初魚這個系列的餐廳,在台北一直很受到歡迎,需要事先訂位付款,才算是完成訂位手續,
在系列中,包含初魚鐵板燒,以及初魚鮨日本料理二種,過去還有初魚料亭好像已經沒了,
初魚鮨目前一共有七家店,其中台中、高雄各有一家分店,
初魚鐵板燒則有九家店,一樣在台中、高雄各有一家分店,
這麼多分店,生意也都一直不錯,可以說每個餐期都是客滿,不提前訂位還真的是吃不到,
之前吃過了初魚鐵板燒新光A9與民生,因為已經吃過二次鐵板燒了,
(初魚鐵板燒 新光A9:https://g8906011.pixnet.net/blog/post/560267473)
(初魚鐵板燒 民生:https://g8906011.pixnet.net/blog/post/561940458)
所以這一次改訂初魚鮨來吃看看,這一次的用餐,如果連開胃菜與甜點都算的話,
前後足足提供了18道料理,算是相當滿足的一餐,而且整餐吃下來還真的是會飽的,
因為這18道料理當中,包含了好幾道的握壽司,都是有壽司飯的菜色,吃多了當然也是會飽的。
▼ 初魚鮨的新光A9,就位於新光三越台北信義新天地A9的7樓,上一次吃的初魚鐵板燒新光A9則是位於6樓,二家店都在相同的位置,只是分為樓上、樓下而已。7樓是餐廳街,很多主題餐廳都在這個樓層內,在信義區想吃飯的話,可以到這裡看看。
▼ 因為初魚鮨算是日本料理,所以餐廳外觀就是很日式的設計,採用的是吧台式座位,裡裡外外總共有20幾個座位,其中有5個座位在外面。我不太喜歡在外面的座位,因為後面就是走廊,人來人往的,用餐會很沒有安全感。
▼ 店招牌,初魚鮨中的這個「鮨」字,最初是代表黑鮪魚,在日本壽司中會使用黑鮪魚的各種部位來製作,所以到後來這個字就變成使用各種魚類製作的壽司的意思了。在初魚鮨用餐,大部分的菜色都是握壽司,可以說就是吃到各種各樣魚類握壽司的地方,喜歡握壽司的人可以考慮來吃看看。
▼ 沒有意外,這天的訂席當然也是客滿了,想要現場碰運氣候補的人,完全就是沒機會。這天就有看到一組客人想來吃,但看到這塊公告,才意外的發現原來要先訂位才吃得到啊。
▼ 進入店門口,首先看到的是這一面裝飾牆,底下有庭石的造景,上方還有遠山的造型,應該也算是一種類借景的設計吧。
▼ 結帳櫃台在後方,因為餐費在預定後就要匯款全額付清,除非是有現場加點需再另行付費,不然跟這個結帳櫃台原則上是不會有接觸的。
▼ 店內有二張大的料理台,這邊的座位大約有20個左右,每一組客人之間還有使用透明隔板隔開以防疫,座位下方有置物區,隨身包包可以擺在座位下,用餐會比較舒適。
▼ 每個人的座位就是一個檯面,餐具基本上只提供一雙筷子,其他會用到的餐具,像湯匙、叉子這類的,會隨著餐點一起送上桌,大部分的餐點只需要使用到筷子,至於握壽司,我是直接用手拿,會比較方便也較有日本風格。
▼ 提供的熱茶,在用餐過程中會隨時來添加,盡量維持在滿杯的狀態。比較建議在吃完一道菜後,就喝一口茶,去除前一道食物留在嘴中的味道,再迎接下一道食物。
▼ 前方的這塊石板,是用來專門放置握壽司的地方,師傅捏好握壽司後,會直接放在這邊讓客人取用,因此吃完的空碗不能放在上面,這一次就是不小心將一個空碗放在上面,服務員馬上就更換了一塊乾淨的石板,由於初魚鮨以生食為主,對於食安的要求相當徹底嚴格。
▼ 有提供薑片與醃蘿蔔,可以做為小菜搭配著一起吃,如果吃光了,我想應該可以再要一盤吧。
▼ 首先上菜的算是開胃菜,這個是沖繩海藻水雲醋,之前在新光A9吃初魚鐵板燒時,第一道菜也是這個,看起來是滿固定的開胃菜。這道菜因為加了不少的醋在裡面,吃起來偏酸,充分攪拌後再一起吃,吃起來是酸酸的清爽口感,很適合作為開胃菜。
▼ 南瓜海鮮蒸蛋。上面黃色的就是南瓜,看起來是在蒸蛋上面淋上南瓜泥再蒸熟的作法,底下的蒸蛋內還有魚肉,不知道是什麼魚,忘記問師父了。上面的南瓜泥吃起來口感還不錯,很滑順的口感,吃起來的味道也滿香的。
▼ 在我們吃蒸蛋的同時,師傅也忙著切生魚片,這些都是待會要製作握壽司時使用的生魚片,預先切好擺在一旁。旁邊還有一大桶的壽司飯,現捏現包握壽司,可以吃到各種最新鮮的生魚片握壽司。
▼ 石垣鯛握壽司。顧名思義就是產自日本石垣島的鯛魚,石垣鯛是深海鯛魚,在日本人眼中有魚中之王、夢幻之魚的美稱,肉質細膩而且油脂豐富,很適合作為生魚片來使用,在這裡直接做成握壽司,芥末已經夾在裡面了,最後在魚肉上刷上醬油,所以吃的時候不需要再另行沾醬油。店內的握壽司都是已經加入芥末並塗上醬油,所以就沒有再提供芥末醬油了。
▼ 鹿兒島白干握壽司。白干魚好像是竹筴魚的一種,也就是高級日本料理常使用的鰝鰺魚,也是屬於肉質細膩的魚肉,帶著魚皮的白干魚,吃起來的口感滿彈牙的。
▼ 用餐途中會端出一大盤的各種新鮮海產與和牛,這些都是加點的食材,其中來自北海道的干貝一顆賣250元,還有超大顆的生蠔也是差不多的價位,想吃看看口味的人,可以當場加點,最後再一起結帳付費就好。
▼ 來自熊本的寒鰤魚握壽司,搭配柚子胡椒作為調味。寒鰤魚是日本料理中常見到的頂級魚肉,鰤魚在台灣稱為青魽,因為有有豐富的DHA,對人體算是健康的食物。而冬天的鰤魚就稱為寒鰤魚,這個季節的鰤魚肉質細膩,還可以吃到豐富的脂肪,一直都是老饕中的絕品。
▼ 除了握壽司外,也會有一些其他不同的料理方式,看著師傅認真的模樣,就可以想像待會吃到的食物會有多好吃了。
▼ 這一盤使用的是北海道的鮫鰈魚生魚片,並搭配日本綠柚子皮調味,最後擺上紫蘇花,很特別的一道料理。鮫鰈魚是鰈魚的一種,而來自北海道的鮫鰈魚,肉質緊實爽脆,而且細嫩鮮甜,很適合作為生魚片來食用。可惜一盤只有二片,吃得不過癮啊。
▼ 這個就是紫蘇花,紫蘇葉在日本料理中也是常看到的搭配食材,但紫蘇花我還是第一次吃到,紫色的紫蘇花,吃起來會有淡淡的紫蘇香氣,也是在日本料理中會看到的點綴顏色的食材,沒想到可以吃啊。
▼ 北海道扁鱈魚柚菴燒。扁鱈魚就是大比目魚,所謂的柚菴燒,就是將柚子和風醬、味醂及水倒入密封盒中拌勻,再加入柚子果肉調成醬汁,再將扁鱈魚放入醬汁中 醃漬,採用燒烤的方式來料理,最後在上面擺上蘿蔔泥就完成。烤過的扁鱈魚吃起來肉質彈性不錯,外皮稍微酥脆,整塊都沒有魚刺,很細膩的口感。
▼ 這一道握壽司也很特別,這是北海道牡丹蝦握壽司,包覆在外面的是白昆布,直接用手拿起來吃就可以。
▼ 裡面的北海道牡丹蝦很大一尾,有著很肥厚的外觀,吃起來也很鮮甜,新鮮的牡丹蝦吃起來彈性不錯,不帶著腥味,多了一股香甜的口味。
▼ 黑鮪魚中腹肉握壽司,使用的是來自日本長崎的黑鮪魚。黑鮪魚中腹肉(中トロ),中腹界於大腹與赤身之間,肉與油脂的分布比較均勻,口感比較有嚼勁,有海中和牛之稱。不同部位的黑鮪魚肉,價位自然都會不一樣,若以價格區分部位,由高至低分別是金三角、上腹、中腹、下腹、赤身,最常吃到的應該就是赤身了,只不過我還是無法目視分辨。
▼ 鮑魚白胡麻蕎麥麵。這道料理是熱食,最底下的是白胡麻蕎麥麵,上面擺上對半切的整顆鮑魚,最後擺上山葵嫩葉,就完成這道很有層次的料理。
▼ 煮熟後的鮑魚一人一顆,對半切後擺在碗中,這個鮑魚還滿大一顆的,剛煮好就擺盤,所以吃到嘴中都還是熱騰騰的溫度,吃起來的彈性與口感都很好。
▼ 白胡麻蕎麥麵,簡單來說就是淋上白胡麻醬的蕎麥麵,不知道使用的是哪裡的蕎麥麵,大概也是日本進口的吧。
▼ 擺在最上面的是山葵嫩葉,吃起來會稍微麻麻的感覺,吃過了這麼多山葵,還是第一次吃到山葵葉。
▼ 一樣是來自長崎的黑鮪魚,這一份是黑鮪魚大腹肉握壽司。大腹肉(大トロ)這個部位是鮪魚全身油脂最為豐厚的部位,肉質口感綿密,可以吃出入口即化的口感,但因為價格也是相對較高,所以也不是常常都可以吃到。這一次吃到這個黑鮪魚大腹肉握壽司,真的嚐到了入口即化的感覺,相當厲害的一個握壽司。
▼ 接著看到師傅拿出了壽司捲簾,要開始製作捲壽司了,因為要塑形,所以才會需要使用壽司捲簾來捲,才能捲出好看的圓柱型。
▼ 鯖魚棒壽司。所謂的棒壽司,指得是這個壽司的外型就像一根棒子一樣,與一般的捲壽司不同的是,這個鯖魚棒壽司的外皮是鯖魚,而不是海苔片,最後再拿出一塊燒紅的木炭,在鯖魚的外皮上炭燒,做出炙燒的感覺。
▼ 接著接成小段後,在壽司的外面使用一整片的海苔包覆,可以拿著海苔直接吃,滿特別的製作方式,但因為鯖魚包覆的米飯容易散開,所以建議直接一口吃掉,以免裡面的米飯散落出來。
▼ 鳥取松葉蟹肉,搭配蟹膏。這道料理的最下面是壽司飯,擺上很多的鳥取松葉蟹肉,再放上蟹膏,最後撒上日本萬能蔥(万能ねぎ)就完成,有點類似散壽司的做法,吃之前先攪拌均勻,讓每一口都可以吃到松葉蟹肉與蟹膏。
▼ 白燒鰻魚。這個是整尾的白燒鰻魚切段,在切下的時候,就可以聽到很酥脆的聲音,感覺就很厲害的一道料理,這個鰻魚吃起來相當燙,所以要小心吃,不要被燙到了,因為整尾鰻魚已經炙燒到酥脆,連魚刺都可以吃下去,酥酥脆脆的,吃起來也很香。
▼ 接下來才是製作真正的捲壽司,也就是外面有包覆海苔片的捲壽司,一樣切成一段段的提供給大家。
▼ 黑鮪魚泥卷壽司搭配煙燻蘿蔔,我本來以為是類似鐵火捲的口味,實際上吃起來的味道相當特殊,很特別的口感,很難用文字來形容,自己去吃看看就知道了。
▼ 這時料理台上出現了一整盒的海膽,因為接下來要製作的就是海膽握壽司,在初魚鐵板燒想要吃海膽的話需要另外加價,但在初魚鮨是算在基本菜色內,不用加價就可以吃到新鮮的海膽。
▼ 北海道白海膽。白海膽是日本海膽中最貴的種類,最大的特色就是生殖腺粒大又長,口感極佳,也不會帶有太重的腥味。這一份當中一共挖了四、五片在其中,打開海苔來看到的就是滿滿的海膽,喜歡吃海膽的人可以吃得很過癮。
▼ 蝦頭味噌湯。最後提供的是熱湯,這個是使用了很多菇類、豆腐在其中的味噌湯,因為用了蝦頭來熬煮,喝起來相當的鮮甜,這個蝦頭我猜就是之前的北海道牡丹蝦的蝦頭,剝下來後就拿去熬湯,增加湯頭的鮮甜,不會浪費。有些日本料理店也會將蝦頭拿去炸,可以當作一道下酒菜來吃。
▼ 餐後甜點,提供的是抹茶雙起司蛋糕,搭配靜岡抹茶,看起來就是很日式的組合。
▼ 抹茶雙起司蛋糕,上面還有撒上一些食用金箔,這個起司蛋糕也有加入抹茶,算是很日式的甜點製作方式,吃起來的口感很綿密,我是覺得不會太甜,還不錯吃。
▼ 靜岡抹茶,靜岡是日本很有名的茶產地,當然當地的抹茶也是很被推薦的。這碗靜岡抹茶很濃郁,因此喝起來稍微有點苦,搭配甜點一起喝算是剛剛好。
▼ 最後要特別介紹料理檯後方的冰箱,有著木質的外觀相當漂亮,所以當然也引起大家的詢問。這個冰箱是不插電的,上層的小格內會放入整塊的冰塊,利用冰塊本身的冷度來冷藏食材,底下的大格內就是各種新鮮食材,根據師傅說明,放入冰塊後可以維持內部的低溫約5、6個小時,與一般冰箱的效果相當,在一個餐期內用來保冷食材是足夠的。當然要長期存放的話,還是要放到裡頭的一般冰箱去,光靠這個是無法維持長時間的。
用餐資訊:
地址:台北市信義區松壽路9號7F(新光三越 台北信義新天地A9)
電話:(02) 2366-0792
營業時間:12:00~14:00、17:30~21:30
留言列表