老四川巴蜀麻辣燙這家餐廳,在竹北應該開很久了,但我們卻從來都沒吃過,
觀察了好久,終於決定這一次要來吃看看,看看這個正宗的口味到底如何,
根據查到的資料,老四川好像也是由中國引進的麻辣鍋餐廳,
不過說來奇怪,從官網上的說明看起來,最初似乎是在中國哈爾濱市的一家麻辣鍋,
後來在臺灣成為強調川味為主的麻辣鍋連鎖餐飲公司,但也沒有說得很清楚,
詳細的情況可能要再查查,老四川目前在臺灣有11家分店,以麻辣鍋為主的料理,
依據官網說明,老四川引進了正宗的「三香三椒三料.七滋八味九雜」的巴蜀麻辣燙,
其中三香是蔥、薑、蒜;三椒為辣椒、胡椒、花椒;三料為醋、郫縣豆瓣醬、醪槽;
七滋是指酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香;
八味是指:魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻;九雜是指用料之雜。
菜單的部分有套餐的選擇,包含海鮮總匯套餐及頂級和牛套餐二種,
每一種套餐都是10人份,如果用餐的人夠多的話,直接點套餐應該會比較划算一些,
另外也有單點的方式,大致分為招牌推薦、肉類、特別菜色、海鮮、蔬菜、
菇類、餃類、丸子、漿類、乾料類、滷類、飲料、酒類等,
而且每一桌都會有免費款待的菜色,有川味涼粉、開胃小菜、餐後甜點與季節性飲品,
基本上可以盡量點,吃不完的話還會幫忙將湯與配料加滿後再打包,
又可以吃個好幾餐,相當的划算,生意還滿好的,
要來用餐的話,假日要記得先訂位,以免客滿要候位很久。
▼ 店面的外觀很有中國風,老四川就位於竹北家樂福的斜對面,路邊有停車格,附近也有一個大的公有停車場,停車應該不是個大問題,這家店的生意還不錯,假日要來用餐的人,記得要先訂位,不然就會像門口的人一樣,只能等了。
▼ 店內的裝潢還滿有宮廷風的,每一張桌子旁邊都有一個置物平台,送到桌邊的菜色都可以先放在這裡,真正來吃過的人,就會知道這個置物平台有多重要了。
▼ 店內的裝潢、裝飾都很有中國氣息,牆上掛著的是與桃園機場第二航廈一樣的虢國夫人遊春圖。
▼ 餐桌的使用上很有彈性,原本的四人餐桌可以隔成雙人餐桌使用,中間會用玻璃隔板隔開來,這塊隔版上頭也有老四川的店名與字樣,本身就是一個不錯裝飾品,感覺得出來店家很用心。
▼ 桌上的這一張桌紙也是很有意義的,包含湯頭、醬料的說明都寫在這張桌紙上面,吃飯的過程中都可以好好的研究一下。餐具提供了碗筷、餐盤與茶杯,沒有個人的小湯匙,但有大的火鍋用湯匙擺放在一旁。
▼ 湯頭有二種,分別是四川麻辣鍋與養生白味鍋,每一種湯頭的製作方式及大致的原料都寫在上頭,我查到的是燈籠椒其實就是甜椒,但想不到也可以拿來製作麻辣鍋,應該跟我們平常吃的甜椒品種不同吧。
▼ 這一次點的是鴛鴦鍋,四川麻辣鍋與養生白味鍋各一半,老四川的鍋子還滿大的,容量相當足夠,可以同時放入很多的食材慢慢煮熟,用餐過程中湯頭都可以添加,飯後打包時也都會加到滿再打包。
▼ 養生白味鍋內的食材配料還滿多的,當中不乏很多的中藥材與蔬菜,還有大蒜在內,湯頭喝起來滿鮮的,不錯喝。
▼ 四川麻辣鍋裡頭一樣有鴨血與豆腐,湯麵上浮著一層的辣油與辣椒粒,不過依據服務生的說明,他們的麻辣湯是可以喝的,而且上頭的辣油有可以直接喝,不需要預先撥開或撈起。
▼ 沾醬也是有兩種,第一種是麻辣鍋專用的風味沾醬,第二種是養生鍋用的風味芝麻醬,兩種都是很特別的沾醬。
▼ 風味沾醬一開始提供的是擺放好的配料,包含香菜、青椒、花生粉等,自行加入麻辣湯與養生湯後,攪拌均勻,就形成一碗特別的風味沾醬,這樣的吃法我還是第一次吃到。
▼ 風味芝麻醬提供的是一整包的,沾醬的原料成分都清楚的標示在包裝後方,直接撕開倒入碗中就可以了,這個沾醬拿來沾肉片還滿好吃的,但量有點少,不確定不夠的話能不能再要一包,下次有再去用餐的話再問問。
▼ 擺放在一旁的大湯匙,除了一般的湯匙外,還有漏杓可以使用,在火鍋中撈食物的時候很好用。
▼ 另外還有提供大夾子,通常這個是拿來夾生食,熟食的話可以用湯匙撈到碗中,生食熟食分開來拿取,對於飲食安全也比較放心。這個夾子還滿長的,夾取食物的時候要小心,最後事先練習一下,以免夾到一半掉了。
▼ 桌邊的抽屜內有餐巾紙、濕紙巾與筷子,有需要的人都可以自取使用。
▼ 每一桌都有一個置物平台,菜色送到後會先放在這裡,這樣子才不會佔去桌面太多空間,不過,老四川的菜盤都滿大的,如果點太多樣的話,就算有置物平台存在,空間還是會覺得不夠用的。
▼ 提供的熱茶,喝完了都還可以再添加,如果怕辣的人,可以再另外點一壺冰的酸梅湯來止辣。
▼ 白飯會由服務人員送到桌邊,好像不是吃到飽的樣子,如果不夠的話不知道能不能再添加白飯。
▼ 每桌都會送開胃小菜,首先是較常見的毛豆與涼拌牛蒡絲,用餐的重點在鍋本身,小菜只是在東西煮熟前,先拿來墊墊肚子而已,所以提供的份量都不是太多。
▼ 另一樣免費提供的小菜是川味涼粉,看起來就很辣的感覺,這個涼粉是使用綠豆澱粉製成的,雖然看起來像粉條,但其實是不一樣的東西,再加上蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒、辣椒油、味精、糖這些調味料涼拌而成,聞起來非常香,但是真的是很辣,怕辣的人不要隨便嘗試。
▼ 油條。吃麻辣鍋一定要點油條,將油條放入湯頭當中,稍微吸取一下湯汁後,就可以撈起來吃了,不能泡太久,油條如果軟掉就不好吃了,要趁著還稍微脆脆的時候,趕緊吃掉。
▼ 梅花豬肉。好大一盤的梅花豬肉,所有的肉片都整齊的鋪在餐盤上頭,因為裝菜的盤子都相當大,難怪需要置物平台擺放在桌邊,不然這麼大盤,桌面完全會沒有空間可以擺放。
▼ 滷水大腸頭,本來以為是幾個而已想不到是這樣的一大盤,這個大腸頭已經有稍微燙過,不是完全生的,放入鍋中其實很快就可以煮熟,吃起來還滿軟的,不會很難咬。
▼ 蔬菜拼盤。裡頭的蔬菜種類與份量都還滿多的,不過後來發現這一盤是白點的,因為其他的菜色都吃不完了,根本就吃不下這一個菜盤,最後通通都一起打包帶回家。
▼ 來吃麻辣鍋,怎麼可以不點川丸子吃,因此這一次特別點了一盤豬肉川丸子,數量也是好多顆,川丸子本身就有調味,不沾醬直接吃也會有味道。
▼ 軟絲送上桌時,我們都驚呆了,因為好大一尾,而且還用類似日本料理生魚片的擺盤方式送上桌,美感還滿不錯的,加上底下有大量的碎冰塊冰鎮,不用急著將軟絲煮完,在冰塊的影響下,可以保持較久的鮮度。
▼ 這個軟絲滿厚的,吃起來很有嚼勁,還有大海的鹹味,有到老四川用餐的話可以點一份來吃看看。
▼ 老四川的鍋子很大一個,但其實就是一般的白鐵鍋而已,並不是有特殊造型的鐵鑄鍋,完全以食材與口味取勝的。
▼ 餐後甜點提供的是冰淇淋,這個是泰國進口的樂客思巧克力甜筒冰淇淋,一人一支的份量,好久沒有吃到這種冰淇淋了。
▼ 裡頭長這樣,有著脆皮巧克力的甜筒,吃起來也很有口感,重點是在吃完麻辣鍋後,的確是需要甜的食物來中和一下辣味的口感。
▼ 這一張是服務人員使用的確認單,每一個步驟都需要進行確認,這應該算是店內服務流程的SOP,每一桌都有專屬的服務人員,需要在這張紙上頭蓋章確認每一個步驟都有完成。
▼ 就算是打包時,也有打包卡要做確認,包含湯頭種類、剩下的生食材有幾樣、飲料有沒有打包、有沒有另外加買食材等項目,通通都需要進行確認,才不會漏掉。
▼ 就算是打包也有確認貼紙貼在袋子上頭,這個袋子需要另外購買,很多的麻辣鍋店作法都一樣,不免費提供客人大袋子使用。
用餐資訊:
地址:新竹縣竹北市光明六路116號
電話:(03) 657-1576
營業時間:11:30 am~01:30 am
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