今年大家為了幫我老婆的媽媽慶祝生日，特別挑選了台北文華東方酒店入住一晚，
除了享受這家奢華酒店的頂級服務外，更重要的就是要在飯店內的餐廳用餐，
第一天中午就挑選了位於文華精品三樓的但馬家涮涮鍋II館，來個頂級火鍋美食，
但馬家是獲得《2019米其林指南餐盤推薦》的火鍋店，當初受推薦最大的理由就是，
老闆認為吃火鍋是跟好友、家人相聚的親密時光，客人應好好享受用膳過程，
不應費心處理食材，因此一切會由店員代為打點，簡單來說，
來但馬家涮涮鍋吃火鍋的人，基本上只要負責吃與聊天就可以，
所有煮食、分菜的動作都由店員代勞，可以用很輕鬆的心情來吃火鍋，
在餐廳內還可以吃到很新鮮的在地食材與蔬菜，因此據說常常很難訂到座位，
目前在文華精品內，除了我們這一次吃的II館外，在五樓就是本館，
有二家店在台北文華東方酒店內，應該相對來說會比較容易預約到吧。
▼ II館的位置在文華精品的三樓，跟位於五樓的本館裝潢風格不太一樣，門口有營業時間，分為午餐及晚餐時段，午餐時段為11:30～14:30，晚餐為17:30～23:00，晚餐的營業時間比較長，應該可以做個二場，用餐前記得先訂位比較保險。
▼ 在文華精品的三樓，除了但馬家涮涮鍋外，另外一頭那邊則是我們隔天中午去用餐的雅閣，其他的店面都是商店，不過看起來生意似乎不太好，逛街的人並不多。
▼ 在II館內也有半包廂的設計，有圓桌也有方桌。我們這一次一共有九個人，給我們的是在外面的大長桌，就沒辦法進來裡面的半包廂了。
▼ 提供的餐具包含餐盤、筷子與湯匙，旁邊的碗在用餐過程中都沒用到，一直到最後才用來盛粥使用。桌上的調味醬一共有二碟，左邊的是胡麻醬，適合用來搭配肉類使用，右邊的是日式柚子醋，可以拿來沾海鮮類或是蔬菜等食材。
▼ 使用的是瓦斯爐，爐火的大小由服務員控制，我們完全不需要擔心。
▼ 因為是長桌，所以一共開了二個爐，不過服務員在煮食的時候，會集中在其中一個鍋煮，這樣子煮出來的湯頭味道才會好，之後會直接用這個高湯來煮粥。這個湯頭好像是日式昆布湯，滿清澈的顏色。
▼ 桌上的調味品，辣椒、蔥花都有提供，喜歡吃辣的人可以多要一點辣椒來加。
▼ 菜單很大一本，裡面有簡單的餐廳說明，但馬家賣的是傳統的日式涮涮鍋，雖然不便宜，但可以吃一次嘗試看看這種服務。
▼ 店內也賣精選單杯葡萄酒，有香檳、白酒、紅酒可以選擇。點餐方式方為套餐與單點，套餐包含特級海鮮套餐、鍋物套餐、素食套餐，內容有開胃菜、季節嚴選時蔬菜盤、主餐、主食、甜點等，直接點套餐是最不需要煩惱的。
▼ 也有單點的選項，分為海鮮、肉類、日本類、火鍋料、蔬菜類等，單點的價位似乎比較貴，但可以吃到比較多樣的食材，看個人的選擇。
▼ 現在有推出丸出新滋味系列，有手工牛肉丸、手工魚丸、手工魚餃、手工魚板、手工蛋餃、手工綜合拼盤（牛肉丸、魚丸、魚餃），價位看起來還好，就是不知道數量有多少，感覺拼盤似乎比較好，可以一次吃到三種菜色。
▼ 旁邊的櫃子上是擺放我們這一桌的食材，因為所有的料理動作都由服務員來進行，因此一開始送過來的時才會先擺在這裡。煮食的順序是蔬菜、海鮮、肉類，最後才進行粥的料理。
▼ 湯鍋送上來時就先開火煮到滾，等到湯滾了之後，才會開始煮食材，過程中湯頭不夠的話會再隨時添加。
▼ 綜合蔬菜盤一共有二盤，內容包含了台灣的鮮時蔬、高麗菜、香菇、鴻禧菇、豆腐、番茄、美白菇、芋頭等；還有日本進口的鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜等；蔬菜的種類相當多，會依據這一次用餐的人數來調整份量。
▼ 先放高麗菜，再依序將所有的蔬菜放入鍋中，等到湯頭再次滾起，大概就可以吃了。再等待煮熟的過程中，會先送上前菜給我們先吃，邊吃邊等候。
▼ 前菜是梅子與可樂餅，剛炸好的可樂餅熱騰騰的非常好吃，但要小心會被燙到，搭配的這顆梅子也不錯吃，吃起來不會太酸。
▼ 這一盤是梅花豬肉，一次上來二盤，另外也有豬五花可以選擇，不過梅花豬肉瘦肉的比例比較高，怕吃肥肉的人還是吃這個梅花豬就好。
▼ 海鮮綜合拼盤，因為我們一行人當中有人不吃海鮮，所以只點了六人份的海鮮，裡面有鮑魚、日本干貝、青魽魚、海參、透抽、牛奶蛤等，所有的海鮮食材整齊的擺在木盒中，底下用冰塊鎮住，才可以維持海鮮的新鮮度。
▼ 煮熟的蔬菜，會由服務員幫忙分裝成小盤，我們只要坐在座位上等著吃就好，因為下鍋煮的時候就有擺放整齊，所以在取食的時候也很容易分類分裝。
▼ 會先將蔬菜食材裝成小盤，高麗菜會另外裝，由於起鍋後很容易就冷了，所以送到面前來的時候最好趕緊吃完，冷掉的味道就會比較不好。
▼ 這二盤是松阪豬肉，顏色比較淡，油花分布得較為均勻，很好辨認的一種豬肉。吃起來會比較有彈性，口感還不錯，我還滿喜歡吃松阪豬肉做成的料理。
▼ 煮熟後的梅花豬肉與牛奶蛤，這個牛奶蛤很大一顆，裡面的肉也是相當飽滿，煮起來也不會縮水，沾點柚子醋就很好吃。
▼ 煮熟後的青魽魚，白白的魚肉，整塊都沒有魚刺，很適合丟入火鍋中煮的魚肉，但不能煮太久，以免魚肉散掉。
▼ 芋頭與山藥，吃起來很鬆軟，口感還不錯。
▼ 比較小塊的透抽與鮑魚，會另外讓到網子中去煮，這樣子煮熟後要分裝也會比較容易撈到。
▼ 煮熟後的透抽與鮑魚，鮑魚的顏色比較深，口感上彈性也會比較好，海鮮一樣都是沾柚子醬，當然要沾胡麻醬也沒有說不可以，喜歡怎麼吃都好。
▼ 煮起來的鴻禧菇與美白菇，因為比較大朵，所以會再稍微用夾子撕開後，才會裝盤給我們。
▼ 松阪豬肉看起來的外觀就與梅花豬很不同，吃起來除了有彈性外，還可以感覺到脆度，沾了胡麻醬的味道會比較好，但直接吃的話其實也不錯。
▼ 煮熟的馬鈴薯，外皮也是可以吃的，吃起來的味道偏甜，基本上不錯吃。
▼ 日本干貝還算大顆，雪白的外觀，口感上彈性不錯，可以自己再分成二半，一半沾柚子醋，一半沾胡麻醬，感受一下二種不同的沾醬味道差異。
▼ 最後送上的青菜，到這邊所有的食材就都煮完了，接下來開始粥的料理。
▼ 先將湯中所有的食材碎末都撈起，因為煮了不少的食材，因此湯頭看起來稍帶混濁，但食物的精華味道都混入了高湯中，拿來煮粥才可以煮出一鍋好粥來。
▼ 將白飯與剛剛沒煮的海參放入鍋中，慢慢熬煮，煮粥的過程大約會花上10幾分鐘，會煮到米粒收滿了湯之後，就可以進行下一步的料理動作。
▼ 搭配粥的東西也都放到餐檯上去了，當中有二杯冰水，這是要加入粥當中的，這個冰水據說是PH8.5鹼性水，會使每一粒米飯的口感更飽滿入味。
▼ 每人一碟醃漬蘿蔔，口感很脆的蘿蔔，搭配煮好的粥，作為小菜一起吃。
▼ 另外提供蔥花與海苔絲，還有胡椒粉可以添加，依照個人的口味自行添加到粥中去。
▼ 煮熟的粥最後加入蛋花，稍微攪拌過後就可以開始分裝。因為高湯都收得差不多了，吃起來不會太稀。
▼ 分裝成小碗的粥，因為加入了蛋黃，粥看起來的顏色是淡黃色的，這一餐的海鮮肉類精華幾乎都在這鍋粥當中，可以多吃幾碗。
▼ 等所有的餐點都吃完，再整理過餐桌後會送上一杯熱的紅玉紅茶，接下來就可以等著吃甜點，先用這杯紅茶去去口中食材的味道。
▼ 餐後的甜點是杏仁茶搭配吉拿棒，有點中西合併的感覺，這樣的搭配算是但馬家的招牌甜點，有些人是為了這個甜點而來的。吉拿棒就是西班牙油條，我在巴塞隆納出差的時候吃過一次，搭配杏仁茶的味道意外得合適。
▼ 最後送上生日蛋糕，這應該是紅豆抹茶口味的蛋糕，小小一個，吃心意的。
▼ 這一餐下來，總共包含綜合海鮮盤、松阪豚套餐、黑珍珠豚套餐等，九個人花費了大約一萬四，加上從頭到尾的桌邊服務，這樣價位貴不貴就見仁見智了。
用餐資訊：
地址：台北市松山區敦化北路166號3樓（臺北文華東方酒店文華精品三樓）
電話：(02) 2712-5600
營業時間：11:30～14:30、17:30～23:00
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