隨心所欲查爾斯

最近同事送了我一小瓶的橄欖油，據說是他的朋友代理了這個品牌的橄欖油，

知道我老婆有在做烘焙，因此給了一瓶來使用看看，

其實以前我不太吃橄欖油的，因為中式料理中很少會用到橄欖由來炒菜，

開始接觸到橄欖油，是在2008年去希臘旅遊的時候， 

（希臘神話 愛琴海之旅：http://g8906011.pixnet.net/blog/post/330808430）

發現到當地的餐點，不管什麼東西都會來上一點橄欖油，

沾麵包、滴在飯中、拌在PIZZA中都可以，而且不分早餐、午餐、晚餐都會看到桌上有橄欖油，

也開始開了我的橄欖油體驗，不過在臺灣的餐廳，

大概只有義式料理，尤其是義大利麵比較容易吃到橄欖油，

不然就是做烘焙的時候會用到，因此這一回拿到這一小瓶橄欖油，

就請我老婆做個佛卡夏來沾橄欖油吃，順便記錄一下！

Oleo Quirós奇羅氏這個品牌，是來自於西班牙中部Toledo區，

Toledo這個地方位於西班牙的中部，從羅馬時期就存在的古城，

這個地方盛產橄欖，整體產量全球第二，因此到處都可以看到滿山遍野的橄欖樹，

而Oleo Quirós這個品牌則是由當地奇羅氏家族經營的獨立橄欖莊園，

堅持當日現採現榨，在27°C以下室溫完成製程，平均酸價介於0.2-0.3%，

屬於歐盟設定標準中的優質品，目前有PICUAL、ARBEQUINA、CORNICABRA三種橄欖品種，

這一次拿到的是PICUAL品種，有著橄欖葉、清新蕃茄與新鮮青草的草本芳香，

帶著微辣的口感，適合生菜沙拉、蕃茄料理、中西蔬食、紅肉、紅降、青醬類的義大利麵，

而ARBEQUINA品種，有淡淡的可仁堅果香氣，口感柔軟滑順，

適合熟蔬菜、雞肉、魚肉、清爽海鮮料理、白醬義大利麵與甜點，

最後的CORNICABRA品種，有著果香味，有感懶多酚使喉感苦辣延長，

適合味道較重的羊肉、鴨肉、牛肉或濃厚海鮮料理，

三種不同品種的橄欖油各有不同的用途，還真是搞剛啊！

而這一次拿來製作佛卡夏到底用哪一種適合呢？我也不知道，

反正這一回拿到的是PICUAL品種，就來使用看看吧！

▼ 這一次拿到的是250 ml的大小，稍微在網路上查了一下，發現這樣子一瓶要賣600元，還真的不是個便宜的油品，我對橄欖油不是很有研究，尤其是各家品牌的橄欖油價差相當大，但我相信一分錢一分貨的道理，這看起來就很厲害的樣子。

▼ 使用了單一100% PICUAL品種，還有關於奇羅氏這個品牌的說明，未開封之前，可以保存一年半的時間。

▼ 關於這瓶橄欖油的營養標示，不含反式脂肪在內，很健康的。

▼ 瓶口的包裝與紅酒瓶類似，第一次看到食用油的包裝這麼精緻的，而且這個瓶身也是玻璃瓶裝，與一般常看到的塑膠瓶裝不一樣，有質感多了，網路上也有賣三種品種的禮盒裝，拿來送禮也很合適。

▼ 瓶口是這種形狀的，倒油的時候是小小細流的，不會一次倒太多油出來，適合需要份量精細的西式料理，不過用久了這個瓶口會過於油膩，因此250 ml的份量剛剛好。

▼ 這一次特別請我老婆拿橄欖油來製作佛卡夏，所有需要用到的調味料一應俱全，相關配方與製作方法，可以參考我老婆的文章：http://yufentai.pixnet.net/blog/post/442140797。

▼ 橄欖油本身呈現漂亮的金黃色，倒出來的時候就可以聞到橄欖油的香味，橄欖油除了加在麵團當中，在烤盤的底部也要塗上一層，烤好後，還可以拿來沾麵包吃，多種用途。

▼ 將橄欖油塗在烤盤的底部，這樣子烤好後麵包才會容易倒出來，還可以多一點橄欖油的香氣。

▼ 烤好後的佛卡夏長這樣，外頭餐廳有些會提供佛卡夏當作餐前麵包，都是這樣一整塊再分切成小塊的。

▼ 切開後的佛卡夏，外皮是酥脆的口感，但裡頭卻是相當的鬆軟，這種麵包我還滿喜歡吃的，尤其是剛烤好的時候，味道真的是非常的香，但也是用了橄欖油才會有這樣的香氣產生，難怪整個南歐都非常喜歡使用橄欖油來料理，幾乎沿著地中海沿岸都可以吃到使用橄欖油在內的菜色。

▼ 橄欖油直接拿來沾麵包也不錯吃，但一次最好不要沾太多，雖然橄欖油很香，但一次吃太多還是會有油膩的感覺的，適量就好。