也就是高級日本料理常使用的鰝鰺魚，也是屬於肉質細膩的魚肉，帶著魚皮的白干魚，吃起來的口感滿彈牙的。
▼ 用餐途中會端出一大盤的各種新鮮海產與和牛，這些都是加點的食材，其中來自北海道的干貝一顆賣250元，還有超大顆的生蠔也是差不多的價位，想吃看看口味的人，可以當場加點，最後再一起結帳付費就好。
▼ 來自熊本的寒鰤魚握壽司，搭配柚子胡椒作為調味。寒鰤魚是日本料理中常見到的頂級魚肉，鰤魚在台灣稱為青魽，因為有有豐富的DHA，對人體算是健康的食物。而冬天的鰤魚就稱為寒鰤魚，這個季節的鰤魚肉質細膩，還可以吃到豐富的脂肪，一直都是老饕中的絕品。
▼ 除了握壽司外，也會有一些其他不同的料理方式，看著師傅認真的模樣，就可以想像待會吃到的食物會有多好吃了。
▼ 這一盤使用的是北海道的鮫鰈魚生魚片，並搭配日本綠柚子皮調味，最後擺上紫蘇花，很特別的一道料理。鮫鰈魚是鰈魚的一種，而來自北海道的鮫鰈魚，肉質緊實爽脆，而且細嫩鮮甜，很適合作為生魚片來食用。可惜一盤只有二片，吃得不過癮啊。
▼ 這個就是紫蘇花，紫蘇葉在日本料理中也是常看到的搭配食材，但紫蘇花我還是第一次吃到，紫色的紫蘇花，吃起來會有淡淡的紫蘇香氣，也是在日本料理中會看到的點綴顏色的食材，沒想到可以吃啊。
▼ 北海道扁鱈魚柚菴燒。扁鱈魚就是大比目魚，所謂的柚菴燒，就是將柚子和風醬、味醂及水倒入密封盒中拌勻，再加入柚子果肉調成醬汁，再將扁鱈魚放入醬汁中 醃漬，採用燒烤的方式來料理，最後在上面擺上蘿蔔泥就完成。烤過的扁鱈魚吃起來肉質彈性不錯，外皮稍微酥脆，整塊都沒有魚刺，很細膩的口感。
▼ 這一道握壽司也很特別，這是北海道牡丹蝦握壽司，包覆在外面的是白昆布，直接用手拿起來吃就可以。
▼ 裡面的北海道牡丹蝦很大一尾，有著很肥厚的外觀，吃起來也很鮮甜，新鮮的牡丹蝦吃起來彈性不錯，不帶著腥味，多了一股香甜的口味。
▼ 黑鮪魚中腹肉握壽司，使用的是來自日本長崎的黑鮪魚。黑鮪魚中腹肉（中トロ），中腹界於大腹與赤身之間，肉與油脂的分布比較均勻，口感比較有嚼勁，有海中和牛之稱。不同部位的黑鮪魚肉，價位自然都會不一樣，若以價格區分部位，由高至低分別是金三角、上腹、中腹、下腹、赤身，最常吃到的應該就是赤身了，只不過我還是無法目視分辨。
▼ 鮑魚白胡麻蕎麥麵。這道料理是熱食，最底下的是白胡麻蕎麥麵，上面擺上對半切的整顆鮑魚，最後擺上山葵嫩葉，就完成這道很有層次的料理。
▼ 煮熟後的鮑魚一人一顆，對半切後擺在碗中，這個鮑魚還滿大一顆的，剛煮好就擺盤，所以吃到嘴中都還是熱騰騰的溫度，吃起來的彈性與口感都很好。
▼ 白胡麻蕎麥麵，簡單來說就是淋上白胡麻醬的蕎麥麵，不知道使用的是哪裡的蕎麥麵，大概也是日本進口的吧。
▼ 擺在最上面的是山葵嫩葉，吃起來會稍微麻麻的感覺，吃過了這麼多山葵，還是第一次吃到山葵葉。
▼ 一樣是來自長崎的黑鮪魚，這一份是黑鮪魚大腹肉握壽司。大腹肉（大トロ）這個部位是鮪魚全身油脂最為豐厚的部位，肉質口感綿密，可以吃出入口即化的口感，但因為價格也是相對較高，所以也不是常常都可以吃到。這一次吃到這個黑鮪魚大腹肉握壽司，真的嚐到了入口即化的感覺，相當厲害的一個握壽司。
▼ 接著看到師傅拿出了壽司捲簾，要開始製作捲壽司了，因為要塑形，所以才會需要使用壽司捲簾來捲，才能捲出好看的圓柱型。
▼ 鯖魚棒壽司。所謂的棒壽司，指得是這個壽司的外型就像一根棒子一樣，與一般的捲壽司不同的是，這個鯖魚棒壽司的外皮是鯖魚，而不是海苔片，最後再拿出一塊燒紅的木炭，在鯖魚的外皮上炭燒，做出炙燒的感覺。
▼ 接著接成小段後，在壽司的外面使用一整片的海苔包覆，可以拿著海苔直接吃，滿特別的製作方式，但因為鯖魚包覆的米飯容易散開，所以建議直接一口吃掉，以免裡面的米飯散落出來。
▼ 鳥取松葉蟹肉，搭配蟹膏。這道料理的最下面是壽司飯，擺上很多的鳥取松葉蟹肉，再放上蟹膏，最後撒上日本萬能蔥（万能ねぎ）就完成，有點類似散壽司的做法，吃之前先攪拌均勻，讓每一口都可以吃到松葉蟹肉與蟹膏。
▼ 白燒鰻魚。這個是整尾的白燒鰻魚切段，在切下的時候，就可以聽到很酥脆的聲音，感覺就很厲害的一道料理，這個鰻魚吃起來相當燙，所以要小心吃，不要被燙到了，因為整尾鰻魚已經炙燒到酥脆，連魚刺都可以吃下去，酥酥脆脆的，吃起來也很香。
▼ 接下來才是製作真正的捲壽司，也就是外面有包覆海苔片的捲壽司，一樣切成一段段的提供給大家。
▼ 黑鮪魚泥卷壽司搭配煙燻蘿蔔，我本來以為是類似鐵火捲的口味，實際上吃起來的味道相當特殊，很特別的口感，很難用文字來形容，自己去吃看看就知道了。
▼ 這時料理台上出現了一整盒的海膽，因為接下來要製作的就是海膽握壽司，在初魚鐵板燒想要吃海膽的話需要另外加價，但在初魚鮨是算在基本菜色內，不用加價就可以吃到新鮮的海膽。
▼ 北海道白海膽。白海膽是日本海膽中最貴的種類，最大的特色就是生殖腺粒大又長，口感極佳，也不會帶有太重的腥味。這一份當中一共挖了四、五片在其中，打開海苔來看到的就是滿滿的海膽，喜歡吃海膽的人可以吃得很過癮。
▼ 蝦頭味噌湯。最後提供的是熱湯，這個是使用了很多菇類、豆腐在其中的味噌湯，因為用了蝦頭來熬煮，喝起來相當的鮮甜，這個蝦頭我猜就是之前的北海道牡丹蝦的蝦頭，剝下來後就拿去熬湯，增加湯頭的鮮甜，不會浪費。有些日本料理店也會將蝦頭拿去炸，可以當作一道下酒菜來吃。
▼ 餐後甜點，提供的是抹茶雙起司蛋糕，搭配靜岡抹茶，看起來就是很日式的組合。
▼ 抹茶雙起司蛋糕，上面還有撒上一些食用金箔，這個起司蛋糕也有加入抹茶，算是很日式的甜點製作方式，吃起來的口感很綿密，我是覺得不會太甜，還不錯吃。
▼ 靜岡抹茶，靜岡是日本很有名的茶產地，當然當地的抹茶也是很被推薦的。這碗靜岡抹茶很濃郁，因此喝起來稍微有點苦，搭配甜點一起喝算是剛剛好。
▼ 最後要特別介紹料理檯後方的冰箱，有著木質的外觀相當漂亮，所以當然也引起大家的詢問。這個冰箱是不插電的，上層的小格內會放入整塊的冰塊，利用冰塊本身的冷度來冷藏食材，底下的大格內就是各種新鮮食材，根據師傅說明，放入冰塊後可以維持內部的低溫約5、6個小時，與一般冰箱的效果相當，在一個餐期內用來保冷食材是足夠的。當然要長期存放的話，還是要放到裡頭的一般冰箱去，光靠這個是無法維持長時間的。
用餐資訊：
地址：台北市信義區松壽路9號7F（新光三越 台北信義新天地A9）
電話：(02) 2366-0792
營業時間：12:00～14:00、17:30～21:30
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