段純貞牛肉麵在新竹市非常的有名，是一家只要用餐時間就會有人在排隊的餐廳，
目前在新竹市區有兩家店，一家是我們這次來的位於東區建功一路的店，另一家是位於北區武陵路的店，
建功一路離我們家比較近，為了想避開排隊的時段，所以這天一大早就出發前往了，
原本以為是11點開門營業，結果到了現場才發現是11點半開始，
雖然如此，我們抵達的時間大約是11點左右，卻已經有一堆人在排隊了，
看起來大家都是知道要提前來才不會等太久，果然到了我們用完餐後，
外頭已經有一堆人再等待，而且店家也開始發放號碼牌叫號，生意實在是非常好。
這家的店名其實是創辦人的名字，也就是大家口中的樊段純貞奶奶，
當初隨著在軍中服務的先生撤退來台，最初是定居在屏東，
因為當軍人的先生收入不高，為了貼補家用，於是採用四川道地古法，
製作辣豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等販售，很快的就在當地的眷村打開名號，
可惜隨著部隊調任到新竹，而結束經營；
在最初來到新竹的時候，就在新竹空軍基地附近，賣起滷菜，
後來因為丈夫中風，為了丈夫的病情日處奔走，分身乏術之下而結束滷味生意。
目前的段純貞牛肉麵為樊家的第三代子孫經營，
因為從小就在眷村看著奶奶料理道地四川手藝，後又赴重慶經商六年，
讓四川小吃更道地的呈現給客人，這家店保留了道地的四川口味，難怪這麼多人推薦這家，
只是真的要排隊排很久，但是只要有排隊一定會吃得到，
不然就像我們一樣，在開店前就先來排隊等開門，那就不用等那麼久了。
▼ 因為未到營業時間，所以大門口的鐵門還是半開的狀態，但是外頭已經有一堆人在排隊等著用餐了，隊伍的長龍都已經排到隔壁太河拉麵門口去了，實在是有點誇張。
▼ 這家的招牌有換過新的，以前的招牌是直接寫上段純貞牛肉麵的，目前的招牌則只有段純貞渝四川等字樣而已，不知當老闆換招牌的策略是什麼，不過整個質感真的是好很多。
▼ 店內最裡頭的牆上就寫著這家店的歷史與故事，文章一開始的內容就是從這片牆上擷取出來的，可以多多少少瞭解這家店成名的過程。
▼ 用餐時段就是這個樣子，一堆用餐的人、一堆夾小菜的人、一堆結帳的人，還有一堆等待候位與外帶的人，生意真的是相當好，幸好出餐與用餐的速度都不會太慢，翻桌率應該滿高的，大概也不需要等待太久才對。
▼ 廚房採用半開放式的設計，雖然無法直接看到煮食的狀況，但是可以看到工作人員的樣子，所有在廚房內的工作人員都戴著頭套與口罩，衛生條件還算是不錯，而且處理料理的人員滿多的，難怪出餐速度會這麼快。
▼ 所有的餐具皆要自取，還有加在麵中的酸菜與醬料也要自取，醬料一共有三種，醬料壺的外頭都有字樣可以辨認。
▼ 小菜的部分，有這種已經裝好一盤盤的小菜，要吃什麼就自己拿。
▼ 還有這種現切的滷味小菜，這個小菜計價方式有算單價與秤重兩種，因此最後會夾到多少錢，要等到整個切好後才會出單過來，到那時才會知道價錢，反正既然來了，就吃下去就對了，價格就別太計較了。
▼ 這家的用餐流程是進門後，工作人員會將寫上桌號的點菜單與夾子交給客人，帶客人到桌子去就定位後，完成點菜後就可以帶著夾子去挑選滷味小菜了，夾子的功能是夾在盤子上頭，這樣子切好後，工作人員才會知道要送到哪一桌去。
▼ 所有的醬料與酸菜都要自取，醬料的部分有一般的醬油，也有辣油可以選擇，看個人的選擇。
▼ 這個酸菜還不錯，不會過於鹹，大部分都是口感較脆的那一段，這個是直接加到湯裡頭去的，尤其是牛肉麵一定要加這個，湯頭喝起來才會比較好喝。
▼ 這次切了一堆的滷味小菜，兩個人吃一大盤好像有點多，這樣子一盤要價155元，但是裡頭有單價較高的豬腸、鴨胗等，所以算起來應該不算是太貴，這家的滷味味道比較淡，口味重的人可以再另外加沾醬，基本上還滿好吃的，不會滷得過鹹。
▼ 炒手有三種口味：乾拌、紅湯與清湯，其中只有清湯的是不辣的，價格都一樣是70元一份。這一次我們選擇的是乾拌炒手，基本上根本就是泡在辣油中的炒手，吃起來相當的辣，不過還滿夠味的。
▼ 這碗是紅燒肥腸麵，使用的是牛肉湯底，所以其實喝起來的味道跟牛肉麵差不多，因為這一次我們加了10元換成手工麵，所以一碗要價115元，這個我們原本沒有要點，因為是正好聽到隔壁桌的說這個很好吃，所以就也跟著點一碗來吃吃，後來網路一查，發現還真的滿多人點過這個吃，裡頭有一些肥腸在裡頭，吃起來咬勁十足。另外還有一種成都煎蛋麵，這一次沒有胃可以吃了，只好等到下一次再點來吃看看了。
▼ 原味紅燒牛肉麵，直接選擇細麵，所以只要115元，這個湯頭基本上是不會辣的，紅燒的味道相當重，喝起來很有外省風味，牛肉的部分有三塊，但都是大塊的牛肉，大小大約是一般牛肉麵店的兩倍左右，因此嚴格算起來是六塊牛肉的份量，牛肉有些還帶有筋，吃起來也滿有嚼勁的，細麵的部分感覺比較硬，與手工麵口感不一樣，比較像日本拉麵的感覺。
用餐資訊：
地址：新竹市東區建功一路135號
電話：(03) 574-8838
營業時間：11:30~14:00、17:30~20:30（星期一公休）
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