臺北市--蔦 Tsuta Taiwan @ 隨心所欲查爾斯

這家「蔦 Tsuta Taiwan」，其實是一間日本拉麵店，但是是一間很厲害的拉麵店，

這間是世界第一家米其林一星的拉麵店，從2016年開始，一直到2019年止，

連續四年都獲得米其林一星的榮耀，之前到隔壁去吃一樣是米其林一星的「了凡香港油雞飯‧麵」時，

（了凡食記：https://g8906011.pixnet.net/blog/post/461398715）

就已經發現了這一家拉麵店，當時就想一定要找機會去吃看看。

「Tsuta蔦」在2012年2月，於東京都巢鴨地區誕生，店名「蔦」源自於社長大西祐貴先生的家徽，

蔦並不是一種鳥類，而是一種藤蔓植物，生長在中國四川等地的深山中，常寄生於桑、榆等樹上，

葉呈掌狀分裂邊緣有鈍鋸齒狀，表面有細毛，花白微帶綠色，也稱為「桑寄生」，

這家拉麵店因為社長對於食材、湯頭、麵條、配料的執著講究，

在2013年就獲得了「拉麵Walker」全國新秀獎、全國綜合類首獎，

2015年、2016年更連續獲得日本最高權威「年度東京拉麵」殊榮，

2016年至2019年更連續四次登上「東京米其林指南」，成為世界第一家獲得米其林一星評價的拉麵店，

這麼厲害的拉麵店，在2017年4月底正是進軍台灣，愛吃拉麵的人不能錯過。

▼ 店面外頭帶著日式的風格，因為這天上午請了假，所以特別跑來等這家店開門營業，也因為成為了這天的第一位客人，運氣還不錯。

▼ 店門口的地面上，寫著世界第一碗米其林日本拉麵，這家店可是真正的米其林一星餐廳，不只是米其林推薦而已，在2016年至2019年連續四次登上「東京米其林指南」，皆獲得了一星的殊榮，喜歡吃拉麵的人可以嘗試吃看看。

▼ 店外的廣告有優惠輕午茶套餐，除了小碗的味玉醬油拉麵外，還有炙燒骰子丼或梅花豬肉丼2選1，另外還有毛豆與麥茶，這樣子一套只賣299元，實在是相當便宜划算的價格，可惜供應時間為平日14:00至17:00，這一次是吃不到了。

▼ 這家的拉麵主要分為三大體系：醬油拉麵、鹽味拉麵、味噌拉麵，服務人員在介紹時說醬油是店內的招牌，第一次去吃的人建議可以先從醬油拉麵開始品嚐。醬油拉麵使用的是日本和歌山兩年熟成醬油，再搭配淡醬油、白醬油，最後加入松露醬及松露油提味；鹽味拉麵則是加入了沖繩海鹽、蒙古岩鹽調製的鹽味醬汁，再佐以松露油、橄欖醬、蕃茄乾、薄荷葉等；而味噌拉麵因為加入了七味粉，吃起來會偏辣，怕辣的人最好不要點。

▼ 菜單上除了清楚的品項及價位外，還有店內食材的說明，點餐時可以稍微研究一下，有問題的話也都可以詢問服務人員，應該都可以得到解答。

▼ 店內的座位都是吧台位，一共只有18個位置，因為座位有限，熱門的用餐時段可能會稍微等候一下，這也是我為何在11點一開門就跑來吃的原因，因為不確定這家店的米其林熱潮過了沒，要是還要排隊等候的話，可能就只能放棄了。

▼ 有教導客人如何品嚐米其林一星，我這一次的用餐可是真的有依照建議：聞、喝、拌、嚐，完全照足了規矩來，其實拉麵一端上吧台時，就可以聞到一股濃郁的松露味道，光用聞的就感覺會非常好吃了。

▼ 每個座位上都有一個充滿日本風格的木製拖盤，上面整齊的擺放了湯匙與筷子一套，還有一張餐巾紙，可惜沒有濕紙巾，與我印象中的日式餐廳不太一樣，通常日本餐廳都會先提供濕紙巾讓客人擦手，記得沒有提供，只好拿自己帶的出來用了。

▼ 由於店內的麥茶要另外付費點，如果不想花錢的話，也會提供免費的冰水，不會有太大的問題的。

▼ 因為服務生推薦店內的招牌是醬油拉麵，加上我又想要吃蛋，所以點了一碗320元的「味玉醬油拉麵」，裡面包含叉燒一片、味玉蛋、筍干、蔥綠、松露醬等，結帳不收服務費，就是菜單上的價格，算起來似乎還可以。這碗麵的湯頭是松露湯頭，使用了昆布、全雞、海瓜子及五種魚乾等食材，每日新鮮熬煮，喝起來沒有一般醬油拉麵的死鹹，還滿不錯喝的，這一次的湯我喝到只剩下一點點，因為實在是太多湯了，喝不了那麼多。

▼ 店內的叉燒肉，使用的是豬肩肉，經過了兩小時醃漬後，再用低溫烘烤方式料理，吃起來是稍微薄了一點，比較像是肉片的感覺，與有些拉麵店提供厚叉燒不太一樣，如果喜歡吃肉的人，也可以另外加價加點一片，上面那一陀我想應該就是松露醬，可以將整陀松露醬拌入湯頭中一起吃，但也可以留下一點，捲在叉燒肉中吃，反正吃拉麵開心就好，沒有規定要如何吃才比較好。