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今年大家為了幫我老婆的媽媽慶祝生日,特別挑選了台北文華東方酒店入住一晚,

除了享受這家奢華酒店的頂級服務外,更重要的就是要在飯店內的餐廳用餐, 

第一天中午就挑選了位於文華精品三樓的但馬家涮涮鍋II館,來個頂級火鍋美食,

但馬家是獲得《2019米其林指南餐盤推薦》的火鍋店,當初受推薦最大的理由就是,

老闆認為吃火鍋是跟好友、家人相聚的親密時光,客人應好好享受用膳過程,

不應費心處理食材,因此一切會由店員代為打點,簡單來說,

來但馬家涮涮鍋吃火鍋的人,基本上只要負責吃與聊天就可以,

所有煮食、分菜的動作都由店員代勞,可以用很輕鬆的心情來吃火鍋,

在餐廳內還可以吃到很新鮮的在地食材與蔬菜,因此據說常常很難訂到座位,

目前在文華精品內,除了我們這一次吃的II館外,在五樓就是本館,

有二家店在台北文華東方酒店內,應該相對來說會比較容易預約到吧。

 

▼ II館的位置在文華精品的三樓,跟位於五樓的本館裝潢風格不太一樣,門口有營業時間,分為午餐及晚餐時段,午餐時段為11:30~14:30,晚餐為17:30~23:00,晚餐的營業時間比較長,應該可以做個二場,用餐前記得先訂位比較保險。

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▼ 在文華精品的三樓,除了但馬家涮涮鍋外,另外一頭那邊則是我們隔天中午去用餐的雅閣,其他的店面都是商店,不過看起來生意似乎不太好,逛街的人並不多。

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▼ 在II館內也有半包廂的設計,有圓桌也有方桌。我們這一次一共有九個人,給我們的是在外面的大長桌,就沒辦法進來裡面的半包廂了。

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▼ 提供的餐具包含餐盤、筷子與湯匙,旁邊的碗在用餐過程中都沒用到,一直到最後才用來盛粥使用。桌上的調味醬一共有二碟,左邊的是胡麻醬,適合用來搭配肉類使用,右邊的是日式柚子醋,可以拿來沾海鮮類或是蔬菜等食材。

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▼ 使用的是瓦斯爐,爐火的大小由服務員控制,我們完全不需要擔心。

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▼ 因為是長桌,所以一共開了二個爐,不過服務員在煮食的時候,會集中在其中一個鍋煮,這樣子煮出來的湯頭味道才會好,之後會直接用這個高湯來煮粥。這個湯頭好像是日式昆布湯,滿清澈的顏色。

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▼ 桌上的調味品,辣椒、蔥花都有提供,喜歡吃辣的人可以多要一點辣椒來加。

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▼ 菜單很大一本,裡面有簡單的餐廳說明,但馬家賣的是傳統的日式涮涮鍋,雖然不便宜,但可以吃一次嘗試看看這種服務。

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▼ 店內也賣精選單杯葡萄酒,有香檳、白酒、紅酒可以選擇。點餐方式方為套餐與單點,套餐包含特級海鮮套餐、鍋物套餐、素食套餐,內容有開胃菜、季節嚴選時蔬菜盤、主餐、主食、甜點等,直接點套餐是最不需要煩惱的。

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▼ 也有單點的選項,分為海鮮、肉類、日本類、火鍋料、蔬菜類等,單點的價位似乎比較貴,但可以吃到比較多樣的食材,看個人的選擇。

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▼ 現在有推出丸出新滋味系列,有手工牛肉丸、手工魚丸、手工魚餃、手工魚板、手工蛋餃、手工綜合拼盤(牛肉丸、魚丸、魚餃),價位看起來還好,就是不知道數量有多少,感覺拼盤似乎比較好,可以一次吃到三種菜色。

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▼ 旁邊的櫃子上是擺放我們這一桌的食材,因為所有的料理動作都由服務員來進行,因此一開始送過來的時才會先擺在這裡。煮食的順序是蔬菜、海鮮、肉類,最後才進行粥的料理。

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▼ 湯鍋送上來時就先開火煮到滾,等到湯滾了之後,才會開始煮食材,過程中湯頭不夠的話會再隨時添加。

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▼ 綜合蔬菜盤一共有二盤,內容包含了台灣的鮮時蔬、高麗菜、香菇、鴻禧菇、豆腐、番茄、美白菇、芋頭等;還有日本進口的鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜等;蔬菜的種類相當多,會依據這一次用餐的人數來調整份量。

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▼ 先放高麗菜,再依序將所有的蔬菜放入鍋中,等到湯頭再次滾起,大概就可以吃了。再等待煮熟的過程中,會先送上前菜給我們先吃,邊吃邊等候。

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▼ 前菜是梅子與可樂餅,剛炸好的可樂餅熱騰騰的非常好吃,但要小心會被燙到,搭配的這顆梅子也不錯吃,吃起來不會太酸。

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▼ 這一盤是梅花豬肉,一次上來二盤,另外也有豬五花可以選擇,不過梅花豬肉瘦肉的比例比較高,怕吃肥肉的人還是吃這個梅花豬就好。

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▼ 海鮮綜合拼盤,因為我們一行人當中有人不吃海鮮,所以只點了六人份的海鮮,裡面有鮑魚、日本干貝、青魽魚、海參、透抽、牛奶蛤等,所有的海鮮食材整齊的擺在木盒中,底下用冰塊鎮住,才可以維持海鮮的新鮮度。

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▼ 煮熟的蔬菜,會由服務員幫忙分裝成小盤,我們只要坐在座位上等著吃就好,因為下鍋煮的時候就有擺放整齊,所以在取食的時候也很容易分類分裝。

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▼ 會先將蔬菜食材裝成小盤,高麗菜會另外裝,由於起鍋後很容易就冷了,所以送到面前來的時候最好趕緊吃完,冷掉的味道就會比較不好。

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▼ 這二盤是松阪豬肉,顏色比較淡,油花分布得較為均勻,很好辨認的一種豬肉。吃起來會比較有彈性,口感還不錯,我還滿喜歡吃松阪豬肉做成的料理。

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▼ 煮熟後的梅花豬肉與牛奶蛤,這個牛奶蛤很大一顆,裡面的肉也是相當飽滿,煮起來也不會縮水,沾點柚子醋就很好吃。

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▼ 煮熟後的青魽魚,白白的魚肉,整塊都沒有魚刺,很適合丟入火鍋中煮的魚肉,但不能煮太久,以免魚肉散掉。

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▼ 芋頭與山藥,吃起來很鬆軟,口感還不錯。

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▼ 比較小塊的透抽與鮑魚,會另外讓到網子中去煮,這樣子煮熟後要分裝也會比較容易撈到。

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▼ 煮熟後的透抽與鮑魚,鮑魚的顏色比較深,口感上彈性也會比較好,海鮮一樣都是沾柚子醬,當然要沾胡麻醬也沒有說不可以,喜歡怎麼吃都好。

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▼ 煮起來的鴻禧菇與美白菇,因為比較大朵,所以會再稍微用夾子撕開後,才會裝盤給我們。

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▼ 松阪豬肉看起來的外觀就與梅花豬很不同,吃起來除了有彈性外,還可以感覺到脆度,沾了胡麻醬的味道會比較好,但直接吃的話其實也不錯。

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▼ 煮熟的馬鈴薯,外皮也是可以吃的,吃起來的味道偏甜,基本上不錯吃。

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▼ 日本干貝還算大顆,雪白的外觀,口感上彈性不錯,可以自己再分成二半,一半沾柚子醋,一半沾胡麻醬,感受一下二種不同的沾醬味道差異。

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▼ 最後送上的青菜,到這邊所有的食材就都煮完了,接下來開始粥的料理。

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▼ 先將湯中所有的食材碎末都撈起,因為煮了不少的食材,因此湯頭看起來稍帶混濁,但食物的精華味道都混入了高湯中,拿來煮粥才可以煮出一鍋好粥來。

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▼ 將白飯與剛剛沒煮的海參放入鍋中,慢慢熬煮,煮粥的過程大約會花上10幾分鐘,會煮到米粒收滿了湯之後,就可以進行下一步的料理動作。

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▼ 搭配粥的東西也都放到餐檯上去了,當中有二杯冰水,這是要加入粥當中的,這個冰水據說是PH8.5鹼性水,會使每一粒米飯的口感更飽滿入味。

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▼ 每人一碟醃漬蘿蔔,口感很脆的蘿蔔,搭配煮好的粥,作為小菜一起吃。

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▼ 另外提供蔥花與海苔絲,還有胡椒粉可以添加,依照個人的口味自行添加到粥中去。

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▼ 煮熟的粥最後加入蛋花,稍微攪拌過後就可以開始分裝。因為高湯都收得差不多了,吃起來不會太稀。

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▼ 分裝成小碗的粥,因為加入了蛋黃,粥看起來的顏色是淡黃色的,這一餐的海鮮肉類精華幾乎都在這鍋粥當中,可以多吃幾碗。

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▼ 等所有的餐點都吃完,再整理過餐桌後會送上一杯熱的紅玉紅茶,接下來就可以等著吃甜點,先用這杯紅茶去去口中食材的味道。

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▼ 餐後的甜點是杏仁茶搭配吉拿棒,有點中西合併的感覺,這樣的搭配算是但馬家的招牌甜點,有些人是為了這個甜點而來的。吉拿棒就是西班牙油條,我在巴塞隆納出差的時候吃過一次,搭配杏仁茶的味道意外得合適。

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▼ 最後送上生日蛋糕,這應該是紅豆抹茶口味的蛋糕,小小一個,吃心意的。

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▼ 這一餐下來,總共包含綜合海鮮盤、松阪豚套餐、黑珍珠豚套餐等,九個人花費了大約一萬四,加上從頭到尾的桌邊服務,這樣價位貴不貴就見仁見智了。

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用餐資訊:

地址:台北市松山區敦化北路166號3樓(臺北文華東方酒店文華精品三樓)

電話:(02) 2712-5600

營業時間:11:30~14:30、17:30~23:00

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