中野うどん_06.jpg  

這一次的日本四國之旅,進入四國的第一個地方是德島縣,

不過很快的就轉往香川縣,因為這天晚上要住在香川縣的琴平溫泉區。

香川縣在過去古日本時是「讚岐」古國的範圍,而最有名的土產當然就是讚岐烏龍麵了,

現在我們吃到的幾家有名的烏龍麵,包含讚岐烏龍麵、丸龜拉麵等,都是由這邊起源的,

也因為烏龍麵在香川縣太有名了,因此香川縣又叫做『うどん縣』,

這一次來的中野うどん学校,在四國算是相當的有名,在幾個熱門景點中都有分店,

不過不是每一家分店都有提供烏龍店製作教學,這一次來的高松校算是難得有提供教學的分店之一,

這回我們除了在這邊學習烏龍麵的製作方式外,中午也是在這裡用餐,

吃的當然就是自己製作的烏龍麵了,這種現做現吃的玩法還滿不錯的。

 

烏龍麵的最早起源並不是很清楚,但在江戶前期元祿時代的屏風繪中,

就已經可以看到烏龍麵屋的蹤影,所以也算是在日本歷史悠久的文化,

當時以小麥、鹽、醤油等材料製作的烏龍麵,在讚岐地區已經相當普及,

但真正出現「讃岐烏龍麵」這個名稱,是一直到1960年代,

香川縣爲了向日本全國宣傳這一特產,才開始使用「讃岐」這個品牌名稱,

目前讃岐烏龍麵幾乎已經成為烏龍麵的代名詞,在日本料理中佔了舉足輕重的地位,

很多定食與宴席料理,都會搭配一小碗的烏龍麵在餐點中。

 

▼ 這一次來的中野うどん学校(高松校),好像就在高松車站附近,自由行的人想來的話應該也是交通方便的,這邊的烏龍麵教學大多以團體旅客為主,一般散客能不能報名參加我就不知道了。

中野うどん_01.jpg

▼ 建築本身的規模相當大,屋頂上頭有一個高高的圓形招牌,遠遠的就可以看到「中野うどん学校」的字樣,方便駕駛定位鎖定方向。

中野うどん_02.jpg 中野うどん_03.jpg中野うどん_04.jpg

▼ 在正對面,停車場的旁邊有一間餐廳,看起來是賣烏龍麵的餐廳,如果只是想吃烏龍麵的人,可以直接到這家餐廳去用餐。

中野うどん_05.jpg

▼ 中野うどん学校的標誌,這個標誌在香川縣的幾個大觀光景點都可以看到,應該算是滿有名的吧!

中野うどん_06.jpg

▼ 來這邊學習製作烏龍麵,只要花上50分鐘就可以學會,製作完成的烏龍麵,就會變成餐點的一部份,當然是自己做的自己吃,所以在學習製作時要用心一點。

中野うどん_07.jpg

▼ 這一天有好多的預約團體,大部分都是日本在地的團體居多,看來四國這個地方,還是不像東京、大阪那樣,那麼容易吸引到外國觀光客前來,而且在這個地方,我們也很少遇到中國人,會來這邊的華人還是以臺灣人居多。

中野うどん_08.jpg

▼ 旁邊有可以拍照的看板,上頭有我們造訪的日期,2016年2月12日。

中野うどん_09.jpg

▼ 進了大門後,我們直接先上二樓去先學習如何製作烏龍麵,上樓的是斜坡步道,就算是娃娃車或是輪椅都可以很輕易的上樓去,洗手間在一樓半的位置,因為待會要做烏龍麵,因此所有人都要先將手洗乾淨才行。

中野うどん_10.jpg

▼ 二樓的空間主要是餐廳,以大會場的方式來擺放桌椅,這種形狀適合接待旅行團,一個團大約就是一整排長桌的座位數。

中野うどん_11.jpg

▼ 在餐廳的旁邊就是教室的位置,我們在用餐前要先來做烏龍麵,待會的午餐才有烏龍麵可以吃。

中野うどん_12.jpg

▼ 進入教室後,找到座位坐定,桌上已經擺放了製作烏龍麵會用到的物品,先別急著動手,待會會有老師專門指導。

中野うどん_13.jpg

▼ 這一塊白色的長方體是工廠製作出來的麵團,專門提供給遊客製作烏龍麵使用,旁邊的是手套,待會製作的過程會使用到。

中野うどん_14.jpg

▼ 其他的用具都放在桌上的拖盤,包含桿麵棍、菜刀、麵盒等,這些工具在製作的過程中也都會使用到。

中野うどん_15.jpg

▼ 還有一個膠台?本來一直在想膠台是幹嘛用的,後來才知道原來是第二階段會從麵粉開始揉起,會請大家戴上手套後再來揉麵團,為了怕手套脫落,就要用膠帶將手套纏起來,以防止在揉麵團的過程中脫落。

中野うどん_16.jpg

▼ 牆上有烏龍麵製作的比例,基本上食鹽水與麵粉的比例大約是在42~46%之間,這個比例會依據季節的不同而改變,要怎麼調整就是功夫所在了,老經驗的師傅不需要器具量測,就可以很精準的抓出比例來。

中野うどん_17.jpg

▼ 放置成品的盒子,製作完成的烏龍麵不能過度接觸空氣,必須放在有蓋子的盒子中一陣子才可以吃,有點像是醒麵的過程。

中野うどん_18.jpg 中野うどん_19.jpg

▼ 要開始製作烏龍麵了,由於前置的麵團已經在工廠內事先完成,我們的工作只要把它變成烏龍麵條就好,這個製作出來的麵條是中午自己要吃的,所以要好好的用心製作。

中野うどん_20.jpg

▼ 首先用手掌將麵團壓扁、壓平,大致先壓開就好,第一個步驟不需要壓得太扁,只要方便用桿麵棍將麵團桿開就好。

中野うどん_21.jpg

▼ 接著拿起桿麵棍來桿麵團,這個動作會比較費力,除了要將麵團桿得平整外,還要留意不能有厚薄不一的情形,這樣子待會切出來的烏龍麵口感才會好。

中野うどん_22.jpg 中野うどん_23.jpg

▼ 將麵團桿到與桿麵棍接近的長度就算完成了,形狀不用太在意,反正手工烏龍麵本來就是長短不一的。

中野うどん_24.jpg

▼ 將桿好的麵皮依四等分折起來,接下來就可以拿出菜刀,準備開始切烏龍麵了,切烏龍麵也是有技巧的,千萬不要急著切。

中野うどん_25.jpg中野うどん_26.jpg

▼ 切麵前,老師會發給大家一張麵條寬度的示意圖,每條烏龍麵的寬度大約只要在3mm左右就好,太寬的話就會變成粄條了。

中野うどん_27.jpg

▼ 算好距離,一刀刀的切下去,將整塊麵皮切完後就完成了,這個步驟考驗的是用刀的技巧,基本上不需要花太大的力氣切,麵團不會太硬,還滿好切的。

中野うどん_28.jpg 中野うどん_29.jpg

▼ 將切好的麵條抓開,放入盒子當中,再蓋上蓋子一會兒,就可以等著待會的午餐煮麵了。

中野うどん_30.jpg中野うどん_31.jpg 中野うどん_32.jpg

▼ 在等待的過程中,進入第二階段的教學,這個教學會教大家從麵粉開始製作麵團,每一組先發給一盆麵粉,這時候就可以開始戴上手套,準備製作麵團。

中野うどん_33.jpg

▼ 還有一組一杯的食鹽水,這個是要加入麵粉當中的,不是給你拿來喝,因為很鹹、很鹹。

中野うどん_34.jpg

▼ 將食鹽水倒入麵粉當中,開始用手將麵粉與食鹽水攪拌均勻,慢慢的搓揉至變成麵團為止。

中野うどん_35.jpg

▼ 將整陀麵團放入塑膠袋當中,就可以拿到教室的前方去找個好位置,因為接下來要開始用腳採麵團。

中野うどん_36.jpg

▼ 利用身體的重量,將麵團踩平,再取出對折再對折,接下來再繼續踩,踩到可以製作烏龍麵為止,這個過程其實只是要讓大家打發等待麵條在盒內的時間,踩出來的麵團其實是不會再利用的。

中野うどん_37.jpg 中野うどん_38.jpg

▼ 為了讓大家助興,還會伴隨著音樂起舞,還提供鈴鼓讓大家使用,一整個歡樂的氣氛。

中野うどん_39.jpg

▼ 完成後的麵團長這樣,與剛剛製作出來的麵團沒有兩樣,不過因為這個是踩出來的,基本上就是直接丟掉,不會再繼續拿去製作烏龍麵的。

中野うどん_40.jpg中野うどん_41.jpg

▼ 教室內有很多日本明星的簽名照,這些明星也都曾經來過「中野うどん学校」學習製作烏龍麵的方式,這一位是水樹奈奈,唱過歌、演過偶像劇、拍過電影,至少這個名字我還是有印象的。

中野うどん_42.jpg

▼ 來這邊學習製作烏龍麵技巧的人,都可以得到一張結業證書,這個證書以捲軸的方式製作,在捲軸的背面就是烏龍麵的配方,而捲軸上的桿子就是桿麵棍,等於取得了整套的製作烏龍麵工具,回臺灣後有興趣的人可以再自己做看看。

中野うどん_43.jpg 中野うどん_44.jpg

▼ 香川縣這個地方,之前臺灣偶像劇蜂蜜幸運草也來這邊取景過,不過這部戲劇我倒是沒看過,完全沒印象。

中野うどん_45.jpg

▼ 很多日本當地的電視節目也來拍攝過,的確是一個很出名的地方。

中野うどん_46.jpg

▼ 還上過雜誌的介紹。感覺就是很厲害的樣子,照片中的婆婆,就是這一次教我們製作烏龍麵的老師。

中野うどん_47.jpg

▼ 做完烏龍麵後,用過午餐,還有一點時間在一樓的賣場逛逛,除了賣場外,一樓往二樓的走道邊也有擺放一些商品,這些都是可以逛逛挑選的。

中野うどん_48.jpg

▼ 一樓的賣場還滿大的,可以買到很多在地的土產,或是在地的生鮮食品,也可以買到紀念品,喜歡的通通可以買回家。

中野うどん_49.jpg 中野うどん_50.jpg

▼ 很多日本明星也都造訪過這個地方,牆上有很多的照片,不過大部分的明星我都不認識。

中野うどん_51.jpg 中野うどん_52.jpg

▼ 香川縣因為盛產烏龍麵,所以在2011年10月改名為『うどん縣』,日本很多地方都會因為在地的土產而改名,像我們之前去過的鳥取縣,就因為盛產螃蟹,而改名為『蟹取縣』。

中野うどん_53.jpg

▼ 用餐時沾麵用的醬油,在一樓的賣場也可以買到,如果不嫌重的話,可以買個幾瓶帶回臺灣。

中野うどん_54.jpg  

旅遊資訊:

地址:日本國香川県高松市成合町8番地

電話:+81 87-885-3200

官方網站:http://www.nakanoya.net/

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 查爾斯 的頭像
    查爾斯

    隨心所欲查爾斯

    查爾斯 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()