「挽肉と米」是來日本的超人氣日式漢堡排餐廳，店內提供的餐點是以炭火現烤厚實的牛肉漢堡排，
咬下時肉汁會在碗中噴發，人氣相當高，以前我都以為這家是京都的美食，後來查了資料後，
發現好像是在東京更加有名，在眾多分店中，開業較久且人氣最高的，應該是東京吉祥寺的分店，
其他的分店還有澀谷店、京都店、福岡金泉店等，我上個月底去東京出差的時候，
正好有去武藏野市這個地方，從地圖上的確是有看到吉祥寺店的地標，
不過因為是出差，當然沒有辦法繞過去吃了。
挽肉と米目前在台灣也有分店，除了台北華山店外，後來又開了一間更大的台北信義店，
這一次訂到的是台北華山店，雖然已經沒有那麼熱門，但我還是只訂到假日15:00的座位，
而且在訂位的同時，就需要線上付清餐費才算完成訂位。
目前在台灣的分店僅提供「挽肉と米套餐」，套餐價格650元，包含漢堡排三塊、雞蛋一顆、
白飯及味增湯可以免費續碗，另外還有各式調味料可以搭配漢堡排一起吃。
根據報導，據說在台灣的分店使用頂級A5極黑和牛來製作最新鮮的漢堡排，
每顆漢堡排的份量約90克，經過15分鐘的炭火燒烤，烤好後就立即送上桌，
吃起來的味道與口感是一般漢堡台無法比的；而店內的白飯剛開始是採用「日本宮城縣一見鍾情米」，
一見鍾情米長年獲得「特A」評級，在日本知名度也是很高的，加上在店內使用大型羽釜鍋煮飯，
可以讓米粒在鍋內均勻受熱，白飯吃起來是鬆軟可口的口感，
不過現在使用的日本米好像就沒有固定了，有提供白飯無限續碗，食量大的人可以盡量吃，
因為有三顆漢堡排，想要一顆搭配一碗白飯也是沒問題的。
▼ 這次雖然早早就預訂了假日的座位，但還是只訂到15:00的座位，特地搭高鐵上台北吃挽肉と米漢堡排。台北華山店就在華山1914文化創意產業園區附近，搭捷運的話可以搭到善導寺站，出站再走路過去就可以了。
▼ 之前只接受線上預訂的方式，無法在現場登記等候。每週五9:00會開放下週一至週日的訂位（從2025年5月開始開放一個月內的訂位，並且提供現場候位），想要挑個好時段，可以準時上線開搶。可能是開了二店，現在當天的離峰時段也都還可以預訂到，但用餐時段還是一樣一位難求。
▼ 用餐這天的座位已經都預約滿了，旁邊的本日剩餘座位牌也完全派不上用場。目前在假日的生意還是很好，想要順利吃到的人可以考慮平日去吃。
▼ 營業中立牌上的營業時間僅供參考，因為這次我預訂的時段就是15:00，假日好像是全時段都有營業的。
▼ 挽肉と米的所有座位都是板前座位，所有的座位都圍繞著中央漢堡排的烤爐配置，台北華山店共有28個座位，分為二組的設計方式，這樣子每個客人都可以看到燒烤漢堡排的過程，號稱是沉浸式的用餐體驗。
▼ 在店門口的旁邊有一間漢堡排的製作室，會在這裡現場製作漢堡排，為了精準每顆漢堡排90克的重量，還會透過電子秤來確認，現場觀察製作漢堡排的工作人員還滿厲害的，一抓幾乎都在誤差的範圍內。
▼ 輪到我們入內的時候，會先被帶至點餐機進行加點，因為主餐的挽肉と米套餐都已經在線上付清款項，加點的動作主要是針對小菜與飲料，沒有要加點也沒關係，就可以直接入座。
▼ 因為店內是以現場燒烤為主的料理方式，在用餐空間內會有烤肉的氣味，衣物就會沾上這個味道。在店內有設置這個透明的衣櫃，可以將外套之類的衣服掛在裡面，透明的設計也方便讓大家看到衣櫃內的狀況，可以避免很多爭議產生。
▼ 店內有自助區，擺在這裡的東西雖然都是讓客人自取，但還是有一些相關的限制，並不是完全無限制的供應。
▼ 首先是生雞蛋，在這個圓形的檯面下有提供小碗，上方的蓋子打開，裡面擺著可以生吃的雞蛋，生雞蛋雖然是免費的，但一人只提供一個，如果需要額外的生雞蛋，可以洽店員再加購。
▼ 提供免費的蔬果水，因此就沒必要再額外加點飲料了。冷飲也是自取，沒有限制隨便你喝。
▼ 店內的空間除了有二組座位外，中間的位置有一整區的白飯供應區，一共有三組大型羽釜鍋用來煮飯，可以保證白飯供應不會斷糧。
▼ 每個人的座位就是這樣的一個區塊，這種板前座位可以讓每個人都看得到漢堡排的燒烤過程，座位空間雖然不算是太大，但因為用餐的模式也不太會有擺滿桌的情形，所以也足夠使用了。
▼ 前方有一個小鐵網，這裡是用來放置烤好的漢堡排的位置，不過要注意的是，這個鐵網並沒有保溫的功能，當漢堡排燒烤完成後，要盡快吃完，冷掉就不好吃了。
▼ 座位下方還有插座，用餐過程中可以用來為手機充電，這樣子人吃飽了，手機的電也充好了。
▼ 抽屜拉開，會使用到的餐具都擺放在裡面，還有一張用餐的說明，在等候料理完成的時候，可以先看看說明，瞭解一下怎麼在挽肉と米吃漢堡排。
▼ 這張說明紙的正反二面都是一樣的內容，只是中文與英文的不同語言版本，除了文字說明外，也有輔以圖案說明，清清楚楚的介紹。
▼ 首先是如何吃漢堡排，一共會提供三顆漢堡排，第一顆建議吃原味，任何調味料都不加，大口咬下吃原味為主；第二顆可以搭配蘿蔔泥和自家製柚子醋，吃起來會是比較清爽的口味；第三顆再搭配生雞蛋享用，可以自行搭配製作成生蛋拌飯，三種不同的吃法。
▼ 在座位的左右二側各有一個高台，裡面放置的是調味料，以及小菜配料，因為格子有點多，所以每一格的內容都有特別說明，還有介紹怎麼使用。
▼ 抽屜內還有餐盤、濕紙巾、筷子，用餐時會使用到的餐具都在這裡面，自行拿出來使用即可，如果需要更多的餐具，直接向店員要就可以。
▼ 這三支也是調味料，看起來是胡椒、鹽這類的調味料，不過這個幾乎是用不到，因為原味的漢堡排就很好吃了，而且檯面上的調味料也很多種可以使用，不太需要再沾鹽或是胡椒。
▼ 這六小格中的調味料由左而右、由上至下分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎，每一種都有簡單的介紹，大部分都是辣的，使用前要看清楚說明。
▼ 二種小菜分別是梅醋漬白菜、豆拌醬油，梅醋漬白菜簡單來說就是梅子口味的泡菜，在等候的時候可以先吃點小菜，還可以解膩。
▼ 因為餐點只提供一種挽肉と米套餐，就座後會在前方放置一張寫著挽肉と米套餐的小卡作為辨識，這樣子就知道要上什麼菜了。這次我們沒有加點，不知道是不是會有其他的小卡片。
▼ 在座位區的中央位置是烤爐，這裡的功能就是不斷的燒烤漢堡排，由於漢堡排整顆都是使用A5極黑和牛絞肉，以手工拍打而成，油脂相當豐富，在燒烤時一但油脂滴下去烤爐中，就會出現照片中起火發爐的狀況，大火燒烤的漢堡排，光看就覺得好吃。
▼ 白飯可以免費續加，但要請店員續碗，並不是自己去挖飯，大概是釜鍋溫度高，為了安全不讓客人自行盛飯。這天的白飯是北海道產的七星米（ななつぼし），七星米目前是北海道耕作量最大的品種，也是人氣很高的白米，據說也是全日本銷量最好的北海道米種。
▼ 自己拿取一人一顆生蛋，蛋殼上還有可以生吃的認證章，雞蛋本身是冰的，因為還沒到使用的階段，所以就先放在一旁就好。
▼ 冰的蔬果水，清清淡淡的，喝得到淡淡的果香，算是還滿解渴、解膩的飲品，重點是免費無限量供應，可以盡量喝。
▼ 在等候漢堡排烤好的時間，先拿點梅醋漬白菜來吃，這個基本上就是泡菜，吃起來不會太酸，脆脆的口感還不錯。
▼ 一開始會先提供一碗白飯，肚子餓的人可以先吃白飯，白飯採用無限量供應，可以吃到飽，用釜鍋煮出來的米飯看起來好好吃。
▼ 味噌湯就是單純的味道，沒有添加太多的配料食材在內，味噌湯也是無限量供應，需要續湯的時候，跟店員說一下就會送上一碗新的。
▼ 第一顆漢堡排送上來了，上面還有在鐵架上燒烤留下的痕跡，看起來就很好吃的感覺。我之所以一直用顆來形容挽肉と米的漢堡排，是因為這裡漢堡排是橢圓球體的外觀，烤好後也是圓圓厚厚的形狀，吃起來的口感相當札實。
▼ 前方有一根有數字的小木棒，這根木棒是用來確認漢堡排已經送到第幾輪，因為整桌的客人不見得是同時間上桌，為了避免送餐的數量錯誤，才使用木棒來計數。
▼ 小心的將漢堡排夾到餐盤中，為了拍照先將漢堡排剖開，可以看到裡面有著豐厚的肉汁，漢堡排本身的絞肉是很札實的，經過反覆的手工拍打，可以讓絞肉穩穩的貼合在一起，這樣子的漢堡排起來不會鬆鬆垮垮的，可以維持一定的彈性口感。
▼ 將漢堡排放在白飯上面，一方面放肉汁可以直接滴入下方的米飯中，二方便也可以看到漢堡排與碗的大小比例。每顆漢堡排為90克，整餐提供三顆共計270克，將近9盎司的重量，其實與一些排餐的份量也是差不多的。
▼ 接著送來一瓶自家製柚子醋，這是搭配第二顆漢堡排使用，使用前先搖晃瓶身，搖晃均勻後再使用。
▼ 還有一碟蘿蔔泥，說是蘿蔔泥，實際上比較像是短薄的蘿蔔片，聚成一坨擺在小碗中。
▼ 將柚子醋倒入蘿蔔泥的小碗中，攪拌之後就是第二顆漢堡排的沾醬了，沾了這個的漢堡排吃起來會比較清爽。
▼ 第二顆漢堡排送上，與第一顆漢堡排是一模一樣的。
▼ 送上第二顆漢堡排後，小木棒會翻到寫著1的那一面，代表後面還有一顆漢堡排未送餐，很簡單的辨識數量方式。
▼ 烤爐上繼續在燒烤著我們的第三顆漢堡排，看來爐火非常旺，整個大火快燒的模樣也是很吸引人，大部分的人都是一直拍照。
▼ 送上第三顆漢堡排，也是這一餐的最後一顆漢堡排，也是這一餐當中最重要的一顆，因為要運用這顆來製作生蛋拌飯。
▼ 當三顆漢堡排都送餐完畢後，小木棒會翻到寫著Thank you的那一面，代表這個位置的客人，這天的餐點已經全部供應完畢。
▼ 吃第三顆漢堡排會使用到生蛋，而且是只取蛋黃出來使用就好，首先要將蛋黃與蛋白分開，至於沒用到的蛋白部分，就只能放著了，也無法再做其他處理。
▼ 將蛋黃擺在漢堡排上面，先拍一張照片在說，但後來發現我的步驟錯誤，因為生蛋黃是要做生蛋拌飯用的，所以應該是先將漢堡排放在米飯上，再將蛋黃擺到漢堡排上面才對。
▼ 但我後來發現這個步驟有點難，因為蛋黃會滑動，要先將米飯挖一下，將漢堡排穩穩的平放在米飯上，然後再將蛋黃擺上去，趁著滑落前趕緊拍照。這裡提供的生蛋品質似乎還不錯，蛋黃的顏色很漂亮。
▼ 將蛋黃戳破後，讓蛋黃與漢堡排做個融合，吃漢堡排的時候，可以同時吃到蛋黃的滑潤與香氣，這樣的吃法也很不錯。
▼ 也可以將蛋黃與米飯整個混合在一起，可以再加點醬油進去，就是一碗好吃的生蛋拌飯，要不是免費的生蛋只有一人一個，搞不好我會再多點一碗白飯，光這樣拌著吃就很好吃了。
▼ 座位前方的小鐵網，雖然沒有保溫漢堡排的功能，但剛烤好的漢堡排擺在這裡，油脂與肉汁會殘留在鐵網上，換場時這塊鐵網應該也會跟著換新。
用餐資訊：
地址：台北市中正區忠孝東路二段9號
營業時間：11:00～16:00、17:00～21:00（一至五）、11:00～21:00（六日）
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